·說(shuō)烏龍茶·
喜歡喝烏龍茶，最先是受了精致典雅的茶具感染，繼而被優(yōu)雅從容、環(huán)環(huán)相扣的沖泡技藝和過(guò)程所震撼，最后是被一泡接一泡的茶湯徹底征服了。那是一次對茶的注目，那是一次接受茶的洗禮。
烏龍茶是尊貴的，尊貴到需要眾多的茶具來(lái)服侍，穩重的茶海，可心的隨手泡，玲瓏的小壺，精致的聞杯和飲杯，如意狀的茶荷，細密的濾網(wǎng)，淡雅的公道，是烏龍茶賦予了他們以生命；烏龍茶是極講究的，從觀(guān)賞他的那一刻起，烏龍茶就開(kāi)始了生命華章的演繹，湯壺，溫杯，洗茶，沖泡，出茶，而要領(lǐng)略他的精華，每一個(gè)環(huán)節都必須精益求精。烏龍茶的滋味醇和豐厚，香氣咄咄逼人，他是從綠茶向紅茶的過(guò)渡，異彩紛呈，極富表現力。
走向烏龍茶的深處，漸漸的知道了烏龍茶的身事，認識了這個(gè)家族中眾多的派系和精英，烏龍茶產(chǎn)自中國東南，以福建、廣東、臺灣為主，分四大派系。閩北烏龍茶系，掌門(mén)是武夷巖茶，大紅袍是其一個(gè)分支，與鐵羅漢、白雞冠、水金龜并稱(chēng)四大名樅。閩南烏龍茶系，是烏龍茶的發(fā)源地，傳入閩北、廣東和臺灣，當家花旦就是馳名天下的鐵觀(guān)音，出自閩南安溪，護衛將軍是黃金桂，香高，味道顯赫，一樣的有名。廣東烏龍茶系，以溫和厚重著(zhù)稱(chēng)，領(lǐng)軍的是出自潮州的鳳凰單樅和鳳凰水仙。臺灣烏龍茶系，比之福建廣東，性格要柔和的多，坐鎮的是南投縣的凍頂烏龍，不事華麗，卻是落落大方。
烏龍茶到西安只是幾年的光景，現在是大街小巷茶莊遍布，烏龍茶香彌漫茶秀食肆，改革開(kāi)放后，廣東人福建人到北方到西安來(lái)淘金，不僅帶來(lái)了先進(jìn)的觀(guān)念，踏踏實(shí)實(shí)做事的務(wù)實(shí)精神，也帶來(lái)了飲茶的習俗。我不知道西安人接受新觀(guān)念、學(xué)習務(wù)實(shí)精神用了多長(cháng)時(shí)間，可是對他們的飲茶習俗和方式，瞬間就心領(lǐng)神會(huì )了。一時(shí)間，烏龍茶特別是鐵觀(guān)音鋪天蓋地，到西安安營(yíng)扎寨，然后滲透到西安人的生活中來(lái)。
西安人親近鐵觀(guān)音、凍頂烏龍而遠觀(guān)大紅袍、鳳凰單樅，是因為前者萎凋做青程度輕，其味更接近于綠茶；而后者發(fā)酵程度重離紅茶相近。西安人好綠茶，不喜紅茶，所以如大紅袍、鳳凰單樅，雖出身名門(mén)，身價(jià)高貴，但在西安立足維艱。
鐵觀(guān)音笑得很爽，在烏龍茶系里獨領(lǐng)風(fēng)騷，傲視群茶，茶老板們也都笑逐言開(kāi)。茶客上門(mén)，一律請坐請坐；湯壺溫杯，開(kāi)口茶香茶香。于是，茶客大把掏錢(qián)，滿(mǎn)意而歸。但有多少人懂得烏龍茶，懂得鐵觀(guān)音呢。
經(jīng)常喝鐵觀(guān)音，交了不少真正的茶老板，學(xué)會(huì )了許多辨別烏龍茶的知識。但飲茶功夫還尚淺。我記得一個(gè)老板的話(huà)，他說(shuō)，怎樣才能領(lǐng)略烏龍茶的真味？我說(shuō)，要有好的茶，好的水，精美的器具，優(yōu)秀的沖泡技藝，然后，要有幽雅的環(huán)境，還要有好朋友。老板說(shuō)，還有呢？我語(yǔ)鈍。老板說(shuō)，還要一顆愛(ài)茶的心，一份喝茶的好心情。
·說(shuō)綠茶·
