飄灑在茶馬古道上的茶韻馨香(圖)
2005年11月至2006年7月間，勐海茶廠(chǎng)組織馬隊重走了綿延數千里、舉世聞名的古老驛道———滇藏茶馬古道，并沿途捐建了10所希望小學(xué)。
勐海茶廠(chǎng)在巴達和布朗兩大古茶山有2萬(wàn)多畝的茶基地，保證了大益茶的優(yōu)良品質(zhì)。
巴達山這棵1700多年的古茶樹(shù)，見(jiàn)證著(zhù)我國茶文化悠久的歷史。
大益文化館旁邊的這條小路，是吳坤雄從山里買(mǎi)來(lái)茶馬古道上的石頭鋪成的?！?/P>
據史料記載，云南西雙版納茶葉的歷史始于漢代，興于唐代，盛于明清，至今還存活在勐海巴達大黑山的1700多歲的野生茶樹(shù)王，為這一論斷提供了最好的佐證。不僅云南大葉茶被公認為茶樹(shù)之母，普洱茶也在中國飲茶史上占有重要的位置。
2008年，“普洱茶制作技藝”進(jìn)入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，這一項目包含“貢茶制作技藝”和“大益茶制作技藝”兩個(gè)內容，后者罕見(jiàn)地以企業(yè)品牌列入保護名錄之中，而持有這一品牌的是云南大益集團旗下的勐海茶廠(chǎng)。作為一家誕生于1940年、以“大益”品牌倡導“茶有大益”的企業(yè)，幾代茶人的故事，如同茶馬古道上的駝鈴一樣動(dòng)聽(tīng)，像普洱茶那濃郁的味道般悠長(cháng)……
半個(gè)多世紀前的茶人情懷
每當步入茶山、茶廠(chǎng)，不禁為那些真實(shí)而平凡的大益茶人感動(dòng)生情。從范和鈞到吳遠之，經(jīng)歷的是半個(gè)世紀的歷史跨越。無(wú)數茶人代代相濟，為的是傳承、弘揚、光大大益普洱茶那博大精深的文化內涵。 ——摘自吳坤雄《享受大益》
吳坤雄與勐海茶廠(chǎng)的緣分是從近幾年開(kāi)始的，但他對勐海茶廠(chǎng)和大益普洱茶的熱愛(ài)不遜于任何一位茶廠(chǎng)員工。退休后安享晚年的他把全部熱情都投在了研究大益文化上，不僅出版了《享受大益》、《那山 那茶 那歌》和組織編寫(xiě)了《大益茶典》，還籌辦起大益文化館。他因此被人們稱(chēng)作館長(cháng)。
每位到勐海茶廠(chǎng)來(lái)的人都是從大益文化館開(kāi)始了解茶廠(chǎng)的，文化館陳列的照片、茶樣本、獎杯等清楚地記敘著(zhù)勐海茶廠(chǎng)的創(chuàng )業(yè)史和發(fā)展歷程?！斑@些老照片多數來(lái)自范和鈞的后人和那代茶人的后人?！笨偨?jīng)理助理趙建軍對記者說(shuō)。
1938年，畢業(yè)于法國巴黎大學(xué)的范和鈞和畢業(yè)于清華大學(xué)的張石城帶領(lǐng)90多位來(lái)自祖國各地的茶葉技術(shù)人員，來(lái)到熱帶雨林深處的勐海大山里，勘察茶山，引進(jìn)設備，修建茶廠(chǎng)。在那些珍貴的老照片中，一張照片格外惹眼，照片上，一群西裝革履的年輕人正拿著(zhù)各種制茶工具忙碌著(zhù)。很難想象這在當年的勐海會(huì )是一道怎樣的風(fēng)景。
“據范和鈞的女兒講，當年她的父輩們是靠騎馬、拄棍子，走了一個(gè)多月才來(lái)到這里?！壁w建軍指著(zhù)一張照片里的小女孩說(shuō)。那是一批有理想、有抱負、有知識的人，他們當年建茶廠(chǎng)是為了出口賺外匯來(lái)支持抗戰———大益館里陳列著(zhù)的那份由當年員工寫(xiě)的“入廠(chǎng)志愿書(shū)”，情真意切地體現了那一代人投身茶業(yè)報效國家的真摯情懷。
