⒈有不少茶友，對快出水有誤解。
這就像是買(mǎi)家秀和賣(mài)家秀。“賣(mài)家秀”版，也就是李筆者本人所說(shuō)的快出水。是指：注水開(kāi)始，到水開(kāi)始倒出到公道杯時(shí)，是五秒。從注水開(kāi)始計時(shí)，到大部分是茶湯倒干凈，是七秒多一些。（這是重點(diǎn)）當然，這是專(zhuān)業(yè)人士的快出水版本，經(jīng)得起計時(shí)器檢驗。
但現實(shí)中的“買(mǎi)家秀”，卻未必如此。茶友普遍認為自己的快出水，是標準的快出水。但一測試時(shí)間，居然已經(jīng)十幾秒、二十幾秒。這和筆者所說(shuō)的快出水，相去甚遠。（注水到出湯，10秒內完成）茶友坦言，“你說(shuō)的快出水，我能接受，但是泡茶又不是短跑，誰(shuí)會(huì )眼巴巴的拿個(gè)計時(shí)器，放在旁白，嚴格按照時(shí)間出水呢？”說(shuō)的是大實(shí)話(huà)。
但這一做法，直接的后果就是：大家都以為自己用的是快出水的手法，但其實(shí)，出水的速度，并沒(méi)有那么快。和筆者三令五申，說(shuō)的快出水，不是同一回事。這也是人之常情。畢竟誰(shuí)也沒(méi)有對照過(guò)李筆者版的快出水。于是乎，人人心里有一個(gè)版本的快出水。
⒉按照茶友們所反饋：我的出湯速度已經(jīng)很快了啊，為什么泡出來(lái)的湯，還是苦澀的？
很遺憾地告訴您：“您的快出水，其實(shí)相當于坐杯。”茶友們陸續拍攝來(lái)視頻，筆者也認真地看了。發(fā)現幾個(gè)問(wèn)題所在，也正是因為這些細節沒(méi)做到位，才有了出水慢的情況。因為他們把時(shí)間，都花在了不該有的地方。
譬如，有個(gè)新來(lái)的妹子，剛開(kāi)始學(xué)習沖泡巖茶，她就直言不諱：“我注水慢，出湯也慢，但我不知道怎么改正。”見(jiàn)賢思齊焉，見(jiàn)不賢而內自省也。這位妹子，算得上是吾日三省吾身一類(lèi)，能客觀(guān)認識到自己的沖泡錯誤，挺好。但有位大哥泡茶，卻完全沒(méi)意識到自己的時(shí)間，花在哪兒。他沖泡時(shí)，公道杯離蓋碗，足足有二十厘米遠。
這一距離，于巖茶而言，那就是天涯海角。注滿(mǎn)水的蓋碗，要位移20厘米，才能精準找到公道杯的位置所在，然后再倒出茶湯。前后，至少要三秒時(shí)間。
一來(lái)二去，這不就耽誤了嗎？有另外一位茶友，注水與出湯，用的是用一只手。當沸水注入蓋碗后，再將燒水壺放回原來(lái)的位置，要是有強迫癥的朋友，還一定要把燒水壺擺放整齊。然后再用手，端起蓋碗出湯。
在出湯前，還要重新調整蓋碗開(kāi)口大小。如此，才能放心地倒出茶湯。
不免感慨一句：真是拖延??！都錯過(guò)巖茶出水的黃金時(shí)間，難怪泡的茶湯，容易苦，容易澀。慢悠悠的沖泡方式，茶湯不苦澀才怪。
是以，真正要實(shí)現快出水，細節處要注意到位。
