將茶業(yè)培育成我縣的支柱產(chǎn)業(yè)，無(wú)疑是符合縣情的戰略選擇，也是代表我縣廣大農民“根本利益”的民心工程。為此，縣領(lǐng)導邀請了省、市茶業(yè)專(zhuān)家，對我縣自然條件及經(jīng)濟狀況進(jìn)行了考察。針對我縣茶葉生產(chǎn)現狀及存在問(wèn)題，提出了我縣茶業(yè)今后發(fā)展的方向和對策。參加了座談會(huì )，好像找回了那顆久違的“茶業(yè)心”，有點(diǎn)“冬天己經(jīng)來(lái)了！春天還會(huì )遠嗎？”的感慨！于是就“夜不能寐”！于是就“披衣燈下”！翻開(kāi)了那些塵封多年的資料……
一、百年滄桑憶茶業(yè)
民國時(shí)期編撰的《大田縣志》中，有如下一段記載：“大田茶葉，原為生產(chǎn)大宗，在三十都各處，多茶山，每年采做烏龍、小種紅茶，售額可過(guò)萬(wàn)余金。自清季以來(lái)，省中茶價(jià)跌落，茶商多虧折，兼之時(shí)局影響，以致商家無(wú)敢采辦，而各處茶山亦因之荒廢?！?/P>
民國時(shí)期編制的“三十都”，系現在的梅山、湖美鄉一帶，所產(chǎn)烏龍，大多作為安溪茶的低擋配料出售?！叭f(wàn)余金”相當于現在人民幣百余萬(wàn)元，可見(jiàn)當時(shí)大田茶業(yè)之盛況。在當時(shí)條件下，要達到這種生產(chǎn)規模，沒(méi)有經(jīng)濟效益的驅使，沒(méi)有幾十年時(shí)間的發(fā)展，是難以想象的。據此可斷，大田種植茶樹(shù)的歷史，至少可從中國茶業(yè)興衰轉折點(diǎn)的一八八七年前推幾十年；也就是說(shuō)大田茶業(yè)至少具有一百五十年以上的歷史，而且在一八八七年以前相當長(cháng)的一段時(shí)間里，茶業(yè)無(wú)疑是大田農業(yè)的大宗產(chǎn)業(yè)。1982年夏，筆者在東風(fēng)農場(chǎng)與永安市青水鄉交界處的“老虎灣”，也曾發(fā)現過(guò)清朝茶園遺跡。人工開(kāi)墾茶園的梯壁、臺面清晰可見(jiàn)，甚至有片石砌筑的梯壁，還有二十幾處當年遺存的大葉種茶樹(shù)存活。這也從另一個(gè)側面映證了《大田縣志》的描述。
為什么“自清季以來(lái)，省中茶價(jià)跌落，茶商多虧折，兼之時(shí)局影響，以致商家無(wú)敢采辦，而各處茶山亦因之荒廢”？回顧一下中國茶史，也許不難找到答案。
“1887年起，我國傳統茶業(yè)和茶葉科技，在西方茶葉生產(chǎn)和近代茶葉科技尚未發(fā)展起來(lái)以前，猶如回光返照，急劇上升到了頂點(diǎn)。但是，當西方茶葉生產(chǎn)和近代茶葉生產(chǎn)科學(xué)技術(shù)建立發(fā)展起來(lái)以后，與我國傳統茶業(yè)和茶葉科技一比較、碰撞，我國傳統茶業(yè)就急轉直下，由發(fā)展的頂峰，墜落到衰敗的低谷。這一點(diǎn)，我們從1887年以后我國茶葉出口銳減的情況中也可找到說(shuō)明。1886年，我國茶葉出口為221.7萬(wàn)擔，1887年即降為215.2萬(wàn)擔；至1891年，減為175萬(wàn)擔；1901年，又從1897年的153.2萬(wàn)擔，一下跌落到115.7萬(wàn)擔。從1886至1901年的15年中，我國茶葉出口銳減了106萬(wàn)擔，減少52％還多。同光年間我國茶葉出口的這一起落，在我國茶業(yè)和茶葉生產(chǎn)上，就出現了一個(gè)先是一哄而上，盲目發(fā)展，接著(zhù)又一風(fēng)而散的曲折，使我國茶業(yè)蒙受了極其慘重的損失?！?/P>
遺憾的是，“先是一哄而上，盲目發(fā)展，接著(zhù)又一風(fēng)而散”。類(lèi)似的茶業(yè)發(fā)展經(jīng)歷，在二十世紀八十年代初的大田，更迅猛地重演了一次。應了“欲速則不達”之古訓，付出了沉重的代價(jià)。至今，仍有許多人在不同程度上還存在著(zhù)談“茶”色變的顧慮心理。百余年前，大田茶業(yè)的盛況，只能說(shuō)明，大田具有發(fā)展茶業(yè)的自然條件。對現在大田來(lái)說(shuō)，并非驕傲，而是百年遺恨！