勐海茶廠(chǎng)1940年正式建成投產(chǎn)，范和鈞任廠(chǎng)長(cháng)，當時(shí)收購和加工心形緊茶，銷(xiāo)售到全國各地，并出口緬甸、印度等。不過(guò)在1942年就因為日軍侵略、戰事逼近被迫停產(chǎn)和撤離人員。新中國成立后，勐海茶廠(chǎng)恢復生產(chǎn)，并逐步確立在中國現代茶業(yè)發(fā)展史、尤其是現代普洱茶發(fā)展史中的地位。
大益文化館落成的時(shí)候，正值廠(chǎng)里舉辦建廠(chǎng)68周年慶典，范和鈞現已70多歲的小女兒不僅捐贈了很多珍貴照片，還特地從國外打電話(huà)來(lái)表示祝賀，并由范和鈞先生在北京的侄女作為代表前來(lái)參加了典禮?！拔幕^門(mén)前那第68棵茶樹(shù)就是范和鈞先生的家人種下的?！别^長(cháng)吳坤雄說(shuō)。從此廠(chǎng)里也定下一個(gè)規矩，每年都選出對企業(yè)貢獻突出的員工在茶園里種下一棵茶樹(shù)苗，“這是一種象征，也是一種榮譽(yù)，有特殊的意義?！?/P>
另一具有特殊意義的象征是文化館旁邊的一條彎曲的小石徑，“這是我從古茶道上的村子里買(mǎi)的古路石鋪成的，是真正的古道”，吳坤雄說(shuō)。古路石鋪成的小道盡頭立著(zhù)一面石壁，上面繪制著(zhù)一幅地圖，標示著(zhù)3條茶馬古道的起始地點(diǎn)：一條“官茶大道”，往北經(jīng)普洱，過(guò)昆明，進(jìn)貢京城；一條“滇藏大道”，往西北經(jīng)大理，過(guò)香格里拉，入西藏和川西；一條往南，分別進(jìn)入緬甸、老撾、越南等國家。小路邊上還立著(zhù)一塊石碑，上面刻著(zhù)由大益茶業(yè)集團董事長(cháng)吳遠之題書(shū)的“起點(diǎn)”兩字?！斑@是當年‘滇茶大益天下·馬幫西藏行’活動(dòng)的起點(diǎn)，”趙建軍說(shuō)，“這個(gè)‘起點(diǎn)’也有多種含義”。2005年11月到2006年7月間，勐海茶廠(chǎng)和云南青少年基金會(huì )組織的重走滇藏茶馬古道活動(dòng)從這里出發(fā)，這個(gè)起點(diǎn)也象征著(zhù)勐海茶廠(chǎng)事業(yè)的一個(gè)新起點(diǎn)。之后，他們又和中央電視臺合作了《我的長(cháng)征》大型活動(dòng)，與中國青少年發(fā)展基金會(huì )成立了“我的長(cháng)征·紅色大益愛(ài)心基金”，陸續捐資修建了40多所希望小學(xué)。
尋找茶之本真的人們
千座茶山，靜靜地相依而立，傾聽(tīng)著(zhù)身畔的瀾滄江水低聲吟唱。一陣風(fēng)吹過(guò)來(lái)，一片云飄過(guò)來(lái)，一陣雨下過(guò)來(lái)，萬(wàn)棵茶樹(shù)上片片葉子任性地舒展著(zhù)，就像剛剛睡醒的嬰兒，躺在母親的懷中，是那樣的可愛(ài)，那樣的香甜。 ——摘自吳遠之《山之歌 茶之歌》
這樣的文字如果不是一個(gè)對茶和茶山愛(ài)到骨子里去的人是寫(xiě)不出來(lái)的。但在接手勐海茶廠(chǎng)之前，吳遠之并不是一個(gè)愛(ài)茶的人。這位大益集團董事長(cháng)，多年商場(chǎng)打拼的結果是睡眠不好，在喝普洱茶之前是不好茶的，“不敢喝，喝了睡不著(zhù)覺(jué)?！彼f(shuō)。與吳遠之類(lèi)似，趙建軍是胃不好，公文包里不能少了胃藥，“不敢吃飽飯，一天吃四五頓，少吃多餐”。但普洱熟茶讓他們的狀況發(fā)生了改變，“幾年普洱茶喝下來(lái)，胃病沒(méi)了?！壁w建軍說(shuō)。不光他們二人，集團董事會(huì )的現任成員幾乎每位都在當年切身體驗到了普洱茶的好處，從而對普洱茶產(chǎn)生了好奇，“還有這么好的東西？”吳遠之開(kāi)始關(guān)注普洱茶。
