說(shuō)到品茶，品好茶，會(huì )品茶，常被推崇的有《紅樓夢(mèng)》里妙玉的“三杯論”。它出自這部文學(xué)巨著(zhù)的第四十一回“櫳翠庵茶品梅花雪”。曹雪芹筆下的妙女士是以杯數來(lái)區分喝茶的雅俗，“一杯為品，二杯既是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了?！睓嗤摹吨袊杞?jīng)》(上海文化出版社1992年5月版543頁(yè))一書(shū)
情不自禁地稱(chēng)贊道，妙玉的話(huà)“可謂一語(yǔ)中的，惟妙惟肖地道出了飲茶的方法之分?！蔽娜搜攀總冾?lèi)似的恭維之聲，更是不絕于耳。有些人聽(tīng)說(shuō)我也是一位愛(ài)茶者，就常常拿“三杯論”當高雅的身份證，以期義氣相投，拉開(kāi)論茶品茶的話(huà)匣子，真有些讓我不知所措!
我發(fā)現這“妙玉語(yǔ)錄”相當厲害，令好些人喝起茶來(lái)不敢輕易“貪杯”，免得與寶玉為伍，一起落在“超級蠢物”的“挨罵席”上。其實(shí)，盡管人們心里也能有這樣那樣的問(wèn)號，但是就沒(méi)有人膽敢對曹雪芹筆下“三杯”的科學(xué)性發(fā)出一聲質(zhì)疑!細細想來(lái)，曹先生文筆的過(guò)人之處，最是對話(huà)的繪聲繪影，往往聽(tīng)話(huà)聽(tīng)聲，一個(gè)極有個(gè)性的人物就呼之而出，妙玉自然也不例外。她的茶論，我以為關(guān)鍵并不在于話(huà)的科學(xué)性，而在于凸顯妙玉嘴尖的個(gè)性。妙女士嘴巴的尖刻，幾乎可以與王熙鳳相媲美，但又各領(lǐng)風(fēng)騷。你瞧你聽(tīng)，妙玉拿出一個(gè)大碗，就對寶玉說(shuō)：“你可吃的了這一海(碗)?”(這分明是誘敵深入，請君入甕嘛!)不明真相的寶玉連忙傻乎乎地應道：“吃的了?！庇谑敲钣衲弥?zhù)她的“三杯論”狠狠地把寶玉涮了一通，進(jìn)而是甕中捉鱉，一劍封喉：“你吃這一海便成什么?”哈哈，順理成章，自然牛的騾的都大大的不如了!可憐的寶玉連招架都來(lái)不及了。妙玉得逞了，無(wú)比開(kāi)心地笑了!
妙玉在品茶的杯數狠狠數落了寶玉一通，但她并沒(méi)有因此而罷休，乘勝前進(jìn)，又在泡茶的用水上繼續拿寶玉開(kāi)涮。她發(fā)明或制造了泡茶的極品水———“梅花雪”，說(shuō)是收集梅花上的雪，置于甕中，埋入地下長(cháng)達五年，譏笑寶玉連這樣的寶水都不曾見(jiàn)識。從現代科學(xué)的角度分析，梅花上面掃下的雪放在甕中長(cháng)達五年，水質(zhì)的成分未必就有什么冰清玉潔的玄妙，古人所言“流水不腐”說(shuō)法科學(xué)，泡茶最好的水是泉水，而甕中久存的老水真讓我有“已腐”的擔憂(yōu)?！懊坊ㄑ碑吘共皇敲┡_酒，藏埋之后怎么會(huì )有越久越妙的功用?就憑妙玉、寶玉、黛玉等等諸玉們嬌弱的體質(zhì)，喝了曹雪芹生花妙筆炮制出來(lái)的“五年老水”，我以為是極可能要鬧肚子的。
無(wú)論是妙玉的“三杯論”還是櫳翠庵的“梅花雪”，都是首先服務(wù)于特定的清凈環(huán)境和特別的怪癖之人，曹雪芹寫(xiě)得痛快，讀者看得過(guò)癮，人物個(gè)性的塑造大告成功，這是文學(xué)筆法的夸張。但如果把文學(xué)的描寫(xiě)當成了科普經(jīng)典、生活指南，那就不一定完全行得通，甚至遠不是那么回事。對此，細心的曹雪芹先生實(shí)際上借著(zhù)黛玉的情緒作了中肯的說(shuō)明，他寫(xiě)道：黛玉知妙玉“天性怪癖，不好多話(huà)，亦不好多坐，吃完茶便約著(zhù)寶釵走了出來(lái)?！摈煊駛兾┛直苤患?，而文人們卻蜂擁而上，對妙玉的飲茶妙論頂禮膜拜，一時(shí)間，妙玉幾乎成了天下數一數二的品茗大師了。不知這是不是《紅樓夢(mèng)》的文學(xué)成就產(chǎn)生的莫明附加值?
以我之見(jiàn)，品茶的“三杯論”只是天性乖僻的妙玉的一得之見(jiàn)，或者只是當時(shí)富貴人家一種慢斟細飲的雅致。茶圣陸羽就從未有過(guò)這樣的高論；而與“妙玉茶”相配套的“梅花雪”就更是疑點(diǎn)叢生。這里曹雪芹極可能是順手套用了諸如酒的釀制技術(shù)，來(lái)神話(huà)櫳翠庵的泡茶用湯，以此滋潤這一章節的生動(dòng)運行!再說(shuō)，這“梅花雪”恐怕就是斯文得不得了的妙玉自以為冰清玉潔的寫(xiě)照，躲在庵里與存在甕中何其相似乃爾?!以曹雪芹那透視靈肉的功力，妙玉的一溜言語(yǔ)也不啻是一種庵里感情的宣泄與排遣，與實(shí)用的泡茶經(jīng)典顯然是有距離的。
得罪了，妙玉尼姑，您的“三杯論”我實(shí)在不敢恭維；您的“梅花雪”在下更不敢領(lǐng)教!來(lái)吧，茶友，妙玉她說(shuō)她的，我們喝我們的。當干渴時(shí)盡情擁吻茶的甘醇，一杯、兩杯乃至N杯，那是何等的痛快!即便是無(wú)事亂翻書(shū)，一壺茶相伴，杯起杯落，也有難以計數的愜意。即便是閑來(lái)品飲工夫茶，又何以在乎那一杯的“大限”呢?
