潮州功夫茶淵遠流長(cháng)聞名遐邇，幾乎成為潮汕人的標志。
功夫茶茶具有的小巧玲瓏首先就足以讓人嘆為驚絕了。全用精細的白瓷燒成，薄得幾乎透明，像白璧般純凈潤澤，堪稱(chēng)藝術(shù)品。不光茶具“功夫”，沖茶的茶葉也不一般。潮汕人較偏愛(ài)“鐵觀(guān)音”，因其清香，口感好，耐品味，頂級些的甚至價(jià)值千元。茶葉通常藏于密封的罐中，要喝時(shí)用小匙舀出，切不可拿手撮，以免玷污了茶香。
潮汕人沖茶極講“功夫”，大約只有日本人的茶道可以媲美。沖功夫茶最好用天然的山泉水，井、河水次之，用自來(lái)水則只能算是將就了。水質(zhì)和水溫都會(huì )影響到茶葉的出味。像舊時(shí)要小炭爐慢慢煮滾的水沖茶才地道，現在為求方便往往就用電熱壺煮了。沖茶前，要先用滾水燙杯，然后才下茶葉。頭道茶湯叫“洗茶”，倒掉不喝，二、三道是精華，漸漸淡而無(wú)味就成茶渣了。沖功夫茶的手勢也頗考人功夫的，先一溜斟過(guò)去，每杯六、七分滿(mǎn)，稱(chēng)“關(guān)公巡城”；再將殘余在壺內的茶汁依次均勻滴在每杯中，叫“韓信點(diǎn)兵”，這樣杯杯都光彩淡相宜。這時(shí)賓主間就會(huì )互相客套一番，在一片“呷茶呷茶”聲中，小心地端起茶杯，喝前先使勁吸氣，瞇上雙眼好好地讓裊裊茶香沁入心脾，再一點(diǎn)一點(diǎn)地細抿，剛入口略有些澀苦，隨即就甘甜甘甜的，咽下喉許久仍齒頰留香，回味無(wú)窮，陶陶然妙不可言。不過(guò)初飲功夫茶的人可能不慣那茶湯的濃釅，覺(jué)得如飲中藥，所以沒(méi)點(diǎn)“功夫”還真喝不了功夫茶哩。
潮汕人不可一日無(wú)茶。即使再忙也定要擠出“功夫”沖功夫茶的。出門(mén)勞作前先喝杯功夫茶醒醒神，放工回家再喝杯解解乏，這樣一天都舒暢利，不然便覺(jué)病懨懨的渾身沒(méi)勁。功夫茶也是家人聯(lián)系的情感紐帶，節假日或吃過(guò)晚飯后，全家老少濟濟一堂，邊嘆功夫茶邊嘮家常，長(cháng)輩趁機教導兒孫，過(guò)日子也像喝功夫茶，是先苦后甘的啊。老人家也會(huì )在這種場(chǎng)合點(diǎn)點(diǎn)滴滴地把功夫茶茶藝言傳身教給下代，讓他們不知不覺(jué)的接受傳統氛圍的熏陶，成為真正的潮汕人。
潮汕人待客定少不了奉上功夫茶，主人一邊寒暄一邊就煮水沖茶。潮汕有句俗話(huà)，叫“茶三酒四”，意即喝茶最好是三兩個(gè)知心友一起，彼此志趣相近，話(huà)語(yǔ)相投，你一盅我一盞的，樂(lè )也融融。茶一巡一巡地斟，話(huà)一搭一搭地嘮，可以講世情可以談風(fēng)月，可俗或雅可嗔可喜，都是掏心掏肺的體己話(huà)，沒(méi)絲毫的矯飾和遮掩，乍聽(tīng)似那茶香般清淡，細品卻意味深長(cháng)，只言片語(yǔ)里飽含多少為人處世的道理方法，蘊蓄著(zhù)多少平俗生活的喜怒悲憂(yōu)，說(shuō)的人動(dòng)情，聽(tīng)的人動(dòng)心，茶葉加了又加，一如友情從不會(huì )變淡，壺里的水滾了又滾，頂得壺蓋劈 啪作響，漸漸地，大家都靜默了，所有的慨嘆與理解都盡在不言中，活著(zhù)的滋味就像這杯杯功夫茶，只能靠自己去品嘗。
——摘自《羊城晚報》