即使不喝茶的人，關(guān)于普洱茶的傳說(shuō)也會(huì )有耳聞，比如，漫漫茶馬古道上，長(cháng)途運輸，馬背上的茶葉緩慢發(fā)酵，澀變滑，苦變甘……或者，進(jìn)貢京城的茶葉因路途遙遠而發(fā)酵，卻不料這與眾不同的色味反而大受贊賞……但外行很少有人清楚，優(yōu)質(zhì)普洱茶是采用云南勐海的大葉種茶制作的。大葉種茶樹(shù)被稱(chēng)為茶樹(shù)之母，在自然演變過(guò)程中，云南的大葉種茶隨著(zhù)栽培區域的變化逐漸適應當地環(huán)境而演變成中、小葉種茶樹(shù)，而惟有勐海的大葉種茶樹(shù)，在勐海特定的環(huán)境下，始終保留著(zhù)熱帶型大葉種特色，茶多酚、生物堿、維生素、氨基酸以及芳香類(lèi)物質(zhì)的含量特別豐富。史料記載云南有6大古茶山————瀾滄江北岸的莽枝、攸樂(lè )、革登、倚邦、蠻磚、易武，再加上瀾滄江南岸的新6大茶山———南糯、巴達、布朗、班章、勐宋、佛海，合稱(chēng)12名山。
自古勐海境內茶廠(chǎng)、商號繁多，為什么吳遠之們單單看中了勐海茶廠(chǎng)呢？
新中國成立后，勐海茶廠(chǎng)于1951年恢復生產(chǎn)，第二任廠(chǎng)長(cháng)唐慶陽(yáng)為發(fā)展茶業(yè)付出了一輩子的努力，隨后的眾多茶人也為勐海茶廠(chǎng)的發(fā)展壯大做出了貢獻。盡管期間幾次更名，但勐海茶廠(chǎng)作為當地最大的國有企業(yè)，不僅為當地經(jīng)濟發(fā)展做出重大的貢獻，而且也為現當代中國茶業(yè)做出了巨大貢獻。尤其值得稱(chēng)道的是1973年成功研究并應用普洱茶人工發(fā)酵技術(shù)，奇跡般地把“云南曬青毛茶”（即未發(fā)酵的生茶餅，也叫青餅。）制成了“普洱熟茶”———這是在普洱茶發(fā)展歷程中具里程碑意義的技術(shù)。雖然勐海茶廠(chǎng)在2002年前后因種種原因而曾瀕臨破產(chǎn)，但其茶業(yè)業(yè)務(wù)卻從來(lái)沒(méi)有虧損過(guò)?！斑@是一個(gè)有故事的企業(yè)?！眳沁h之說(shuō)。2003年，吳遠之和他的團隊著(zhù)手進(jìn)行茶業(yè)調研并與勐?？h政府接洽，經(jīng)過(guò)一年多的調研、商談，2004年10月，隨著(zhù)目前這支團隊的進(jìn)入，勐海茶廠(chǎng)完成了改制。之后，在勐海茶廠(chǎng)基礎上發(fā)展成為大益集團。
在勐海茶廠(chǎng)工作了幾十年的謝書(shū)瓊，退休后返聘回來(lái)做行政工作?；叵?004年改制時(shí)的情形，她至今還感慨不已，“改制過(guò)程中，當時(shí)300多人留下了160多?！?/P>
如果只是開(kāi)辦一個(gè)普洱茶的加工廠(chǎng)，那么門(mén)檻是不高的。一些過(guò)去在勐海茶廠(chǎng)干過(guò)的干部和技術(shù)人員離開(kāi)后也辦了自己的企業(yè)。曾有人擔心這些人帶走普洱茶制作的核心技術(shù)，“但實(shí)際上，很多東西是帶不走的，比如獨特的水源、陽(yáng)光和溫濕度，幾十年的酵房以及獨特的生產(chǎn)工藝?！眳沁h之說(shuō)，“我們是被普洱茶的益處吸引來(lái)的，就要生產(chǎn)出對人們健康有益的產(chǎn)品。"大益"兩字給出了我們致力于茶業(yè)的根本理由?！?