讀史明志、知古鑒今?；仡櫞筇锊铇I(yè)的興衰史，是為了今后在大田茶業(yè)發(fā)展過(guò)程中，能夠從中得到些啟示，吸取些教訓，少受挫折，少走彎路。在這次省、市、縣茶葉專(zhuān)家及縣、鄉領(lǐng)導的座談中，我們已經(jīng)看到了大田茶業(yè)的希望。不可否認，也有疑慮和畏難情緒。如何揚長(cháng)避短，制定出切合實(shí)際的發(fā)展策略，是決策者不得不慎重考慮的問(wèn)題。這不但關(guān)系到大田茶業(yè)的興衰，也關(guān)系到廣大茶農的“根本利益”。要使大田茶業(yè)能夠健康、持續發(fā)展，“茶葉的市場(chǎng)定位”問(wèn)題不能忽視。從科學(xué)上看，往往“提出問(wèn)題比解決問(wèn)題更重要”?！懊髡叻阑加谖疵?，智者圖患于將來(lái)。知得失，可與為人；知存知亡，足別吉兇”。但愿我們的決策者是“明者”、“智者”。
二、大量中、低檔茶葉的產(chǎn)生是茶葉生產(chǎn)的必然結果
就現有烏龍茶市場(chǎng)前景而言，只有把發(fā)展“高山優(yōu)質(zhì)烏龍茶”和開(kāi)發(fā)中、低檔茶葉市場(chǎng)相結合，才是明智的選擇！大量中、低檔茶葉的產(chǎn)生是茶葉生產(chǎn)的必然結果，也是無(wú)法回避的客觀(guān)現實(shí)。
從制茶的技術(shù)水平看：我縣現有茶農，多系八十年代茶葉興衰的幸存者，一部份是九十年代才加入茶業(yè)行列，在我縣也算是生產(chǎn)技術(shù)水平較高，營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)驗較豐富的群體。也能加工出售價(jià)上百元的高檔茶，但其比例極低，不能代表我縣茶業(yè)的整體水平。我縣現產(chǎn)茶葉平均銷(xiāo)價(jià)還不足9元/斤，若扣除綠茶，特別是“明前茶”。那么，烏龍茶的平均價(jià)肯定遠低于9元/斤。這就說(shuō)明，我縣大部份茶農，烏龍茶制作水平不高，管理、營(yíng)銷(xiāo)水平還處于較低層次。而綠茶摻石膏粉、烏龍茶摻煤渣，這種摻假使雜的丑惡現象，在業(yè)內已不是什么秘密，如此提高茶葉生產(chǎn)效益，無(wú)異于飲鴆止渴，何談創(chuàng )品牌？若把希望全部寄托在外來(lái)經(jīng)營(yíng)者身上，談不上可持續發(fā)展，也不太現實(shí)。所以，指望在短期內，經(jīng)營(yíng)5萬(wàn)畝新墾茶園的茶農，在技術(shù)、管理和營(yíng)銷(xiāo)能力達到中、上水平，只能是個(gè)良好的愿望。
從茶葉的生產(chǎn)與銷(xiāo)售市場(chǎng)來(lái)說(shuō)：五年計劃新墾茶園5萬(wàn)畝，加上原有茶園1.7萬(wàn)畝，時(shí)有茶園6.7萬(wàn)畝；就按現有我縣茶葉單產(chǎn)52.94公斤/畝計，屆時(shí)我縣將年產(chǎn)茶葉7萬(wàn)擔左右。要用年產(chǎn)7萬(wàn)擔、平均價(jià)10元/斤左右的低檔茶，去爭奪僅占世界茶葉產(chǎn)銷(xiāo)量1%、競爭又如此激烈的烏龍茶市場(chǎng)，無(wú)異于天方夜譚。若真要實(shí)現這一目標，就意味著(zhù)，我們不得不把“安溪鐵觀(guān)音”作為競爭對手，并在短期內趕超他們？這無(wú)異于“賴(lài)蛤蟆想吃天鵝肉”！我想最樂(lè )觀(guān)的結果，也只能是吃一些“安溪鐵觀(guān)音”的“殘羹剩飯”而已！換句話(huà)說(shuō)：只把新墾5萬(wàn)畝新茶園的市場(chǎng)定位在“優(yōu)質(zhì)烏龍茶”上是難以實(shí)現的！
