大紅袍新茶好還是陳茶好？市場(chǎng)上有不少賣(mài)陳茶的，同樣大紅袍陳茶也有。很多人都會(huì )將新茶和陳茶做比較，不知道是選擇新茶好還是陳茶好。大紅袍的新茶跟往年的陳茶相比較，品質(zhì)上有哪些差異呢？造成這種產(chǎn)量差異的主要原因是什么呢？有什么方法能引導我們的消費者簡(jiǎn)單辨別大紅袍的新茶和陳茶嗎？下面，我們就詳細的來(lái)了解看看。
這陳茶能不能喝，重要的是看茶葉是否變質(zhì)。如果保存得當，但喝無(wú)妨。具有優(yōu)良品質(zhì)的大紅袍，經(jīng)過(guò)科學(xué)的儲存，就能品到一道湯色油亮清澈、陳香細膩、順滑棉柔、醇厚甘甜的優(yōu)質(zhì)陳年大紅袍好茶。
新茶與陳茶是相比較而言的，在習慣上，將當年春季從茶樹(shù)上采摘的頭幾批鮮葉或當年采摘的鮮葉經(jīng)加工而成的茶葉稱(chēng)為新茶；而將上年甚至更長(cháng)時(shí)間采制加工而成的茶葉，即使保管科學(xué)也統稱(chēng)為陳茶。有茶葉專(zhuān)家稱(chēng)茶葉通常存放1-5年稱(chēng)為新茶；5-10年稱(chēng)為舊茶；10-20年稱(chēng)為陳茶；20年以上的稱(chēng)為陳年老茶或簡(jiǎn)稱(chēng)老茶。
“飲茶要新，喝酒要陳”，這是長(cháng)期以來(lái)對飲茶生活的總結。對于大部分茶葉品種而言，新茶確比陳茶好。隔年陳茶，無(wú)論是色澤還是滋味，總給人一種“香沉味晦”的感覺(jué)。因為在存放過(guò)程中，由于光、熱、氣的作用，茶葉中的一些酸、酯、醇類(lèi)及維生素類(lèi)物質(zhì)發(fā)生緩慢的氧化或縮合，最終使茶葉的色香味形等朝著(zhù)不利于茶本質(zhì)的方向發(fā)展，產(chǎn)生陳氣、陳味與陳色。
今年的新茶整體品質(zhì)平穩，可能高端的高香型產(chǎn)品相對偏少，中端大批量茶反而更優(yōu)質(zhì)些。
主要還是跟制茶時(shí)節的氣候有關(guān)系，今年武夷山清明前一段時(shí)間氣溫較高，相對雨水較少，茶樹(shù)新梢生長(cháng)發(fā)育速度比較快，相對而言新梢芽葉內含有機化合物質(zhì)不夠豐富。所以今年大紅袍整體采制時(shí)間都往前提了7-10天左右。
辨別大紅袍的新茶和陳茶，一般我們講新茶的概念是指：將當年春季從茶樹(shù)上采摘的鮮葉，經(jīng)加工精致而成的茶葉，稱(chēng)為新茶。而陳茶則是指新茶上市之后其它年份的茶葉。大紅袍的新茶和陳茶，如果是正常儲存沒(méi)有發(fā)現品質(zhì)變異無(wú)好壞之分，只是風(fēng)格迥異，各有特點(diǎn)。
新茶和陳茶的分辨主要從湯色、滋味、香氣、外形入手
1.湯色
相同火功的新茶和陳茶相比，陳茶在儲存過(guò)程中，一些影響茶葉色澤的物質(zhì)受光線(xiàn)及空氣的影響，會(huì )導致茶湯顏色更加深沉，而新茶則顏色稍淺。
2.滋味
從滋味感上辨別，新茶中的氨基酶活性強，促使茶氨酸大量合成，含量顯著(zhù)更高，從而新茶鮮爽度更高；同時(shí)與茶品質(zhì)密切相關(guān)茶多酚、咖啡堿物質(zhì)含量較高，因此給口腔的刺激感較強，有可能茶水更澀；而陳茶的茶湯則更加醇厚順滑。
3.香氣
新茶的香氣濃醇高揚，而陳茶由于存放過(guò)程中構成香氣的醛類(lèi)、醇類(lèi)、脂類(lèi)物質(zhì)揮發(fā)或氧化，香氣低沉。
4.外形
若從外形條索來(lái)辨別的話(huà)主要就是聞干香，相同火功的新茶有新鮮感，青草氣息比較濃厚；而陳茶則更多的是焦糖味和倉儲氣息；看葉底的話(huà)焙到相同火功的就比較難分辨新舊了。
新茶上市時(shí)，會(huì )有不少消費者產(chǎn)生懷疑，認為新茶里面拼了陳茶，那么這種現象確實(shí)會(huì )存在嗎？這樣做的目的是什么？
大紅袍傳統制作技藝里，新茶里面加入陳茶調節湯水的醇厚度是一項重要環(huán)節，針對調配的比例和加入的量有嚴格的把控，都是反復調配最終才出成品，加入陳茶能讓湯水更加柔和醇厚，新茶中通過(guò)一定的比例加入同一個(gè)品種，同一種風(fēng)格，同一個(gè)等級的陳茶，目的是為了調水，并不是市面上消費者所理解的大紅袍拼配的方式，如果是有些產(chǎn)品走比較清香型的風(fēng)格，就不能添加陳茶來(lái)調配，否則就會(huì )拉低整體的香氣滋味。
對于采用大量陳茶拼配新茶的現象還是比較少見(jiàn)的，一般來(lái)講這種茶走的是超低價(jià)路線(xiàn)，對于這種產(chǎn)品消費者可參照關(guān)于新茶和陳茶特征區別來(lái)加以辨別。