神秘又神奇的制作技藝
幾十年來(lái)風(fēng)和雨，半個(gè)世紀薪與火，漫漫萬(wàn)里茶馬路，幾代茶人汗與血。片片茶葉鑄真情，杯杯茶湯顯本色，悠悠陳香飄四海，傳送著(zhù)大益人的好品德?！浴钝潞２鑿S(chǎng)廠(chǎng)歌》
在勐海茶廠(chǎng)生產(chǎn)廠(chǎng)區，到處可見(jiàn)“普洱茶生產(chǎn)工藝屬?lài)冶Ｃ茼椖繃澜麛z像拍照”的警示牌，只是這越發(fā)激起人們探索大益普洱茶奧秘的念頭。關(guān)于大益茶的神奇，就有不少傳說(shuō)，比如廠(chǎng)內那口井。吳坤雄告訴記者，有一位廣東客商堅信茶廠(chǎng)那口1973年開(kāi)鑿的井是“圣泉”，用這口井水發(fā)酵出的茶葉是任何泉水、井水無(wú)法取代的。這口井在茶廠(chǎng)改制一周年時(shí)，吳遠之給它起了個(gè)名字叫“一源”，如“大益”一樣耐人尋味。據說(shuō)由于“一源”的神奇傳言，有人甚至在靠近“一源”的廠(chǎng)外建造了酵房，取用這里的地下水制茶。
“其實(shí)普洱茶制作是一個(gè)很復雜的過(guò)程，是多方面因素共同起作用的結果。任何一個(gè)環(huán)節都可能影響茶的質(zhì)量，比如翻茶工人翻攤的是否均勻，溫度掌控的是否合適等等?！毖邪l(fā)部經(jīng)理曾新生說(shuō)，“酵房的環(huán)境更重要，老酵房出來(lái)的茶味道就好。從科學(xué)角度分析，老酵房歷經(jīng)數十年所形成的獨特微生物區系，就是勐海茶廠(chǎng)熟茶獨特品質(zhì)形成的重要因素之一。新酵房要養就是這個(gè)原因?！?
這位2006年進(jìn)廠(chǎng)的華南農大茶學(xué)專(zhuān)業(yè)的研究生，今年初競聘擔任了研發(fā)部經(jīng)理的80后，盡量用簡(jiǎn)單的道理解說(shuō)著(zhù)普洱茶的拼配、發(fā)酵和成型過(guò)程，“關(guān)鍵在于拼配和發(fā)酵，這就是我們研發(fā)的重要任務(wù)?！彼麄兠磕暌_(kāi)發(fā)10多個(gè)品種。
當然，收購到優(yōu)質(zhì)原料是第一步，也是非常重要的一環(huán)。除了在海拔1700多米的巴達和布朗兩大名茶山有2萬(wàn)多畝自己的茶園基地外，勐海茶廠(chǎng)還在各鄉鎮設立了緊密合作型初制所和收購點(diǎn)，每年要根據計劃從茶農手中收購大量的毛茶?！皠偛傻牟枰蚧饸⑶嘧兂擅?，這道工序是由茶農完成，加工過(guò)程稍有閃失就可能影響茶葉的質(zhì)量?！惫拷?jīng)理萬(wàn)平說(shuō)。這位也是今年剛剛競聘上任的80后大學(xué)畢業(yè)生感到工作壓力很大，面對茶農，不僅需要專(zhuān)業(yè)水平，更多的時(shí)候需要溝通能力。比如，前幾天有位茶農送了幾次茶樣都因為茶廠(chǎng)的嚴格要求而被評定為不合格，有些想不通。為了幫茶農找出原因，萬(wàn)平派人到現場(chǎng)調查，最終發(fā)現烘茶的灶沿有條縫隙，煙從中漏出來(lái)，茶就有了輕微煙火味。
毛茶可分10級，每一級又可分出多達30多個(gè)號頭，每年根據董事會(huì )安排，采購計劃和要求都不一樣。今年就以高等級原料為主。在茶廠(chǎng)收茶處，記者與勐海鄉曼短村的茶農巖棒攀談起來(lái)，“跟勐海茶廠(chǎng)打交道10多年了，2002年斷了一陣子，送了茶不給錢(qián)，不敢送了?！睅r棒說(shuō)，“2004年又回來(lái)?！备闹坪蟮嫩潞２鑿S(chǎng)從不欠茶農的錢(qián)，“講信用，但就是要求嚴?！睅r棒笑著(zhù)說(shuō)。
在包裝車(chē)間，一名女工正在往茶餅上貼內簽，車(chē)間主任李恒萍告訴記者，這種標簽是檢驗大益茶真偽的關(guān)鍵，“用印鈔技術(shù)印制的，有防偽水印?！崩詈闫寄闷鹨粡堄『玫陌b紙，“印刷用的油墨都是食品級的?！边@位自改制前就在勐海茶廠(chǎng)工作的車(chē)間主任告訴記者，新廠(chǎng)和老廠(chǎng)的最大不同是“以前是人管人，現在是制度管人?！边@簡(jiǎn)捷的話(huà)語(yǔ)讓人深思。
