鷦咀茶的名稱(chēng)有二種說(shuō)法。因形似鷦咀而得名，這是一種說(shuō)法，鷦咀茶同屬烏龍茶種，又名待詔茶。今之浪菜、水仙等是，這是由一株七百多年的宋種茶樹(shù)，人稱(chēng)“茶王”繁殖下來(lái)的。它制出的茶品，外形美觀(guān)，條索緊卷勻稱(chēng)，色澤油潤。一經(jīng)沖泡，香氣濃郁，湯色金黃，又是耐沖耐泡，故為茶客所喜愛(ài)。民國四年，鳳凰鷦咀茶曾參加巴拿馬國際博覽會(huì )，獲得銀質(zhì)獎，國際市場(chǎng)大為走俏?，F在鳳凰的單叢茶，由于制作方法的不同，也就形成多個(gè)不同名稱(chēng)如肉桂香、月季香、黃枝香單叢、白葉單叢等。饒平縣嶺頭的單叢茶，被稱(chēng)為“白葉王”，為國務(wù)院及中南海宴請嘉賓之珍品，譽(yù)為"國賓茶”。
另一種說(shuō)法原苗是由鳳凰鳥(niǎo)銜來(lái)的茶枝繁植的，后一種說(shuō)法，還附有一條故事。
相傳南宋末代小皇帝趙昺，南逃至鳳凰山烏崠頂上時(shí)，嚷著(zhù)口渴，山上打不到水喝。這時(shí)，一只鳳凰鳥(niǎo)銜來(lái)一根帶葉的茶枝，飛鳴盤(pán)旋于少帝面前。趙昺接過(guò)來(lái)就往口里嚼，自此就不吵口渴了，剩下的一半茶枝，他順手丟在地上，后來(lái)也就生根發(fā)葉，長(cháng)成枝葉婆娑的茶樹(shù)。這就是今日的鷦嘴茶。(按鷦字與鳥(niǎo)字諧音)此二種說(shuō)法，都是與鳥(niǎo)有關(guān)，從另一意義來(lái)說(shuō)，大紅袍與猴子，鷦咀與鳥(niǎo)兒，更主要的是它離不開(kāi)名山峻嶺，為人們所發(fā)現與栽培繁殖，以及精益求精的技術(shù)管理，這才是決定的因素。