就茶葉生產(chǎn)的品質(zhì)構成而言，在茶業(yè)發(fā)展的初期，在管理水平較低時(shí)，高、中、低檔茶葉的結構是“金字塔”形的；在將來(lái)茶葉生產(chǎn)穩定后，管理水平發(fā)展到高級階段，高、中、低檔茶葉的結構也是“梭”形的；也就是說(shuō)，管理水平較低時(shí)，生產(chǎn)大量中、低檔茶；管理水平較高時(shí)，也要生產(chǎn)大量中檔茶。在此過(guò)程中，將優(yōu)質(zhì)茶青直接銷(xiāo)售，或者將加工的優(yōu)質(zhì)烏龍茶通過(guò)安溪渠道銷(xiāo)售，無(wú)疑可獲得較好的經(jīng)濟效益。也可從中不斷學(xué)習、提高自已的制作水平。這些高檔茶青也好，高檔成品茶也罷，是“皇帝女兒”不愁嫁。然而，那些夏、秋以及春末生產(chǎn)的大量中、低檔茶，其產(chǎn)品銷(xiāo)路應該是也必須是我們“愁嫁”的重點(diǎn)。這也是大田茶業(yè)發(fā)展成敗的重中之重，是“不可不察也”的核心問(wèn)題。
充分了解我縣發(fā)展茶業(yè)的優(yōu)劣勢，分析競爭對手的長(cháng)短處。是為了“知已知彼”、“揚長(cháng)避短”。從而制定出切合實(shí)際，又有發(fā)展潛力的戰略目標。并不是為無(wú)能找借口，為退卻找根據。我縣擁有發(fā)展茶業(yè)得天獨厚的自然優(yōu)勢，已有史可證，也是各界的共識。但我們更應該看到的是，我縣在發(fā)展茶業(yè)上不可避免地存在著(zhù)人文經(jīng)濟、技術(shù)技能、管理經(jīng)驗、營(yíng)銷(xiāo)渠道等諸因素上的劣勢。我想只有在“知已知彼”的基礎上，才能“揚長(cháng)避短”，才能“百戰不殆”。重大的產(chǎn)業(yè)決策，只有建立在“先勝而后求戰”的基礎上，才是科學(xué)與合理的。而“先戰而后求勝”的作法，其后果是危險與可怕的。為此，我們己經(jīng)交了太多的“學(xué)費”了！
當然，市場(chǎng)是不斷變化的，誰(shuí)也無(wú)法對市場(chǎng)作出絕對正確的預測。但了解茶業(yè)生產(chǎn)的過(guò)去、分析茶業(yè)市場(chǎng)的現狀、把握茶業(yè)發(fā)展的趨勢，是決策前所必須做的前期工作。正所謂“兵者，國之大事。死生之地，存亡之道，不可不察也”。對我縣茶業(yè)發(fā)展的市場(chǎng)定位問(wèn)題，應該多加探討，多聽(tīng)各方意見(jiàn)。盡管“苦口”不一定就是“良藥”，“逆耳”也并非都是“忠言”，然“偏聽(tīng)則明，偏信則疑”。就算沒(méi)有益處，起碼是不會(huì )有害處的。
三、只有另僻捷徑才是大量中、低檔茶的出路
既然在烏龍茶生產(chǎn)過(guò)程中，大量中、低檔茶葉的產(chǎn)生是無(wú)法回避的必然結果，那就只有另僻捷徑，在其它茶類(lèi)市場(chǎng)找出路，才會(huì )有“柳暗花明”的“又一村”了。在討論大量中、低檔茶葉的市場(chǎng)出路之前，先回顧一下紅碎茶的發(fā)展簡(jiǎn)史，也許我們能從中得到些啟示。
十九世紀中、后期，以英國、荷蘭為代表的西方諸國，基本上完成了工業(yè)化進(jìn)程。當時(shí)清政府迫于國內壓力，拒簽了英國“東印度公司”在華擁有的茶葉出口專(zhuān)營(yíng)特權?！皷|印度公司”也及時(shí)調整了經(jīng)營(yíng)策略，把從中國購買(mǎi)茶葉，轉為在其殖民地的印度及南亞諸國生產(chǎn)茶葉。在引進(jìn)中國茶種以及傳統茶葉生產(chǎn)工藝的基礎上，大量應用現代茶業(yè)科技。在茶葉生產(chǎn)機械化、生產(chǎn)工藝革新及營(yíng)銷(xiāo)方式上，奠定了現代茶業(yè)的雛形。紅碎茶就是在這一歷史背景下，從研制、推廣到營(yíng)銷(xiāo)最成功的范例。從此，紅碎茶的產(chǎn)銷(xiāo)量一路飆升。近百年來(lái)，一直位居榜首，現占世界茶葉總產(chǎn)銷(xiāo)量的50%左右，穩坐第一把交椅。
