古人開(kāi)門(mén)七件事——“柴米油鹽醬醋茶”，茶是這七樣生活必須品之一。
現代人當然不會(huì )在意這開(kāi)門(mén)七件事了，柴米油鹽醬醋茶里的柴已經(jīng)換成了電或者液化氣了，其他東西現在還是要的，不過(guò)重要性都減了數成，有時(shí)可能心煩了，早餐干脆就到外面吃了了事；至于茶嘛，更多的是可樂(lè )等一類(lèi)罐裝的盒裝的飲料代替了，雖然都市里有了冰茶一類(lèi)的東西，但這些離真正的茶已經(jīng)遠得太多了。
中國人中，現在還真正保持著(zhù)把茶當作生活必須品的可能就剩下潮汕人了。
別說(shuō)你踏足潮汕地區，就是在廣州或者其他城市里，如果你搭的客車(chē)是潮汕人開(kāi)的，不僅能聽(tīng)到“嘎己喃（自己人）”的潮汕話(huà)，同時(shí)還能享受一下潮汕的功夫茶。到了潮汕地區，那更是每家每戶(hù)都有幾套功夫茶具。初到潮汕的客人見(jiàn)到主人用來(lái)招呼自己的功夫茶具精致美觀(guān)，有如藝術(shù)品，常以為是專(zhuān)門(mén)為招待客人才用的。其實(shí)不然，這是喝功夫茶的講究。
舊時(shí)講究的人，喝功夫茶的茶具一套十二件一定要備齊：茶壺、茶杯、茶洗、茶盤(pán)、茶墊、水瓶、水缽、龍缸、紅泥小火爐、砂銚、羽扇和鋼筷?，F在雖然簡(jiǎn)化了許多，但起碼也要有：茶壺、茶杯、茶盤(pán)、火爐（現在多用普通的電熱壺代替）。
這些器具每一樣細究起來(lái)，都不簡(jiǎn)單。茶壺潮州土語(yǔ)叫“沖罐”或者“蘇罐”，一般用宜興紫砂壺，樣子講究“小、淺、齊、老”。小是功夫茶的特點(diǎn)，如果用普通的咖啡杯、牛奶杯來(lái)喝功夫茶，不僅不對味，且被譏為有辱斯文而大敗風(fēng)景；茶壺的深淺關(guān)系到功夫茶的氣味，只有淺壺能釀味、留香，且不會(huì )蓄水；齊，把茶壺去蓋，倒置在玻璃板上，如果壺口、滴嘴、壺柄三件皆平，說(shuō)明是好茶壺；老就是要求茶壺有些年代，越古老越好了，因為茶壺能蓄味，久用的茶壺，直接加水不加茶葉有茶香的。
除了茶壺外，最吸引外鄉人注意的就是小小剔透的茶杯。茶杯也有四個(gè)特點(diǎn)，“小、淺、薄、白”，小能一飲入喉；淺則水不留底；質(zhì)薄如紙能起香；白則能襯托出茶色來(lái)。一般看人的多少，一把茶壺配三到六個(gè)小茶杯。
其余的現在已不大講究，且也不多說(shuō)。喝功夫茶最重要也是最享受的是看高手沖茶。日本人現在流傳的茶道講究異常，而功夫茶道如果真講究起來(lái)，也是及其繁瑣復雜的，比如水要哪里的活水，火必須是“絞枳炭”或者欖核炭（就是橄欖核作的炭），其工序如下：
1.治器，治器又包括“起火、掏火、扇爐、潔器、候水、淋杯”等等。
2.納茶，要先把茶葉于潔白的紙上，分別粗細，粗的放罐底和滴嘴處，茶沫放中層，然后上面再放一層粗葉。這樣既保證了不堵滴嘴，且茶味均勻。這是功夫茶第一部功夫，神明變幻，由此而起。
3.候湯，就是煎水了，水候也不是一般人能好好掌握的。
4.沖茶，古時(shí)講究火爐和茶壺要距離七步遠，水到二沸時(shí)，拿起砂銚走七步，順壺邊開(kāi)始沖水，沖水一定要滿(mǎn)。因為這七步可以讓滾水略涼一點(diǎn)，不會(huì )破壞茶的成份。
5.刮沫，將茶面的沫刮去。
6.淋壺，蓋好茶蓋，再用滾水淋在壺上，作用有二：一個(gè)是讓熱氣內外夾攻，茶香迅速揮發(fā)；另一個(gè)可以看時(shí)間，等茶壺外的水干了，說(shuō)明是茶熟能飲了。
7.燙杯，這是功夫茶最具觀(guān)賞性、藝術(shù)性、功夫性的一項了，一般人或者初手最怕這一項，因為常常會(huì )被杯子燙傷手指的。真正的高手在沖完茶后，那邊添水繼續煎水，這邊就開(kāi)始把喝過(guò)的茶杯沖洗了。那時(shí)你可以看見(jiàn)，高手兩手各拿一個(gè)杯子，中指抵杯底，拇指沿杯沿旋轉，只聽(tīng)呤呤作響，兩個(gè)雪白透亮的白字在燙水中快速轉動(dòng)，聲音配著(zhù)燙杯者的姿勢，讓觀(guān)看者無(wú)不嘆服，其美妙之處非筆墨能盡描的。
8.灑茶，這更是功夫茶經(jīng)典之一了，前面的動(dòng)作都是為這一項準備的。水沖好了，杯子燙好了，就要把茶壺中的茶倒入杯中，叫“灑茶”。灑茶有四字訣：低、快、勻、盡。前面不說(shuō)，單說(shuō)這個(gè)勻字，因為功夫茶灑茶時(shí)要同時(shí)灑給三四個(gè)杯子，所以一定要讓每個(gè)杯子里的茶都濃厚一樣。而灑茶中還有一樣功夫叫“點(diǎn)茶”，手法很多，有“關(guān)公巡城”“韓信點(diǎn)兵”等等。
最后就是喝功夫茶的水平，好的茶客（懂得喝功夫茶的人）拿起茶杯，先以下唇接杯緣，以鼻賞茶香，然后一飲而盡。其美真是無(wú)法明說(shuō)。不過(guò)常有些客人看那茶如此的火燙，喜歡等到略涼點(diǎn)才飲，這就失去了茶味，殊為可惜。
