牛欄坑肉桂開(kāi)采，將2019年的春茶推向高潮。“肉桂采完之后，是不是春茶季就結束了呢？”很遺憾，肉桂的開(kāi)采，只是將采摘帶向高潮，但并不意味著(zhù)采摘期就此結束，巖茶的采摘，仍舊處于緩沖期，距離結束，還早。按照武夷山市茶葉局發(fā)布的，2019年武夷巖茶采摘時(shí)間參考表，最后采摘的是高山老叢。老叢水仙采摘的結束，春茶季厚厚的帷幕，才算正式落下。山場(chǎng)里的“戰爭”結束，主戰場(chǎng)要轉移到茶廠(chǎng)里，接下來(lái)的時(shí)光里，巖茶將和焙火打得火熱。細心的茶友必然也發(fā)現：名為水仙的茶，早在4月下旬就已經(jīng)采摘，怎么老叢水仙竟然和它相差近一個(gè)月？老叢水仙，怎么就成了墊底？難道它們不是同一個(gè)品種？
老叢水仙，水仙的plus版！水仙與老叢水仙，是同一品種，是發(fā)源于福建省建陽(yáng)縣唯一茶樹(shù)良種。若要說(shuō)區別，老叢水仙比水仙，多了“老叢”二字。追本溯源，二者之間的差距，在于樹(shù)齡。坊間將種植樹(shù)齡不低于60年的水仙，統稱(chēng)為老叢水仙。樹(shù)齡差距的背后，還是香氣與口感的區別。老叢水仙，素來(lái)以叢味著(zhù)稱(chēng)，這是一種類(lèi)似干燥木頭的香氣，宛若盛夏正午時(shí)分，你行走在森林當中，干木頭被烈日灼曬后所散發(fā)出的芳香，干燥而舒爽，沉穩而大方。叢味，是老叢實(shí)現重要的識別系統，有了它存在，能夠讓茶友快速和普通水仙區分開(kāi)。除去如木質(zhì)般沉著(zhù)的香氣外，老叢水仙在湯感的表現上，也可用登峰造極來(lái)形容。醇不過(guò)水仙，在老叢水仙上，是加強版的存在。老叢水仙的醇厚度，非一般茶葉可比擬，入口感受到的，就是漿感，妥帖地將你的味蕾，牢牢地包裹著(zhù)，沒(méi)有留下絲毫的空間。溫泉水滑，也不過(guò)是這樣的體會(huì )。如瓊漿，如玉液，這才是老叢水仙的精魂所在。而這些叢味與漿感，是時(shí)間的饋贈，要得到這些獨特的感受，非歲月不可。
老叢水仙，采摘期晚，厚積而薄發(fā)！老叢水仙采摘期晚，其實(shí)情有可原。按照人類(lèi)年齡的劃分，老叢水仙可是花甲之年，甚至有的已經(jīng)是耄耋之年。在人類(lèi)社會(huì )中，年齡大的人，通常有一個(gè)共性——行動(dòng)遲緩。這是身體機能的自然反應。輻射到老叢水仙上，樹(shù)齡大的最直觀(guān)表現，就在于茶葉發(fā)育慢。同樣是種植在慧苑坑里的水仙，同一時(shí)期拍攝。普通水仙的葉片，早已偌大，肥厚。而老叢水仙，卻還只是剛剛抽芽的狀態(tài)，葉片新綠，單薄。（同一時(shí)期拍攝的水仙&老叢水仙）（同一時(shí)期拍攝的水仙&老叢水仙）導致這一現象的出現，就在于它們的身體機能不同。普通水仙，那就是青壯年，身體最強壯的時(shí)候，行動(dòng)力滿(mǎn)分，做起事情來(lái)干脆利落。這時(shí)候的水仙茶，身體機能是最佳狀態(tài)，汲取營(yíng)養動(dòng)作迅速，葉片生長(cháng)速度，狂甩老叢水仙好幾條街。老叢水仙么，生長(cháng)速度就遲緩了許多，行動(dòng)起來(lái)也是慢條斯理，讓人十分著(zhù)急?？粗?zhù)那變化不大的葉片，讓人猴急，這茶到底什么時(shí)候才能采！但您也別因此小瞧了老叢水仙，它雖然看起來(lái)長(cháng)得慢，但物質(zhì)吸收方面，卻讓人驚嘆。老叢水仙的生長(cháng)，屬于內秀型，不起眼，一旦被發(fā)現，那就石破天驚的類(lèi)型。醇厚的湯感，就是最好的證詞。老叢水仙采的晚，這叫做厚積薄發(fā)，可以達到一鳴驚人的效果。常言道，“姜還是老的辣”，這是古人的智慧總結。年齡大，生長(cháng)速度慢，并不吃虧。相反，它身上藏著(zhù)你不能忽視的寶藏！