為什么后起之秀的紅碎茶，能獨領(lǐng)世界茶業(yè)風(fēng)騷？?jì)H用幾十年時(shí)間，就遠遠超過(guò)具有幾千年茶業(yè)發(fā)展史，又是世界茶葉故鄉的中國？從商品生產(chǎn)角度來(lái)看，她的產(chǎn)生迎合了兩大需求，第一是市場(chǎng)的需求，第二是現代茶業(yè)生產(chǎn)的需求。當時(shí)，以英國為代表的歐洲諸國，在工業(yè)化過(guò)程中，造就了大批的白領(lǐng)階層和新貴族。他們具有較強的消費能力和較高的生活品位，又樂(lè )以宮廷時(shí)尚為時(shí)尚。從此，宮廷貴族喝午茶的習俗，逐漸成為民間競先效仿的時(shí)尚。整個(gè)歐洲市場(chǎng)對茶葉的需求量猛增，正如當時(shí)馬克思所統計的：1793年，英國購買(mǎi)中國的茶葉“還不超過(guò)16167331磅，然而在1845年便達到了50714657磅，1846年是57584561磅，現在（1853年）已超過(guò)了6000萬(wàn)磅”。六十年銷(xiāo)量增加了近四倍。然而，宮廷貴族喝午茶，是“有錢(qián)有閑”，而民間白領(lǐng)喝午茶，只能是“有錢(qián)無(wú)閑”。紅碎茶“一沖即飲、一泡即棄”的“濃、強、鮮”特點(diǎn)，迎合了民間白領(lǐng)的“有錢(qián)無(wú)閑”，極大程度上滿(mǎn)足了市場(chǎng)需求。同時(shí)飲法與咖啡相似的紅碎茶，又屬中、低檔茶類(lèi)，也爭取了最廣泛的消費群體。加上東印度公司，幾乎壟斷了歐洲茶葉進(jìn)出口，時(shí)間長(cháng)達近二個(gè)世紀。在茶葉銷(xiāo)售市場(chǎng)上，本來(lái)就擁有很高的占有率。其次紅碎茶在生產(chǎn)工藝上，順應了現代化生產(chǎn)的需要。到目前為止，紅碎茶不管是鮮葉采摘，還是毛茶初制、精制包裝，其生產(chǎn)過(guò)程的機械化程度，都遠高于其它茶類(lèi)。因此，其在生產(chǎn)加工中，受自然因素影響較小、對經(jīng)驗的依賴(lài)性較小，生產(chǎn)技術(shù)容易掌握。所以，紅碎茶的商品穩定性極強，生產(chǎn)成本又低于其它茶類(lèi)。也正因為紅碎茶的產(chǎn)生，迎合了消費和生產(chǎn)這兩大需求。 其發(fā)展勢頭迅猛而持久，短期內就把中國茶葉，遠遠地拋在腦后也就不足為奇了。就是到了現在，紅碎茶仍是最具競爭力的茶類(lèi)。從產(chǎn)銷(xiāo)量來(lái)看，過(guò)去、現在及將來(lái)相當長(cháng)的時(shí)期內，紅碎茶都可穩坐世界茶葉的第一把交椅！
如果說(shuō)，紅碎茶的產(chǎn)生伴隨著(zhù)時(shí)代進(jìn)步的節奏，無(wú)處不飄逸著(zhù)強烈的“現代”氣息。那么，幾乎與其同期產(chǎn)生的烏龍茶，則隱含著(zhù)中華民族幾千年茶文化的底韻。其獨特的風(fēng)格和品質(zhì)，征服了越來(lái)越多的消費者。毫不夸張地說(shuō)，烏龍茶本身所具有的特殊茶香，是任何茶類(lèi)所望塵莫及的。但作為茶之精品的烏龍茶，其生產(chǎn)由于受到地域性的限制，加上其工藝水平的發(fā)揮，對加工經(jīng)驗及氣象因素變化的依賴(lài)性極強，所以商品的穩定性較差，特別是高檔烏龍茶成品率極低，難以大量生產(chǎn)。目前，占世界茶葉的產(chǎn)銷(xiāo)量，還不足1%！與紅碎茶的50%相比，簡(jiǎn)直是“一個(gè)在天堂，一個(gè)在地獄”！如果把紅碎茶比作“一群?！?，而把烏龍茶比作“一只老虎”！試想，要去拔“九牛一毛”？還是去“虎口拔牙”？我想，我縣茶業(yè)發(fā)展的市場(chǎng)定位，己是個(gè)不言自明的問(wèn)題了！
