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《大觀(guān)茶論》第十一篇

【原文】

筅①,茶筅以[角力]竹老者為之:身欲厚重,筅欲[正束]勁,本 欲壯而未必吵,當如劍瘠之狀。蓋身厚

重,則操之有力而易于運用; 筅[正束]勁如劍瘠,則擊拂雖過(guò)而浮沫不生。

【注釋】

①筅:讀音xian3,古時(shí)茶具,竹制形似帚,用以攪拂茶湯。

【原文】

瓶,瓶宜金銀,小大之制,惟所裁給。注湯害利,獨瓶之口嘴而 已。嘴之口差大而宛直,則注湯力緊而

不散;嘴之未欲園小而峻削, 則用湯有節而不滴瀝。蓋湯力緊則發(fā)速有節,不滴瀝,則茶面不破。

構:構之大小,當以可受一盞茶為量,過(guò)一盞則必歸其余,不及 則必取其不足。傾勺煩數,茶必冰矣。

水:水以清輕甘潔為美①。輕甘乃水之自然,獨為難得。古人品 水,雖曰中泠惠山為上②,然人相去之

遠近,似不常得。但當取山泉 之清潔者。其次,則井水之常汲者為可用。若江河之水,則魚(yú)鱉之腥 ,泥濘

之污,雖輕甘無(wú)取。凡用湯以魚(yú)目蟹眼連繹并躍為度。過(guò)老則 以少新水投之,就火頃刻而后用。

【注釋】

①水以清輕甘潔為美:古人烹茶,極重水的質(zhì)量。清輕甘潔,就 是對水的要求。清,是對濁而言,要求

水澄汪不混濁:輕,是對重而 言,好水質(zhì)地輕,即今日說(shuō)的"軟水";潔,干凈衛生,無(wú)污染。這 三者是講

水質(zhì)。甘則指水味,要求入口有甜美,不咸不苦。

②中泠惠山為上:中泠,在長(cháng)江鎮江一帶,唐人〈煎茶水記》說(shuō) :"揚子江南零水,第一。"南零,即南

泠,與北泠、中泠合稱(chēng)"三 泠",唐以后人多稱(chēng)道中泠?;萆?,在江蘇無(wú)錫?!都宀杷洝氛f(shuō): "無(wú)錫惠山寺

石水,第二"。

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