五一之后，樂(lè )事唯有茶與牡丹亭。所居之處，陽(yáng)臺多而大，因此無(wú)論早晚，都有陰涼之地可容桌椅。假期里日日搬了藤椅在外面喝茶聽(tīng)曲，不曾想牡丹亭這般迷人心性，幾乎令人不知茶味。偏又恰逢購得新茶數種，須得細品。只得將每日分成數段，飲茶，看戲，又飲茶，又看戲，居然有時(shí)光太短之恨。今日午后連看驚夢(mèng)三遍，方才將茶取出，寫(xiě)這些談茶的文字。顧不得離題萬(wàn)里以記之，只為快樂(lè )之事無(wú)幾。
略記五月所購之茶，有南京雨花茶，開(kāi)化龍頂，諸暨綠劍，太平猴魁，安吉大山塢白茶，杭州建德海拔銀針，南投文山包種。另有莊楚所贈茅山青鋒兩種，南投店家之東方美人（僅一泡之量）。除卻猴魁及茅山，其它茶自上海國際茶文化節購得。每種茶均有不同等級出售，選最佳者買(mǎi)之。因是茶會(huì )，茶葉質(zhì)量與價(jià)格都屬上好。那日當真是歡喜非常。
稍加分類(lèi)，猴魁及大山塢茶屬烘干型，其它綠茶應是半炒半烘的針形茶，包種則是臺灣特有的清茶，東方美人為臺灣之重發(fā)酵烏龍，產(chǎn)量頗低。
猴魁是烘干型茶的典型。葉底十分完整，湯色清亮，無(wú)烤火氣，然而香氣稍淡，成茶外形不夠美觀(guān)。猴魁的產(chǎn)量也是極低，且與魁尖在外形上酷似，店家常常出盡百寶也只得魁尖。前年是在蘇州買(mǎi)得，殊無(wú)異處，疑心不是真品。至少猴魁之葉脈當為綠中透紅。去年在住處近旁一安徽茶店偶得，對店家言道那是魁尖，店家當即大怒，幾乎被逐出門(mén)。今年又去，即便是魁尖也罷，買(mǎi)得二兩。不料大異往常，一入水中，香氣濃郁，是烘干茶所少見(jiàn)。那香氣與口感極之吻合，茶湯入口，即覺(jué)香滿(mǎn)兩腮，口感十分柔和細膩，完全沒(méi)有青氣澀味。如果形容碧螺春為春日里的年輕女子，那么猴魁則是這女子盛年之時(shí)。是歷經(jīng)了時(shí)間與火之后的柔膩與婉轉。然而也只得第一泡如此美妙，相形之下，第二泡是不忍一試了。泡茶之時(shí)，需十分注意投茶量，時(shí)間與水溫。按說(shuō)猴魁并非嬌嫩之芽茶，應對水溫稍欠敏感。只是數次試驗，水溫稍高，香氣與口感均轉為尖銳，相去萬(wàn)里。也是練習數次，方得要領(lǐng)。
猴魁和六安瓜片，最佳茶具組合應是紫砂壺與青瓷碗。因其葉底較粗大，外形稍遜，置于壺內并不覺(jué)可惜。又茶湯異常清亮，幾乎無(wú)色。于碗中，似冰玉般的釉色天衣無(wú)縫般成了茶湯之色，令人愛(ài)煞。常用一古鐵色方壺，一仿龍泉青釉笠式碗，以為絕配。
大山塢白茶，是今年的驚喜。安吉本是竹鄉，未曾聽(tīng)說(shuō)有好茶，此茶卻是我一生所喝過(guò)綠茶之最佳。某夜至湖心亭茶室偶得，驚艷。香氣與口感，介于碧螺春與猴魁間。不似猴魁般膩，亦濃于碧螺春。茶湯流過(guò)齒頰，宛若波濤拂過(guò)海灘。柔和又略為霸道，絲絲入扣，仿佛落入溫柔鄉，曼妙非常。更令人歡喜的是，第二泡不過(guò)稍遜，仍是好。