若把茶業(yè)比做一個(gè)王國，綠茶就是這個(gè)王國中最大的家族。門(mén)派眾多，不下千余種，分布地域廣，全國20個(gè)產(chǎn)茶省區都有其身影。
家族大了，就有了三六九等。高貴者如西湖龍井，太湖碧螺春。尊者如廬山云霧，太平猴魁，六安瓜片，黃山毛尖，秦巴霧毫，七八十種之多。其余眾茶者們，大都守著(zhù)本山本土，吃一方水成一方茶，生生息息，很少穿省越界，難以出頭露面，所以知者甚少。
真的不是褻瀆，我常想造物主是偏心的。他讓一個(gè)地方有山有水有木有草，而且富足。他讓另一個(gè)地方有山但草木稀薄，有水但金貴如油，一派貧瘠荒蕪。人們常常羨慕，上有天堂，下有蘇杭，兩地占盡天下美景之先，山清水秀，人杰地靈，走進(jìn)茶的王國，你又會(huì )驚奇的看見(jiàn)，獨占鰲頭的兩大茶佳人，也為蘇杭兩地所生。這邊是色綠香郁味甘形美的西湖龍井，那壁廂站著(zhù)清新脫俗的太湖碧螺春。
西湖龍井，自古家族興盛，子孫繁衍不衰，歷代達官貴人，文人墨客，民間百姓，都視其為珍品。如今更是譽(yù)蓋南北，身價(jià)倍增。太湖碧螺春，出道就聲名不凡，一路走來(lái)，款款有形，揮袖飄袂之間，播撒一路清香，引追捧者無(wú)數。
有名了就遭嫉妒，生怨恨。憑什么你風(fēng)光受人追捧，我就該隱于僻鄉遭人冷落，王侯將相寧有種乎。你叫龍井，我也叫龍井，你是碧螺春，我也是碧螺春，而且封號特級。你守規矩必等長(cháng)成了才出閨閣，我稍顯姿色就急急出籠，搶一個(gè)顯眼的位子，先下手為強。于是，春寒料峭，才進(jìn)三月，仿制的西湖龍井和別號碧螺春大搖大擺入世，幾年的時(shí)間就打下一片天地。到如今，你呼吁也罷，抱怨也罷，仿制的茶佳人前門(mén)庭若市，還有多少人識得正宗西湖龍井和太湖碧螺春的真容呢。
綠茶貴在新。所以有人總結，喝綠茶要“喜新厭舊”。茶老板會(huì )在春茶進(jìn)來(lái)后，在店門(mén)口掛一醒目的招牌：新茶已到，“新”字很大，鮮艷的紅。但新總會(huì )變舊，所以喝綠茶要及時(shí)，揀最新最好的喝，每次都是最新最好的。還要學(xué)會(huì )善待新茶，篩選挑揀封裝冷藏，然后天天享用。
見(jiàn)過(guò)一個(gè)懂茶的人。有一天在一家茶莊，老板為客人試新茶，讓店員從冷藏柜里取出新進(jìn)的大佛龍井，分別放進(jìn)幾個(gè)杯中，正欲懸壺高沖，展示手藝，旁邊一中年男人抬手示意，說(shuō)了一句讓人溫馨感動(dòng)的話(huà)：“先別急，茶剛從冷柜里出來(lái)，還沒(méi)醒呢”。
·茶眼看人·
走進(jìn)一茶市，但見(jiàn)人來(lái)人往，熙熙攘攘，貨架上茶葉匯聚，廳堂間茶香繚繞。忽有聲音傳入耳中，呢喃軟語(yǔ)，不是人言，卻清晰異常，細聞，是茶葉在說(shuō)話(huà)，于是駐足傾聽(tīng)，靜心默記。事后稍加整理，茲錄于后。
綠茶說(shuō)：你看每天有那么多的人光顧茶市，其實(shí)真正了解我們的人有多少呢？就說(shuō)買(mǎi)茶吧，許多店老板和茶客，從不管滿(mǎn)手的細菌和塵垢，抓一把茶在手上翻來(lái)倒去，煞有介事的左嗅右嗅，煙味汗味，酒氣脂粉氣，噴我們一身，熏得讓我們窒息。中意不中意又扔回桶里，惹的一桶茶都跟著(zhù)倒霉。你還沒(méi)見(jiàn)一種人，買(mǎi)茶只挑包裝，越漂亮越好，這種人自己不會(huì )喝茶，買(mǎi)來(lái)送人的，花錢(qián)少，包裝高檔也拿得出手，好有面子。
