臺茶發(fā)展史略
一、野生茶樹(shù)的發(fā)現及利用
臺灣有茶樹(shù)之記載，早于荷蘭人占據臺灣時(shí)期（1624～1662年），荷蘭人所寫(xiě)《巴達維亞城日記》1645年3月11日之記事中載有「茶樹(shù)在臺灣也有發(fā)現，似乎與土質(zhì)有關(guān)，……」雖未載明發(fā)現之地點(diǎn)，但其所指之茶樹(shù)無(wú)疑是指野生茶樹(shù)，與清代文獻所載水沙連之野生茶樹(shù)應無(wú)相關(guān)，蓋因荷蘭人往南投水沙連方湎的發(fā)展遲至1650年左右才開(kāi)始。
又據《諸羅縣志》（1717年）記：「水沙連內山，茶甚伙，……」；《赤崁筆談》（I736年）載有「水沙連社茶在深山中，……每年通事與各蕃說(shuō)明，入山焙制」；而《淡水廳志》中亦有貓螺內山產(chǎn)茶，性極寒，蕃不敢飲。所謂貓螺內山乃今南投、埔里、水里地區的深山；而水沙連乃自埔里的五城往集集、水沙連一直到濁水溪上游蕃地的總稱(chēng)。當時(shí)蕃界與平地隔絕，非經(jīng)通事（理蕃官職）與之議妥，不得進(jìn)入，由此觀(guān)之臺灣先民早已利用野生山茶焙制茶葉營(yíng)販。
除了清代文獻記載今之南投縣內深山有野生茶樹(shù)外，臺灣光復后亦在嘉義縣、高雄縣及臺東縣深山發(fā)現野生茶樹(shù)林，但仍以南投縣的野生茶樹(shù)林規模最大。
臺灣野生茶樹(shù)多生長(cháng)在海拔650～1500公尺之闊葉林內，其生長(cháng)環(huán)境日照少，常有濃霧。臺灣野生茶樹(shù)大致可由芽色之不同分為兩大類(lèi)型，一為茶芽呈綠色或淡紫色（臺灣山茶），另一類(lèi)為茶芽呈紫紅色（赤芽山茶），花朵均較栽培種小且兩種野生茶樹(shù)茶芽均無(wú)茸毛為其特征，臺灣野生茶樹(shù)樹(shù)齡大都不容易超過(guò)200年以上，易受茶天牛為害為主要原因。
由臺灣野生茶樹(shù)與栽培種雜交后裔所選得的優(yōu)良品系（40─58），制造紅茶有其特殊香味，已于1999年6月通過(guò)茶樹(shù)新品種命名審查為臺茶十八號。
二、臺茶的起源——先民的引種
本省近二百年來(lái)茶樹(shù)栽培及茶葉制造之發(fā)展，與上述野生茶并無(wú)關(guān)連，茶園所植之茶樹(shù)更與野生茶無(wú)親緣之關(guān)系，本省現今供制造包種茶、烏龍茶等優(yōu)良地方品種，是先民由福建帶來(lái)之閩茶品種，早期制茶技術(shù)亦由福建制茶師父來(lái)臺傳授，因此臺灣產(chǎn)制包種茶、烏龍茶之技術(shù)乃源自福建。
清嘉慶年間（1810年）柯朝自福建武夷山引入茶籽，植于桀魚(yú)坑（今臺北縣瑞芳地區）是現有文獻中最早提及閩茶引入臺灣的記事，為臺灣北部植茶之始。
臺灣北部茶園開(kāi)拓是沿淡水河及其支流新店溪、基隆河及大嵙崁溪（今稱(chēng)大漢溪）沿岸發(fā)展，含蓋今之臺北縣及桃園縣，而后向北拓展至宜蘭縣，向南發(fā)展至新竹縣及苗栗縣；宜蘭至花蓮及苗栗往南皆有高山阻隔，因此滿(mǎn)清治臺及日據時(shí)期，臺北、桃園、新竹、苗栗及宜蘭系屬于同一制茶技術(shù)來(lái)源之茶區，與福建武夷巖茶屬同一類(lèi)型，縱使在偶然中開(kāi)創(chuàng )了椪風(fēng)茶（或稱(chēng)膨風(fēng)茶、白毫烏龍、東方美人）而成為新竹縣峨眉、北埔及苗栗頭份之特色茶，享譽(yù)歐美，羨煞多少王公貴族及文人雅士，但其技藝乃蛻變于武夷巖茶（條形部份發(fā)酵茶之始祖）。
臺茶另一重要發(fā)祥地為南投縣鹿谷鄉凍頂山所產(chǎn)制之凍頂烏龍茶，其技藝源自閩南烏龍，有別于閩北之武夷巖茶，在制造過(guò)程中有一獨特之布球揉捻（或稱(chēng)包布揉、揉布球、團揉），使凍頂烏龍茶具有獨特之香味及形狀呈半球形（似龍舞、似包蝦）；鄰近之竹山、名間、林內以及新興之高山烏龍茶皆源自此制茶技藝。
