武夷巖茶是需要焙火的，而且是多次焙火。
在國家首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶（大紅袍）制作技藝的表述中，最主要的技藝流程中就有“烘焙”二字。
如今，在武夷山，最主要的烘焙方式有炭焙和電焙二種，為能有更好的品質(zhì)，茶企多以炭焙為主。
于是，便會(huì )在有的時(shí)候聽(tīng)到喝茶的人說(shuō)：“喝巖茶會(huì )上火啊。”其實(shí)，這個(gè)說(shuō)法并不對。
因為武夷巖茶雖然大都經(jīng)過(guò)炭火烘焙，但在真正上市出廠(chǎng)前都經(jīng)過(guò)了一定時(shí)間的退火?；蛘?，廠(chǎng)家會(huì )明說(shuō)，這批茶是前不久焙的，最好是在多久以后再喝。
雖然，文字中沒(méi)有清楚標明，其實(shí)，“退火”也是武夷巖茶制作過(guò)程中的重要環(huán)節。
退火的時(shí)間長(cháng)短根據焙火火功的高低而定。一般來(lái)說(shuō)，輕火的茶，退火時(shí)間約為半個(gè)月；中火的茶，則需要20--30天；足火的茶，多在2個(gè)月以上。
經(jīng)過(guò)適當時(shí)間退火后的武夷巖茶，香清味醇、性和不寒，易貯存。
有些愛(ài)茶的人，有時(shí)候等不及完全退火，便開(kāi)始泡飲，大多時(shí)候可能表現不明顯，但在體內肝火較旺的時(shí)候，就會(huì )有上火癥狀了。
對于未完全退火的武夷巖茶，大多時(shí)候表現為茶湯中略帶炭火氣息，有的人喉嚨會(huì )顯得有點(diǎn)癢。
所以，個(gè)人建議喜愛(ài)武夷巖茶的朋友，喝隔年茶。
這個(gè)說(shuō)法，早在清代，詩(shī)人周亮工就寫(xiě)成詩(shī)了：雨前雖好但嫌新，火味未除莫近唇。藏得深紅三倍價(jià)，家家賣(mài)弄隔年陳。
