林語(yǔ)堂
至于各種飲料，我們生來(lái)就很節制，只有茶是例外。由于酒類(lèi)飲 料較為缺乏，我們很少能在街上看到酒鬼。飲茶本身就是一門(mén)學(xué)問(wèn)。 有些人竟達到迷信茶的地步。有不少有關(guān)飲茶的專(zhuān)門(mén)書(shū)籍，正如有不 少有關(guān)焚香、釀酒飲酒和房屋裝飾用石的書(shū)一樣。飲茶為整個(gè)國民的 日常生活增色不少。它在這里的作用，超過(guò)了任何一項同類(lèi)的人類(lèi)發(fā) 明。飲茶還促使茶館進(jìn)入人們的生活，相當于西方普通人常去的咖啡 館。人們或者在家里飲茶；有自斟自飲的，也有與人共飲的；開(kāi)會(huì )的 時(shí)候喝茶，解決糾紛的時(shí)候也喝茶；早餐之前喝，午夜也喝。只要有 一只茶壺，中國人到哪兒都是快樂(lè )的。這是一個(gè)普遍的習慣，對身心 沒(méi)有任何壞處。不過(guò)也有極少的例外，比如在我的家鄉，據傳說(shuō)曾經(jīng) 有些人因為飲茶而傾家蕩產(chǎn)。這只可能是由于喝上好名貴的茶葉所至 ，但一般的茶葉是便宜的，而中國的一般茶葉也能好到可供一位王子 去喝的地步。最好的茶葉是溫和而有“回味”的這種回味在茶葉喝下 去一二分鐘之后，化學(xué)作用在唾液腺上發(fā)生之時(shí)就會(huì )產(chǎn)生。這樣的好 茶喝下去之后會(huì )使每個(gè)人的情緒為之一振，精神也會(huì )好起來(lái)。我毫不 懷疑它具有使中國人延年益壽的作用，因為它有助于消化，使人心平 氣和。