說(shuō)來(lái)奇怪，有人討價(jià)還價(jià)把我們買(mǎi)回家卻舍不得喝，當作稀罕物束之高閣，等到想起來(lái)喝了，茶香茶味都跑盡了。聽(tīng)說(shuō)有一個(gè)作家，別人送他許多好茶，一時(shí)喝不完又沒(méi)好好保存，過(guò)節的時(shí)候想起來(lái)招待人，拿出來(lái)一看，全壞了，不由得直嘆息：糟踐了糟踐了。乘黑天無(wú)人時(shí)，偷偷的到進(jìn)垃圾箱，作賊一樣。
紅茶說(shuō)：說(shuō)到喝茶就更有意思了，常見(jiàn)有人用一特大號布滿(mǎn)茶漬的瓶子，隨意抓一把茶扔進(jìn)去，滾開(kāi)的水沖得滿(mǎn)滿(mǎn)的，也不管渾濁，直等到溫了才喝，殊不知我們身上的營(yíng)養早沒(méi)了，你只是喝了一些帶色的水。更有一些人，一杯茶從早喝到晚，茶葉喝到嘴里又吐回杯中，水續了不只多少回，葉子都沒(méi)色了，真不如去喝白開(kāi)水。最怕做招待茶，常常被放進(jìn)一次性紙杯，成為一種點(diǎn)綴，主客心不在焉，忙于談判，爭執，寒暄，高談闊論，想起來(lái)了淺嘗一口，更多的時(shí)候是被冷置一邊，人走茶涼，最后一倒了之。這也許就是我們的命了。
烏龍茶說(shuō)：現在喝茶的人越來(lái)越多，有人冷言熱諷好茶的人是附庸風(fēng)雅，其實(shí)，喝茶本是雅事，附庸有什么不好，至少可以教人為善。報章上常載文，說(shuō)茶葉的神奇和喝茶的妙處，生津解渴，消食利尿，提神益思，那是淺層次的，現在更說(shuō)我們能防輻射，胖人減肥，延年益壽，可治百病，越說(shuō)越玄。引得許多不是茶的植物，紛紛該頭換面擠到我們的族群里來(lái)。真要能降血壓降血脂治百病，還要藥廠(chǎng)和大夫干什么。人啊，最聰明的，但又常常盲目和隨波逐流得可笑，一窩蜂地跟著(zhù)廣告跑。
綠茶說(shuō)：其實(shí)我們只是一種植物，一種對人體有益的飲料，但所有的益處不是治病，也不能治病。書(shū)上所列舉的許多功效是對的，但是想從我們身上獲得益處的人，必須長(cháng)期喝，天天喝。還有重要的一點(diǎn)，在一定的時(shí)間，用適宜的方法來(lái)喝，好的水，好的器具，好的環(huán)境，還有平和的心情。我們并不神奇，我們只是用短暫的生命，在瞬間發(fā)出光澤與柔情，當人們在生命歷程中感到疲憊、困頓、焦慮、茫燃，需要暫時(shí)歇息片刻的時(shí)候，幫助他們洗去塵埃與枷鎖，撫平心靈的傷痕，然后輕裝上路。當人們心煩意亂的時(shí)候，幫助他們調整氣息，平氣抑躁，漸入一種平和的觀(guān)人看事的境界。更多的時(shí)候，我們浸泡在人們中間，在他們溝通交流、接來(lái)送往、親密交談、座談開(kāi)會(huì )的時(shí)候，增添一分淺淺的溫馨。說(shuō)到茶道，那是精神上的一種境界，很高，你也許能看到，但極少人能到達。人說(shuō)茶禪和一，其實(shí)茶禪不能和一，茶為茶，禪為禪，同者平和,無(wú)欲。茶助禪思，禪呢？不能說(shuō)了，那兒有人在聽(tīng)呢。
·邂逅廬山云霧·
有一年，是五一節后，朋友老梁從廬山回來(lái)，說(shuō)給我一份禮物，“知道你愛(ài)喝茶，就帶了一點(diǎn)廬山云霧，是在茶農家買(mǎi)的，我喝了感覺(jué)不錯。給你一半，我自己留一點(diǎn)，來(lái)個(gè)朋友嘗嘗?！崩狭赫f(shuō)。接過(guò)茶葉，心里先暖意融融了。