承繼的是一份責任
如果說(shuō)，多民族的茶文化匯聚，類(lèi)似于宏大敘事中的史詩(shī)結構，那么，具有道德之光的茶品繁衍，及其命運流轉，則是一種精神與信仰的薪火相傳?！岳灼疥?yáng)《認識大益》
雷平陽(yáng)是位詩(shī)人，但《認識大益》這篇文章，激情洋溢卻又不乏理性。他認為當年范和鈞那代人走進(jìn)勐海到現在，60多年間“讓寂靜淡泊的普洱茶，在眾多古老作坊風(fēng)雨飄搖之際，把古老的傳統交給了繼承人”，開(kāi)啟了現代普洱茶的歷史大幕。
記者在云南采訪(fǎng)時(shí)，第四屆普洱茶國際博覽會(huì )正在昆明舉辦，勐海茶廠(chǎng)董事長(cháng)鄧增永就在茶博會(huì )現場(chǎng)，來(lái)自全國各地的“大益”經(jīng)銷(xiāo)商也匯集到昆明。
廣州春光茶業(yè)公司經(jīng)理呂小勤告訴記者，她經(jīng)銷(xiāo)茶葉十幾年，一直是“大益”的經(jīng)銷(xiāo)商，但從2005年起，她就不再經(jīng)銷(xiāo)其他品牌，專(zhuān)賣(mài)“大益”。景洪的專(zhuān)營(yíng)商劉玲也說(shuō)，“茶廠(chǎng)可以提供各種消費者需要的東西，比如客人買(mǎi)茶時(shí)要質(zhì)檢證明，"大益"都有?！?/P>
鄧增永告訴記者，普洱茶市場(chǎng)波動(dòng)也好，金融危機也罷，“大益”的銷(xiāo)量并沒(méi)有受到太大的影響，“相反，目前正在逐步走向規范、穩步和有序的市場(chǎng)，正好讓我們調整布局，走可持續發(fā)展之路?！?/P>
吳遠之也持同樣的觀(guān)點(diǎn)，他在2006年就看到了市場(chǎng)的波動(dòng)趨勢，并把目前的情形稱(chēng)作第二次創(chuàng )業(yè)，“我們經(jīng)過(guò)了知其然，目前正處在知其所以然的階段?！彼J為“制茶是個(gè)知識經(jīng)濟”，所以投入大量資金到科研上。一方面以?xún)?yōu)裕的條件吸引人才到企業(yè)扎根，另一方面加緊與科研院所的合作，“爭取10年左右做到"知其所以然"，對普洱茶的研究有所突破?！?/P>
與吳遠之的說(shuō)法一致，鄧增永告訴記者目前企業(yè)的戰略簡(jiǎn)單說(shuō)就是服務(wù)好消費者。鄧增永說(shuō)，他曾專(zhuān)門(mén)到國家圖書(shū)館查閱了范和鈞先生在1937年時(shí)和吳覺(jué)農先生合著(zhù)的《中國茶業(yè)問(wèn)題》一書(shū)，“書(shū)的篇幅不是很大但構架不小，前輩茶人對當時(shí)中國茶業(yè)問(wèn)題的思考讓我們深受震撼，”他說(shuō)，“那代人是從國家和民族的角度看待中國茶業(yè)，有很強的責任感。我們承繼的不是一個(gè)簡(jiǎn)單的茶葉加工企業(yè)，而是一份責任與使命?！?/P>
從范和鈞等人解放前建廠(chǎng)，到上世紀70年代發(fā)明人工發(fā)酵工藝、80年代注冊“大益”，以及今天吳遠之團隊把“大益”品牌聲名遠播海內外，大益茶人一代代都在通過(guò)自己的努力推動(dòng)著(zhù)普洱茶傳統技藝的進(jìn)步，“"大益茶制作技藝"能夠進(jìn)入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，說(shuō)明幾代茶人的努力得到了認可。發(fā)展是最好的保護。在傳承基礎上做好創(chuàng )新，通過(guò)應用核心技藝做好普洱茶、推動(dòng)茶業(yè)發(fā)展就是對這項非物質(zhì)文化遺產(chǎn)最好的保護，”鄧增永說(shuō)，“這也是目前我們正在為之努力的?！?