假如，能利用生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)烏龍茶剩下的大量中、低檔茶青。生產(chǎn)出“散發(fā)烏龍茶香的紅碎茶”？直接面對歐美市場(chǎng)。若能從占世界茶葉產(chǎn)銷(xiāo)量50%的紅碎茶市場(chǎng)中，切出一點(diǎn)點(diǎn)蛋糕，不要說(shuō)解決我縣六、七萬(wàn)畝中、低檔茶葉的銷(xiāo)路，就是六、七十萬(wàn)畝，也不在話(huà)下！雖不能在短期內，與紅碎茶一決雌雄；但用一、二十年時(shí)間坐上福建茶業(yè)的第一把交椅，也是滿(mǎn)過(guò)癮的！這到底是狂人癡夢(mèng)？還是可達成的目標？不妨繼續暢想暢想吧！
四、呼之欲出的“福建唐茶”
首先，得給這個(gè)“散發(fā)烏龍茶香的紅碎茶”取個(gè)名字，以便敘述。我想在她未來(lái)出生證的姓名欄里，填上“福建唐茶”四個(gè)字?！案＝ā笔菫觚埐璧脑a(chǎn)地，對烏龍茶來(lái)說(shuō)，“福建”意味著(zhù)正宗、地道；“福建”也揭示了烏龍茶生產(chǎn)的地域性、排除了省外競爭者；“唐”對歐美消費者來(lái)說(shuō)，意味著(zhù)這種茶葉，來(lái)自具有幾千年茶文化的東方，來(lái)自世界茶葉的故鄉——中國！
那么“福建唐茶”的市場(chǎng)潛力有多大？
這是個(gè)首先要考慮的問(wèn)題?！案＝ㄌ撇琛钡氖袌?chǎng)定位，將直接面對已習慣飲用紅碎茶的歐美消費群體；其次，將面對隨著(zhù)社會(huì )進(jìn)步而加快生活節奏的原烏龍茶消費群體。所以極大限度地尊重他們的消費習慣，迎合他們對現代生活節奏的需求，是能否得到“上帝”青睞的基本要求。
繼承紅碎茶“濃、強、鮮”的特點(diǎn)，并在此基礎上，引進(jìn)烏龍茶所獨具的茶“香”。她將是“中西合壁”的時(shí)代產(chǎn)兒，能極大程度地凝聚茶之精華，展現茶文化的獨特魅力；又是以現代生活方式，領(lǐng)略古老茶文化底韻的新興茶類(lèi)；最終成為一種能讓世界上最廣大的消費者所樂(lè )于接受的生活必需品。國外龐大的紅碎茶消費群，國內不斷擴大的烏龍茶消費群，都將是“福建唐茶”的準消費群！當然，中國加入“WTO”后，拆除了通往歐美市場(chǎng)的最大障礙。日前，德國宣布，解除對中國綠茶的強制性驗測條例；其它歐盟各國，有的不同程度地減少了對中國茶葉的強制性驗測條款，有的相應降低了驗測指標。這無(wú)疑讓我們看到了中國茶葉進(jìn)軍歐美市場(chǎng)的曙光。能否在歐美紅碎茶市場(chǎng)中切走一塊蛋糕？接下來(lái)應該是“看我們的了”！不管是從國內還是國外茶葉市場(chǎng)來(lái)看，“福建唐茶”的市場(chǎng)潛力都非常巨大，前景也十分誘人！可以樂(lè )觀(guān)地說(shuō)：“福建唐茶”，以“香、濃、強、鮮”四大特點(diǎn)，擠身于世界茶葉行例，一展風(fēng)姿只是時(shí)間問(wèn)題。當然，決定性的工藝革新，能否達成這一目標，也是制茶工藝研究的技術(shù)關(guān)鍵！
那么試制“福建唐茶”成功的可能性有多大？
這也許是業(yè)內人士最關(guān)心的問(wèn)題之一。當然，“福建唐茶”不是烏龍茶與紅碎茶的簡(jiǎn)單拼湊或組合，而是在對這兩者揚棄基礎上的有機組合。是站在“巨人肩上”的新興茶類(lèi)，而不是兩者的“混血兒”。正確的需求預測、關(guān)鍵的工藝革新及出奇制勝的營(yíng)銷(xiāo)謀略，都是其成敗與否的關(guān)鍵舉措。這就意味著(zhù)，不但會(huì )有大量的工作等待我們去做，而且必須在盡可能短的時(shí)間里竭盡全力去做好。
紅碎茶在我國的生產(chǎn)歷史很短，大約在上個(gè)世紀六十年代未開(kāi)始。從國外引進(jìn)到國產(chǎn)化規模生產(chǎn)，發(fā)展很快。1977年，比重已占全國茶葉產(chǎn)量的1/3，產(chǎn)品以出口創(chuàng )匯為目標?？赡苁怯捎诋敃r(shí)國際市場(chǎng)的制約，國內外貿體制的變革，加上我國茶樹(shù)品種繁多、氣候各異、加工工藝不同，難以形成品質(zhì)穩定的品牌。八十年代初開(kāi)始，產(chǎn)銷(xiāo)量急聚下降，現已名存實(shí)亡！為什么又是大起大落？這個(gè)問(wèn)題還是留給茶學(xué)家們去考證吧。