我一直常喝的是西湖龍井，鐘情于龍井獨特的香型和味道，對于其他的茶，雖然也涉獵，領(lǐng)略過(guò)不同的特色，但往往淺嘗輒止。知道廬山云霧是通過(guò)書(shū)上，也知道這是中國名茶，卻從未喝過(guò)。所以，茶拿回家后并未在意。有一天有朋友來(lái)，便拿出來(lái)嘗嘗鮮，一嘗就吃了一驚，一種未曾有過(guò)的體味和感覺(jué)襲上頭來(lái)，這才睜大眼睛，細細的打量起面前的廬山云霧來(lái)。
從外形看，廬山云霧條索緊結重實(shí)，飽滿(mǎn)而不失秀麗，葉色碧嫩隱綠，通體光滑潤澤；要命的是此茶香氣芬芳，有點(diǎn)咄咄逼人，穿透了你的嗅覺(jué)又遲遲不肯離去；湯色更是誘人，綠瑩，透明，眼都被映得泛著(zhù)亮光；入口滋味爽快，干凈利落，濃醇之后，慢慢洇出鮮甘，頰齒被裹著(zhù)都要酥了；看了，品了，再看葉底，嫩綠微黃，葉紋鮮明，經(jīng)水的浸潤，變得那樣的柔軟，那樣的舒展。
還有一種感覺(jué)，入口的時(shí)候，醇厚顯出一點(diǎn)粘稠，我試著(zhù)將二泡茶注滿(mǎn)茶杯，茶湯過(guò)杯口而不外溢，這在茶中是少見(jiàn)的。
第一次的接觸，第一次前所未有的感覺(jué)，讓我從此開(kāi)始格外留心起廬山云霧。每進(jìn)茶莊或茶店，總要詢(xún)問(wèn)可有廬山云霧，非常遺憾，烏龍茶在西安風(fēng)行，喝工夫茶成為一種時(shí)尚，在西安只有幾年的光景，可是遍尋大小茶莊，竟無(wú)廬山云霧的蹤影。曾在一家小店，老板聽(tīng)問(wèn)，一連串的說(shuō)，廬山云霧有有有，從柜臺底下拽出一個(gè)臟兮兮的袋子，伸手從中抓出一把茶來(lái)，我沒(méi)等看，便奪門(mén)而出。
同事出差去江西，要上廬山。其也好茶，我叮囑他，別的可以不帶，廬山云霧一定要帶些回來(lái)。果真帶回來(lái)了，是廬山云霧，形香色很不錯，包裝也頗為考究，味道鮮香不在話(huà)下，但喝了許多次，找不同的時(shí)間喝，少的是第一次的那種感覺(jué)，于是，生出不少遺憾來(lái)。
不過(guò)，想想也就開(kāi)懷了，世間的許多事就是這樣，刻意尋找，執著(zhù)追求，落空的時(shí)候多；好的東西，好的感覺(jué)，往往是不經(jīng)意中就碰上了。茶是朋友，好朋友難尋，那就等吧，等出一種境界：眾里尋他千百度，那茶卻在青山綠水處。
·茶船上的笑佛·
這是一尊瓷質(zhì)的彌勒佛。我一直稱(chēng)他是笑佛。
三寸寬，兩寸高，左腿盤(pán)坐，一襲白色袈裟褪至肩下，袒胸敞肚，體態(tài)雍容，右手握一串佛珠，舒坦的搭在右膝上。笑佛雙耳垂肩，慈眉善目，笑容爽朗，灑脫和善。是二十年前吧，在常州遇見(jiàn)他，就請了回來(lái)，一共兩尊，被朋友看見(jiàn)，喜歡的不得了，硬是請回去一尊，至今還在供著(zhù)。
自從開(kāi)始學(xué)著(zhù)喝茶，就把笑佛從書(shū)架上請到了茶船上。茶船厚重穩實(shí)，古色古香，精細雅致的小竹簾鋪在上面，一個(gè)小條案居中，笑佛就安坐其上，座前并排兩粒圍棋子，一黑一白，略有殘缺；茶船兩邊整齊擺著(zhù)茶盞、公道、茶巾、網(wǎng)托，茶船前是紫砂壺、水盂。不經(jīng)意營(yíng)造了一個(gè)喝茶的環(huán)境，也成就了一個(gè)小小的世界。
每天進(jìn)入這個(gè)小世界里，烹水凈具，燙壺溫杯，心里對著(zhù)笑佛說(shuō)：你好，我開(kāi)始喝茶了。笑佛無(wú)語(yǔ)，總是開(kāi)懷的笑，笑容陽(yáng)光燦爛。茶香之外就有了別一番意味，人生忙碌，壓力重重，成功，失敗，歡喜，沮喪，昨天已成為過(guò)去，今天是嶄新的；看看圍棋子，黑白相聚，陰陽(yáng)相融，這個(gè)世界是單純的，是人的欲望讓世界變得復雜了，讓生活變得不可捉摸了，讓人變得時(shí)?？章淞?。笑佛說(shuō)，請來(lái)喝一杯茶吧。