著(zhù)作認為先民由大陸引入茶種及技術(shù)，發(fā)展臺茶至少有四個(gè)據點(diǎn)，除上述淡水河系及鹿谷凍頂山為重要且對臺茶發(fā)展有深遠影響外，其它二處分別為：起源于臺北木柵樟湖山的木柵鐵觀(guān)音及屏東縣滿(mǎn)州鄉的港口茶。
木柵鐵觀(guān)音系源自福建安溪鐵觀(guān)音，約于清末民初（日據時(shí)期）傳入本島，無(wú)論其茶苗引入或制茶技藝傳承皆賴(lài)于張乃妙茶師的苦心、毅力及熱心。其后人在其祖厝設立乃妙茶師紀念館，紀念其對木柵鐵觀(guān)音茶發(fā)展之貢獻，已成為木柵觀(guān)光茶園著(zhù)名的歇腳處及旅游點(diǎn)。
屏東滿(mǎn)州鄉港口茶，著(zhù)作于民國六十二年（1973年）初見(jiàn)其傳統制造方法系于同一炒鍋內完成炒、揉及干燥，且純粹由手工制造，其炒、揉過(guò)程有一特殊之輝鍋技巧，致使茶葉色澤灰綠光潤，外形條索緊結彎曲似眉，類(lèi)似大陸之眉茶，推測其技藝系源自大陸浙江、安徽一帶之眉茶制造方法，自民國六十年代后期，滿(mǎn)州鄉的港口茶雖已逐漸改以半機械化產(chǎn)制，但目前仍保有其色澤灰綠，輝白起霜，滋味濃烈之特色，茶園面積（約20公頃）及產(chǎn)量雖少，但仍有其特殊地位。
三、臺茶之茁壯與外銷(xiāo)之始
清廷鑒于茶為臺灣重要經(jīng)濟作物，乃鼓勵茶之生產(chǎn)。當時(shí)臺灣北部為一片未開(kāi)墾處女之地，播植茶樹(shù)發(fā)育異常良好，品質(zhì)亦佳。由此沿淡水河上流及其支流大嵙崁、新店、基隆三溪之丘陵地帶廣植茶樹(shù)，而農民以制茶為副業(yè)。
臺茶之輸出，始于何時(shí)？雖有資料顯示1830年起臺茶輸往廈門(mén)、福州，每擔須繳二圓關(guān)稅，但缺乏官方記錄無(wú)從稽考，惟同治四年（1865年）淡水關(guān)明記有八萬(wàn)二千零二十二公斤輸出之記錄，故是當年可作為臺茶輸出之始。
同治六年（1867年）杜德收購臺灣烏龍茶運銷(xiāo)澳門(mén)，因臺茶芳香郁馥，風(fēng)味特殊，而獲意外好評，因而頗具信心，遂設立茶葉精制工廠(chǎng)于艋舺（萬(wàn)華）。
1869年，杜德又特雇帆船二艘，運載一百二十余萬(wàn)公斤臺灣烏龍茶直銷(xiāo)美國，此為臺茶直接輸出美國之始。
從此，臺茶享譽(yù)國外，因之英、美商人接踵而來(lái)。至同治十一年（1872年），計有：寶順、德記、和記、水陸、愛(ài)利士等五洋行相繼來(lái)臺，從事臺灣茶之貿易。
臺茶發(fā)展之初，制茶種類(lèi)只有烏龍茶而已，至1873年烏龍茶滯銷(xiāo)，茶商將茶葉運往對岸福州改制出售，后來(lái)于光緒七年（1881年），有吳福源者，來(lái)自福建之同安，在臺北開(kāi)設「源隆號」茶廠(chǎng)，經(jīng)營(yíng)制造包種茶，為臺灣精制包種茶之先河。是年臺灣包種茶即首次輸出一萬(wàn)八千四百四十六公斤，旋有福建安溪之茶商王安定及張占魁合辦「建成號」，繼之大陸茶商來(lái)臺設廠(chǎng)制造包種茶者接踵而至，于是包種茶之產(chǎn)量漸增，其后遂與盛極一時(shí)之烏龍茶并駕齊驅。
當時(shí)臺灣茶業(yè)興盛，但難免有眼光短淺之業(yè)者，為牟奇利，而將茶葉粗制濫作，甚有摻混劣品之不正業(yè)者。當時(shí)巡撫劉銘傳，因鑒及此，為矯正并防止不正業(yè)者之跋扈，且圖強同業(yè)之團結，擴展生產(chǎn)，改良技術(shù)，精進(jìn)品質(zhì)，獎勵輸出，遂于光緒十五年（1889年），特命茶業(yè)者組織「茶郊永和興」，此即茶商公會(huì )之起源。
此時(shí)，茶園開(kāi)拓益廣，前僅栽培于臺北近郊之茶園，一直拓展至宜蘭、新竹以南，產(chǎn)茶量亦隨之遽增，而輸出量亦于光緒十九年（1893年）達九千八百余公噸。
四、日據時(shí)期之臺茶
光緒二十一年（1895年），中日甲年戰爭，清廷戰敗，依據馬關(guān)條約將臺灣割讓日本統治，當時(shí)日本明治時(shí)期之經(jīng)濟乃以茶業(yè)與蠶絲為國家經(jīng)濟之骨干，故將臺灣既有二萬(wàn)六千余公頃茶園，列為臺灣重