回頭看看，在這之前，人們?yōu)椤案＝ㄌ撇琛弊隽诵┦裁?？據上個(gè)世紀八十年代初出版的茶葉教科書(shū)描述。我國四川省曾進(jìn)行過(guò)類(lèi)似于“福建唐茶”的試驗、試制工作?，F錄如下：
“由四川省茶葉土產(chǎn)進(jìn)出口公司、西南農學(xué)院、巴岳茶場(chǎng)組成的高香切細紅茶科研小組，繼承和發(fā)揚祖國制茶技術(shù)的寶貴遺產(chǎn)，通過(guò)移植青茶鮮葉加工技術(shù)，在萎凋中加入了“搖香”工序，使以多酚類(lèi)化合物的氧化反應提前到萎凋階段，有利于茶葉中高香成分的形成和轉化。在一年多時(shí)間里，對不同品種、不同季節進(jìn)行了四十多批次的比較試驗，初步模索到中、小葉種高香品質(zhì)形成的一些規律。各批試驗茶均有不同程度的花香，有八批試驗茶的花香特別顯著(zhù)，說(shuō)明了改革鮮葉加工技術(shù)，提高中、小葉種切細紅茶品質(zhì)的潛力很大”。
“四川省茶葉研究所移植青茶的萎凋、做青的技木措施，輕萎凋，重做青，多次試驗，創(chuàng )制了花香切細紅茶獲得成功，無(wú)論外形內質(zhì)都比一般的切細紅茶好，獲得好評，該所正繼續試驗研究，大量生產(chǎn)，開(kāi)辟提高切細紅茶的廣闊前途，大力發(fā)展外銷(xiāo)。云南、湖南側重在品種上研究提高切細紅茶香氣，也做了不少工作”。
(注：“切細紅茶”系“紅碎茶”的學(xué)名，“青茶”系“烏龍茶”的學(xué)名。)
筆者在大田東風(fēng)農場(chǎng)工作期間，于1983年也曾做過(guò)類(lèi)似的試驗、試制。試制采用兩種工藝流程，也獲得過(guò)帶有烏龍茶香的紅碎茶?，F將我試制時(shí)的工藝流程，上述四川兩家試制的工藝流程，以及烏龍茶、紅碎茶的工藝流程，羅列如下以便比較：
①紅碎茶：
萎凋—揉切—發(fā)酵—干燥
②烏龍茶：
涼青—曬青—搖青—殺青—揉捻、烘焙（初揉、毛火、包揉、復焙、復包揉、足火）
③西南農學(xué)院等：
萎凋—搖青—揉切—發(fā)酵—干燥
④四川茶科所：
涼青—曬青—搖青—揉切—發(fā)酵—干燥
⑤筆者A：
涼青—曬青—搖青—殺青—揉切—干燥
⑥筆者B：
涼青—曬青—搖青—揉切—干燥
從試制的工藝流程上看,四川的兩個(gè)試驗都是在紅碎茶“萎凋”過(guò)程中，增加了烏龍茶的“做青”工藝，區別在于“做青”程度不同。都沒(méi)有剔除紅碎茶的“發(fā)酵”工藝，也沒(méi)有增加烏龍茶的“殺青”工藝?？梢酝茢?，“做青”形成的烏龍茶香，沒(méi)有“殺青”固定，又在“發(fā)酵”過(guò)程中大量損失；鮮葉采用紅茶系列的茶樹(shù)品種，按紅茶采摘標準采摘的鮮葉偏嫩，成香物質(zhì)含量較低；當地不具備烏龍茶區特有的地域性因素（當時(shí)，人們對烏龍茶生產(chǎn)的地域性認識還是空白。日本人，在上世紀七十年代開(kāi)始研制烏龍茶，至今仍無(wú)成功的報道。對烏龍茶地域性的認識，目前雖無(wú)“科學(xué)”定論，但已是國內茶業(yè)界人士的共識）；同時(shí)四川茶農缺乏烏龍茶制作過(guò)程中，最關(guān)鍵的“做青”工藝的經(jīng)驗積累。這些因素，均不利于烏龍茶香的形成和固定；據此推測，其制品與工藝特點(diǎn)為：
以紅碎茶生產(chǎn)工藝為主，前期不同程度引入烏龍茶的“做青”工藝，保留紅碎茶的“發(fā)酵”工藝，沒(méi)有采用烏龍茶的“殺青”工藝。估計成品品質(zhì)大部份趨于紅碎茶，略帶烏龍茶香。
筆者的試驗、試制系以烏龍茶生產(chǎn)工藝為主，后期改用紅碎茶的“揉切”。工藝及品質(zhì)特點(diǎn)為：