茶質(zhì)是潔性的，喝茶需要潔凈的環(huán)境，于是，每天勤擦拭，讓這個(gè)小小的世界不惹塵埃，成了喝茶的組成部分。置身于這樣的境地，人會(huì )感到輕松和爽朗。笑佛常說(shuō)，善待茶吧，茶會(huì )用清香和純凈的茶湯洗滌你的勞頓和愁煩，還可洗去心靈的塵埃。
品茗靜為先。除了環(huán)境的靜，更要心靈的靜，暫時(shí)放下一切，無(wú)心于事，無(wú)事于心。世界離開(kāi)你我依然會(huì )轉，沒(méi)有誰(shuí)是不可替代的。尋一段時(shí)光，把心的指針調到零，與茶共處，觀(guān)茶葉沉浮，看笑佛舒懷，讓茶香沁入心脾，讓笑聲合著(zhù)茶香走進(jìn)五臟六腑，你會(huì )覺(jué)得滿(mǎn)身的俗氣、滿(mǎn)心的塊壘受到擠壓，紛紛沖向毛孔，爭著(zhù)向外逃逸。
·龍井的福分·
那天下午，張老師打來(lái)電話(huà)：“朋友送來(lái)一盒龍井，味道不錯，如果有空的話(huà)，過(guò)來(lái)嘗嘗?！?/P>
張老師是個(gè)編輯，山東人，一口地道的山東話(huà)，說(shuō)來(lái)慢條斯理，非常悅耳。喝茶是張老師最大的嗜好，而且只喝龍井，從未更改。95年跟著(zhù)張老師學(xué)喝茶，聽(tīng)他講茶事和對茶的感悟，我驚嘆于他品味茶的那份專(zhuān)注和細膩，總覺(jué)得他一定是龍井茶脫胎的。張老師喝茶所用器具簡(jiǎn)單，玻璃杯和瓷杯，但對水溫、水量、浸泡時(shí)間絲毫不馬虎。每天清晨和晚上喝茶成了一種儀程。
每年四月谷雨前后，是張老師集中買(mǎi)茶的日子。明前龍井茶極少買(mǎi)，一是太貴，二是在西安很難買(mǎi)到真貨，還有一個(gè)原因，明前龍井鮮香誘人，其味顯薄，不耐泡，上癮了不好下來(lái)。谷雨前后采制的茶，得地氣之暖，吸云霧之髓，豐腴顯態(tài)，香溢味聚。張老師一年用茶大約有十斤，多是在這個(gè)時(shí)間買(mǎi)的。
買(mǎi)茶只是第一步，篩選和保存更顯張老師的用心?；丶液蠹毤毢Y選，揀出炒焦的葉片和雜質(zhì)，分裝大桶，蓋縫處以膠帶粘貼，然后存于冰箱。喝時(shí)從大桶分至小盒內，喝完再分，以減少大桶中的茶與空氣接觸的頻率，防止氧化。一直到年底甚至春節前后，張老師的龍井還依然保有春茶鮮香醇和的韻味。
去年開(kāi)春，張老師去了杭州，進(jìn)茶園，到茶廠(chǎng)，看龍井的采摘和炒制，與龍井越發(fā)的親密了。忍不住留夠路費，其他錢(qián)都買(mǎi)了上好的龍井帶回來(lái)，又細細分出一些，分頭送給好朋友，再打電話(huà)討問(wèn)對茶的感覺(jué)?！昂貌钁摲窒怼?，張老師說(shuō)。
很多的時(shí)候，與張老師相對而坐，一人面前兩只杯子，溫杯，置茶，洗茶，沖泡，觀(guān)賞，出茶，品飲，各自操作，一切隨意。這里沒(méi)有音樂(lè )，也無(wú)須說(shuō)什么話(huà)，茶葉在杯中沉浮，茶香從杯中肆溢。時(shí)間被融化了，合著(zhù)發(fā)熱的血流向全身的每個(gè)神經(jīng)末梢，是那樣的愜意。我是茶，茶也是我了。
有人說(shuō)，有茶喝，有好茶喝，是人的福氣。我常想，龍井茶遇到張老師何嘗不是龍井茶的福分呢。