無(wú)書(shū)有此茶之記載。想來(lái)并非白茶。白茶不可能有此香此味。不知為何得名。需用玻璃杯，略矮胖那種。葉底居然是完整的小片葉子，形狀橢圓而略肥，不似他茶般細長(cháng)。葉脈深綠，葉片卻綠白。成朵，十分好看。如此這般香氣口感與外形皆美之茶，當是百年難逢。想來(lái)明年也未必做得這樣好?？上r(jià)錢(qián)極貴，也只買(mǎi)得小罐。
蒙莊楚盛情，寄來(lái)家鄉茶。亦是頭次嘗試。兩種茅山青鋒，莊楚告知是不同樹(shù)種，一為龍井43，一為梅占。外形與色澤相似，不細辨則難以區分。龍井43那種，略小，葉底也略嫩，成茶顏色略黃于梅占。龍井43原是中國農科所研制的茶樹(shù)品種，發(fā)芽早，清明前出現的浙江龍井，多為此樹(shù)種。梅占為烏龍樹(shù)種，用于綠茶，還是頭次聽(tīng)說(shuō)。兩茶相比，梅占為好。烏龍樹(shù)種較易出高香，所以梅占青鋒之香氣明顯勝于龍井43，且無(wú)草氣。滋味也醇厚，是好茶。只是茶湯出得稍快，略一延遲，澀味即出，需得十分小心。龍井43的青鋒茶，我疑心是制作不夠好。生青，且苦澀，仿佛是攤放不足，或是殺青時(shí)鍋溫不夠高，沒(méi)有殺勻殺透。
此次所得之雨花茶，是中山陵茶區所制，應接近該茶最佳品質(zhì)。雨花茶不僅條形似松針，香氣也似松柏。想來(lái)應是茶園建于松柏林中之故。茶湯清潤，略帶甘甜，有雨洗過(guò)后的清新之感。因是炒烘結合，故無(wú)火氣，無(wú)草氣。難得的好茶。然而葉底有些破碎。
其它幾種針形茶，中上，無(wú)特別可述之處。唯綠劍茶不可忍受，或許未買(mǎi)到它的佳品也未可知。
文山包種與東方美人則完全是拜茶文化節所賜。因真品在國內極少，多年來(lái)遍尋不獲。彼時(shí)在南投名間鄉所設之茶攤所見(jiàn)，大喜過(guò)望，即買(mǎi)兩大罐。包種為極輕發(fā)酵之茶，烏龍樹(shù)種，臺灣稱(chēng)之為清茶，以香氣聞名。條索十分松弛，不似一般烏龍般成球狀。帶梗，色澤翠綠，更接近綠茶。是異乎尋常的香，清揚，銳氣，霸道，勢不可擋?？诟新郧?，普通，唯香氣令人愉悅。數泡之后，仍是齒間香染。需用紫砂壺，投茶量為半壺，多于普通烏龍。因其條形，膨脹略小。
東方美人更是稀少。攤主言，茶文化節第一日，即被一人全部買(mǎi)去。聽(tīng)罷，大怒，誰(shuí)人這般自私，可恨。幸而攤主好心，以一小袋樣品相贈，方才意稍平。以前也喝過(guò)此茶，總覺(jué)得與書(shū)中所言有出入，疑心非真。果然。此次之茶，呈五色，十分斑斕。無(wú)論成茶或茶湯，以艷麗來(lái)形容此茶，最為確切。因發(fā)酵重，接近紅茶。蜜香，蜜味，蜜意。茶湯艷紅，且越泡越紅，數泡之后，滋味已減，唯紅艷依舊，令人慨嘆。
此茶原名膨風(fēng)茶，到了英國，風(fēng)靡一時(shí)。英人喜將香檳數滴于茶中，據說(shuō)味道極好，稱(chēng)之為東方美人。細想想，香檳配此蜜味茶湯，應不為唐突。