A樣的特點(diǎn)： 以烏龍茶生產(chǎn)工藝為主，后期改用紅碎茶的“揉切”工藝， 保留烏龍茶的“殺青”工藝，不采用紅碎茶的“發(fā)酵”工藝。烏龍茶香明顯，但外形與紅碎茶差異較大，外形較疏松，色澤偏青。認為，較適宜原有烏龍茶消費群體飲用（內銷(xiāo)為主）。
B樣的特點(diǎn):系以烏龍茶生產(chǎn)工藝為主，后期改用紅碎茶的“揉切”工藝,不采用烏龍茶的“殺青”工藝及紅碎茶的“發(fā)酵”工藝。烏龍茶香不如A樣，但仍遠高與紅碎茶；而外形、色澤比較接近紅碎茶。認為，較適宜原有紅碎茶消費群體飲用（外銷(xiāo)為主）。
不管是將烏龍茶的后期工藝改為紅碎茶的“揉切”，還是在紅碎茶的前期工藝中加入烏龍茶的“做青”。其目的都是欲將這兩種茶類(lèi)的優(yōu)點(diǎn)，有機地結合在一起。達到“香、濃、強、鮮”的目的！是偶然巧合？還是“英雄所見(jiàn)略同”？我想應該是那誘人的市場(chǎng)前景在作祟吧！從生產(chǎn)技術(shù)角度來(lái)講，篩選出具有“香、濃、強、鮮”特色的“福建唐茶”生產(chǎn)工藝，是完全有可能的！從試驗、試制到產(chǎn)品，成功的可能性很大。當然“革命尚未成功，同志仍需努力?！?/P>
那么，從產(chǎn)品到商品的轉化能否成功？要考慮的因素可就太多了。從社會(huì )經(jīng)濟學(xué)角度來(lái)講，從試驗、試制到大批量生產(chǎn)，從產(chǎn)品到其成為廣大消費者樂(lè )于接受的商品。也就是說(shuō)，完成試制—產(chǎn)品—商品是一個(gè)系統工程。要多長(cháng)時(shí)間？需要投入多少人力物力？投資回報率多少？等等，等等，也都還是個(gè)未知數！也會(huì )有很多工藝、技術(shù)、資金、管理、營(yíng)銷(xiāo)等諸多方面的問(wèn)題需要解決，明擺著(zhù)，有大量的工作等待我們去做。不過(guò)，這已經(jīng)是另外的問(wèn)題了！
“大膽假設，小心求證”，也許就是辦法？當然，假設不能是毫無(wú)根據的狂想，求證卻極具智慧和才干。至于能否成功，取決于“水無(wú)常形，兵無(wú)常勢”的“小心求證”過(guò)程?，F在沒(méi)有人能肯定地說(shuō)：“行”或者“不行”！我看還是“走自已的路，讓別人去說(shuō)吧”！馬克思曾說(shuō)過(guò)：“最先投入朝氣蓬勃事業(yè)的人，他們的命運是令人羨慕的”。然而自古迄今，一切“敢為天下先”者都不可能絕無(wú)風(fēng)險。
五、急待定位的建設標準
“茶園與初制廠(chǎng)”的建設標準如何定位？我想，便于現代化管理是最基本的要求。這是將來(lái)能否向規模經(jīng)營(yíng)順利轉移、能否高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高效、能否在茶葉市場(chǎng)中立于不敗之地、能否進(jìn)軍國際市場(chǎng)的根本保證。不管將來(lái)大田茶業(yè)如何發(fā)展？當務(wù)之急，就是要拋棄原有的思維定勢和開(kāi)園模式。制定出可持續發(fā)展，便于現代化管理，能滿(mǎn)足高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效需求的生態(tài)茶園標準。
不管將來(lái)生產(chǎn)什么茶類(lèi)，建立現代化的茶園都是先決條件。那么開(kāi)墾新茶園，就不能忽視路、水、肥及梯壁保護等問(wèn)題，要提高現有茶園開(kāi)墾標準。寧可少開(kāi)，也要開(kāi)好，一定要為規模經(jīng)營(yíng)和現代化管理奠定好茶園基礎。路：首先要考慮機械化作業(yè)，特別是機械化采茶；同時(shí)也要考慮，茶園與養殖業(yè)發(fā)展所需的相對隔離。水：是高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的保證，我縣高山宜茶園地，又多處徑流水源少的地帶，多應采用以滴灌為主的節水灌溉措施；建造大量蓄水池時(shí)，與漚肥池、滴灌壓力池相結合。肥：不管是有機農業(yè)還是綠色農業(yè)，大量的有機肥來(lái)源，是最傷腦筋的問(wèn)題。也許，茶園養雞宜為首選；育肥階段在茶園放養，既可增肥又可除蟲(chóng)。梯壁保護：梯壁種植豆科植物爬地蘭，效果很好；不但保護了梯壁，也是有機肥重要來(lái)源之一，還是豬和草食畜禽的高蛋白飼料。七十年代末八十年代初，東風(fēng)農場(chǎng)、大石農場(chǎng)有過(guò)大面積種植成功的先例。
