第一次嘗試“肉骨茶”的人一定訝然地問(wèn)：“怎么只是排骨湯，沒(méi)有茶？”
肉骨茶的吃法，是湯歸湯喝，喝完了才飲茶的。
此種食物在新馬一帶非常流行，吃肉骨茶時(shí)還來(lái)一碗白飯，香港人多數不吃，最多來(lái)一碟油炸鬼，浸著(zhù)湯咽下。
香港也有些賣(mài)馬來(lái)亞食品的店鋪，或是酒店咖啡廳。東南亞部分的餐牌上有肉骨茶，但是上桌一看，用的醬油已經(jīng)不對，從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)正宗的。
地道的肉骨茶檔設于咖啡店中，每一張桌子旁邊有一個(gè)煤氣火爐，燒開(kāi)著(zhù)水。侍者先將功夫茶具奉上，另有一小紙包的鐵觀(guān)音。由客人自提滾水沏茶，先唱兩杯，消洗腸胃，小碗的排骨茶便上桌。碗中有三兩塊排骨，手指般粗。喝一口湯，感覺(jué)大蒜味、當歸味、八角味、甘草味、辣椒味和醬油味很強，這便是肉骨茶了。
不喜歡吃排骨的人可叫豬尾或豬雞，豬肝和豬腰的價(jià)錢(qián)比排骨貴，近來(lái)大家怕膽固醇，已不太敢吃?xún)扰K。
點(diǎn)肉吃的是白油，或是黑油，濃到極點(diǎn)的老抽，帶焦糖甜味，似舊時(shí)的珠油。另還有量的紅辣椒絲任君自取。湯可以免費加添。
新興地肉骨茶用沙煲上桌，除排骨之外還加了海參和腐竹等材料，大受歡迎?，F在變本加厲地，又加魚(yú)翅、海鮮或鮑魚(yú)，稱(chēng)為港式肉骨茶。新馬一帶，凡是用價(jià)格高昂材料的菜都叫港式，香港人真是腐敗。
要吃真正的肉骨茶，便要到巴生去。
巴生鎮離開(kāi)吉隆坡半小時(shí)到十五分鐘的車(chē)程，是一個(gè)港口。民生樸實(shí)簡(jiǎn)單，巴生靠海，有個(gè)叫海南村的地方，以吃海鮮著(zhù)名。但是巴生人最鐘愛(ài)的是肉骨茶。整個(gè)巴生，單單是肉骨茶檔，已有兩百間以上。
根據調查，巴生是馬來(lái)西亞全國吃豬肉吃得最多的地方，當地人患心臟病的病歷也較其他地方多，不過(guò)他們病照病，每天還是吃肉骨茶當早餐。
每一個(gè)巴生人都有他們喜好的一家肉骨茶檔，大家相薦這一家人做得最好。吃東西是主觀(guān)的，他們認為最好的，并不一定合我的口味。我最喜歡的是在橋底大街JALANBASAR，俗稱(chēng)馬來(lái)街上的“德地肉骨茶”。
“德地”并沒(méi)有招牌，總之客人最多的那家就是，店鋪擠滿(mǎn)之后在橫巷擺著(zhù)數張桌子營(yíng)業(yè)。巷里還有很多印度人的咖啡檔，全是“德地”的寄生蟲(chóng)。
一進(jìn)門(mén)可看到兩個(gè)大鐵鍋，年邁的主人李先生由鍋中取出豬肉，一件件斬開(kāi)后放進(jìn)小碗，加上湯，由他的幾個(gè)兒子拿到客人面前放下，服務(wù)到此為止。
要拿茶具和滾水，客人得自己動(dòng)手，店內在石地上擺著(zhù)三四個(gè)大鐵過(guò)壺，用炭爐滾著(zhù)開(kāi)水，要很小心行走，不然隨時(shí)隨地都會(huì )被燙傷。
這家店高傲到桌子上不放醬油，也沒(méi)有辣椒絲或胡椒粉。他們標榜原汁原味，加什么醬油？
據說(shuō)所有的肉骨茶發(fā)源自這家店鋪，老主人已是第三代，他的三個(gè)兄弟分出去各自開(kāi)了一家，但味道當然沒(méi)有“德地”的好。
忍不住了，先喝一口湯。
啊，除了肉香，完全沒(méi)有其他味道。所謂沒(méi)有其他味道，是你吃不出大蒜、八角、當歸、胡椒或醬油味。這些配料都有強烈的個(gè)性，時(shí)常喧賓奪主。但“德地”的湯，就是肉骨味罷了，香甜無(wú)比，是天下絕品。
客人再要湯，店主不給，一鍋肉就煮那么多湯，要湯的話(huà)，得再買(mǎi)一碗肉骨。但每碗也公道地賣(mài)四塊馬幣，合十二塊港幣，小的只賣(mài)兩塊馬幣，合六塊六港幣。
他們一天煮三大鍋豬肉，共一百斤。周末禮拜賣(mài)多一鍋，從早上七點(diǎn)做生意，到十點(diǎn)多十一點(diǎn)已沽清。一年三百六十五天，只休息過(guò)農歷年的三日，已賺個(gè)滿(mǎn)缽。主人一有錢(qián)即刻買(mǎi)地，他是個(gè)千富翁，每天還是辛勤地用木炭煮他的肉骨茶。
來(lái)慣的客人之中有個(gè)開(kāi)電器店的大老板，說(shuō)要免費為他們裝抽氣機。主人搖搖頭：“大家一舒服坐久了，反而阻著(zhù)做生意?！?p>有人問(wèn)道：“你怎么不煮多幾鍋？”
“夠了。多做分神，沒(méi)那么好吃?！彼卮?。
“怎么不考慮把專(zhuān)利賣(mài)給人家，開(kāi)大型連鎖店？”
“分店一開(kāi)，水準就變普通，要做就要做得精，得每天學(xué)?！敝魅诵Σ[瞇地指著(zhù)門(mén)面幫手的幾個(gè)兒子：“他們幾個(gè)的功夫都還沒(méi)學(xué)到家開(kāi)分店，我賣(mài)什么他媽的專(zhuān)利？”
