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閑來(lái)啜品烏龍

濟南人大部分愛(ài)喝花茶,隨著(zhù)南風(fēng)北漸,烏龍茶近來(lái)越來(lái)越多地受到歡迎。烏龍茶屬于茶葉六大種類(lèi)中的青茶類(lèi),是一種半發(fā)酵茶,特點(diǎn)非常鮮明。干品一般不像綠茶那樣具備優(yōu)美的茶形,沖泡的方法也不同于其他茶類(lèi),也不宜在玻璃杯中賞形。品賞烏龍茶最重它的內質(zhì)。有人在贊賞烏龍茶時(shí),說(shuō)“未嘗甘露味,先聞圣妙香”,我很有同感。

烏龍茶的優(yōu)劣,一般從外形上不太好鑒別。同樣的外形,內質(zhì)上可能有天壤之別。好茶、劣茶只有在品啜后方能區分。我在啜飲前,一般先以綠茶為先鋒,提前“凈場(chǎng)”。因為清雅的綠茶,與奇香無(wú)比的烏龍茶反差極大。而稍顯繁復的烏龍茶沖泡也需要沉靜浮躁,才能呈現幽雅的情調。我不具黛玉、妙玉一樣的仙骨麗質(zhì),而與焦大的外形相似,所以首先鋪墊足夠的水分,是很重要的環(huán)節。另外,一天的勞頓、口腔的異味、水分的不足,都會(huì )在啜飲烏龍茶時(shí)影響欣賞它奇妙的意境。

沖泡烏龍茶時(shí)水溫一定要高,水溫不高不足以發(fā)其香。有人愛(ài)三口飲盡,可以借鑒。我卻愿意一口能飲盡量多的茶液。因為口中進(jìn)茶量小的話(huà),不足以迅速浸潤整個(gè)口腔,進(jìn)茶量不足,則回香不足,那么“齒頰”回香的效果便不足以達到。

不同季節的烏龍茶有不同的妙處,一般春茶內質(zhì)較好,但是外香與秋茶相比,似乎有些差距;但秋香茶外香雖妙,但內質(zhì)遜色于春茶。如果能珍存不同季節的好烏龍,有二三知己相聚時(shí),拼配沖泡,真是妙不可言。

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