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肉 骨 茶

第一次嘗試“肉骨茶”的人一定訝然地問(wèn):“怎么只是排骨湯,沒(méi)有茶?”

肉骨茶的吃法,是湯歸湯喝,喝完了才飲茶的。

此種食物在新馬一帶非常流行,吃肉骨茶時(shí)還來(lái)一碗白飯,香港人多數不吃,最多來(lái)一碟油炸鬼,浸著(zhù)湯咽下。

香港也有些賣(mài)馬來(lái)亞食品的店鋪,或是酒店咖啡廳。東南亞部分的餐牌上有肉骨茶,但是上桌一看,用的醬油已經(jīng)不對,從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)正宗的。

地道的肉骨茶檔設于咖啡店中,每一張桌子旁邊有一個(gè)煤氣火爐,燒開(kāi)著(zhù)水。侍者先將功夫茶具奉上,另有一小紙包的鐵觀(guān)音。由客人自提滾水沏茶,先唱兩杯,消洗腸胃,小碗的排骨茶便上桌。碗中有三兩塊排骨,手指般粗。喝一口湯,感覺(jué)大蒜味、當歸味、八角味、甘草味、辣椒味和醬油味很強,這便是肉骨茶了。

不喜歡吃排骨的人可叫豬尾或豬雞,豬肝和豬腰的價(jià)錢(qián)比排骨貴,近來(lái)大家怕膽固醇,已不太敢吃?xún)扰K。

點(diǎn)肉吃的是白油,或是黑油,濃到極點(diǎn)的老抽,帶焦糖甜味,似舊時(shí)的珠油。另還有量的紅辣椒絲任君自取。湯可以免費加添。

新興地肉骨茶用沙煲上桌,除排骨之外還加了海參和腐竹等材料,大受歡迎?,F在變本加厲地,又加魚(yú)翅、海鮮或鮑魚(yú),稱(chēng)為港式肉骨茶。新馬一帶,凡是用價(jià)格高昂材料的菜都叫港式,香港人真是腐敗。

要吃真正的肉骨茶,便要到巴生去。

巴生鎮離開(kāi)吉隆坡半小時(shí)到十五分鐘的車(chē)程,是一個(gè)港口。民生樸實(shí)簡(jiǎn)單,巴生靠海,有個(gè)叫海南村的地方,以吃海鮮著(zhù)名。但是巴生人最鐘愛(ài)的是肉骨茶。整個(gè)巴生,單單是肉骨茶檔,已有兩百間以上。

根據調查,巴生是馬來(lái)西亞全國吃豬肉吃得最多的地方,當地人患心臟病的病歷也較其他地方多,不過(guò)他們病照病,每天還是吃肉骨茶當早餐。

每一個(gè)巴生人都有他們喜好的一家肉骨茶檔,大家相薦這一家人做得最好。吃東西是主觀(guān)的,他們認為最好的,并不一定合我的口味。我最喜歡的是在橋底大街JALANBASAR,俗稱(chēng)馬來(lái)街上的“德地肉骨茶”。

“德地”并沒(méi)有招牌,總之客人最多的那家就是,店鋪擠滿(mǎn)之后在橫巷擺著(zhù)數張桌子營(yíng)業(yè)。巷里還有很多印度人的咖啡檔,全是“德地”的寄生蟲(chóng)。

一進(jìn)門(mén)可看到兩個(gè)大鐵鍋,年邁的主人李先生由鍋中取出豬肉,一件件斬開(kāi)后放進(jìn)小碗,加上湯,由他的幾個(gè)兒子拿到客人面前放下,服務(wù)到此為止。

要拿茶具和滾水,客人得自己動(dòng)手,店內在石地上擺著(zhù)三四個(gè)大鐵過(guò)壺,用炭爐滾著(zhù)開(kāi)水,要很小心行走,不然隨時(shí)隨地都會(huì )被燙傷。

這家店高傲到桌子上不放醬油,也沒(méi)有辣椒絲或胡椒粉。他們標榜原汁原味,加什么醬油?

據說(shuō)所有的肉骨茶發(fā)源自這家店鋪,老主人已是第三代,他的三個(gè)兄弟分出去各自開(kāi)了一家,但味道當然沒(méi)有“德地”的好。

忍不住了,先喝一口湯。

啊,除了肉香,完全沒(méi)有其他味道。所謂沒(méi)有其他味道,是你吃不出大蒜、八角、當歸、胡椒或醬油味。這些配料都有強烈的個(gè)性,時(shí)常喧賓奪主。但“德地”的湯,就是肉骨味罷了,香甜無(wú)比,是天下絕品。

客人再要湯,店主不給,一鍋肉就煮那么多湯,要湯的話(huà),得再買(mǎi)一碗肉骨。但每碗也公道地賣(mài)四塊馬幣,合十二塊港幣,小的只賣(mài)兩塊馬幣,合六塊六港幣。

他們一天煮三大鍋豬肉,共一百斤。周末禮拜賣(mài)多一鍋,從早上七點(diǎn)做生意,到十點(diǎn)多十一點(diǎn)已沽清。一年三百六十五天,只休息過(guò)農歷年的三日,已賺個(gè)滿(mǎn)缽。主人一有錢(qián)即刻買(mǎi)地,他是個(gè)千富翁,每天還是辛勤地用木炭煮他的肉骨茶。

來(lái)慣的客人之中有個(gè)開(kāi)電器店的大老板,說(shuō)要免費為他們裝抽氣機。主人搖搖頭:“大家一舒服坐久了,反而阻著(zhù)做生意?!?p>有人問(wèn)道:“你怎么不煮多幾鍋?”

“夠了。多做分神,沒(méi)那么好吃?!彼卮?。

“怎么不考慮把專(zhuān)利賣(mài)給人家,開(kāi)大型連鎖店?”

“分店一開(kāi),水準就變普通,要做就要做得精,得每天學(xué)?!敝魅诵Σ[瞇地指著(zhù)門(mén)面幫手的幾個(gè)兒子:“他們幾個(gè)的功夫都還沒(méi)學(xué)到家開(kāi)分店,我賣(mài)什么他媽的專(zhuān)利?”

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