中國茶分為六大類(lèi)，分別是：
1.綠茶︰未發(fā)酵茶葉，品種包括龍井、碧螺春、珠茶、毛峰等。
2.黑茶︰重發(fā)酵茶葉，品種包括普洱、六安等。
3.青茶（烏龍茶）︰為半發(fā)酵茶葉，品種包括鐵觀(guān)音、福建烏龍、臺灣烏龍、大紅袍、武夷水仙、鳳凰水仙等。
4.紅茶︰全發(fā)酵茶葉，品種有祁門(mén)紅茶。
5.白茶︰輕發(fā)酵茶葉，品種包括銀針白毫、白牡丹、壽眉等。
6.黃茶︰輕發(fā)酵茶葉，品種有君山銀針。
未發(fā)酵及輕發(fā)酵的茶葉須以量小、水溫低及浸泡時(shí)間長(cháng)為泡茶原則，宜採用玻璃杯或瓷器為用具。
半發(fā)酵及全發(fā)酵的茶葉則以量多、水溫高及浸泡時(shí)間短為原則，用具宜採用紫砂茶壺；因紫砂茶壺具保溫及吸味的作用，故每一個(gè)茶壺最好只用來(lái)泡一種茶葉，方便它吸收一種茶葉味道。