現在以及將來(lái)相當長(cháng)的一個(gè)時(shí)期內，我縣農業(yè)生產(chǎn)單位都將是以農戶(hù)為主體。茶園的建制和初制廠(chǎng)的設置規模，應以農戶(hù)為基本單位。初制廠(chǎng)的工藝設置，要在繼承傳統工藝的基礎上，考慮到我縣制茶技工少、加工經(jīng)驗嚴重不足以及勢在必行的機械化采茶的普及等具體情況。在茶青付制加工前增加簡(jiǎn)單的風(fēng)選工藝，以便對不同茶青采取不同的做青工藝；同時(shí)篩選出機采的損傷葉另行付制，極大程度地減少死青對烏龍茶品質(zhì)的惡劣影響。在做青車(chē)間設計時(shí)，要充分利用殺青、烘干產(chǎn)生的余熱，對做青車(chē)間的溫、濕度進(jìn)行人工調控。只有這樣才能大量減少制茶新手對做青工藝的經(jīng)驗依賴(lài)，短期內掌握做青的技術(shù)要領(lǐng)。這無(wú)疑能在較短時(shí)期內大幅度提高我縣茶葉品質(zhì)的整體水平，對減少低檔茶的產(chǎn)生特別有效。
六、千呼萬(wàn)喚的“現代”經(jīng)營(yíng)機制
現代農業(yè)萌芽于傳統農業(yè)消亡的土壤中。我國土地使用權的變革，一直伴隨著(zhù)“改革開(kāi)放”悄然進(jìn)行。從兩權分離(土地所有權和使用權)，到非農土地使用權的有償轉讓?zhuān)敝赁r用土地使用權的流轉—租賃—轉讓?zhuān)粡霓r民自發(fā)產(chǎn)生的責任制，到各地競先效仿，再到政策許可，現在己由法律確認(今年九月份，全國人大通過(guò)了土地承包法，確立了農用土地流轉、租賃、轉讓的合法性)；在土地承包制度三十年不變的前提下，悄然進(jìn)行著(zhù)漸進(jìn)式的土地使用制度變革。既避免了社會(huì )動(dòng)蕩、流血與戰爭，又順應了時(shí)代進(jìn)步的要求。不能不說(shuō)，這是第三代領(lǐng)導集體的過(guò)人之處，是史無(wú)前例的壯舉。
在大田茶業(yè)發(fā)展過(guò)程中，建立有效的“現代農業(yè)”經(jīng)營(yíng)機制，不但是茶業(yè)發(fā)展本身的需求，也是社會(huì )進(jìn)步的必然趨勢?！绊樒湔呱?，逆其者亡”。試想，如果我們用“傳統農業(yè)”生產(chǎn)的茶葉，去與用“現代農業(yè)”生產(chǎn)的茶葉競爭。就好比一群手持長(cháng)矛大刀的義和團，與八國聯(lián)軍的堅船利炮戰斗。其結果只能是悲而不壯。
雖然其它農業(yè)行業(yè)進(jìn)行過(guò)許多嘗試，但對大田茶業(yè)來(lái)說(shuō)，沒(méi)有現成的模式可套用，只有嘗試和創(chuàng )新才有生路?！肮?農戶(hù)”這種經(jīng)營(yíng)模式成敗的關(guān)鍵，在于經(jīng)濟利益是否相一致。如果說(shuō)煙草公司員工與煙農收入的巨大反差，使我縣煙葉生產(chǎn)不得不以鄉、鎮干部的烏紗帽作抵押的話(huà)。那么屏山鄉臺灣茶商與當地農民的矛盾，荷蘭豆種植與生姜生產(chǎn)的維艱，無(wú)不體現在公司與農戶(hù)經(jīng)濟利益的相背。茶業(yè)所涉及的行業(yè)眾多，茶園為種植業(yè)，應以農戶(hù)為經(jīng)營(yíng)主體；毛茶初制加工又是食品加工業(yè)，既可以農戶(hù)經(jīng)營(yíng)也可聯(lián)合經(jīng)營(yíng)；銷(xiāo)售又屬營(yíng)銷(xiāo)行業(yè)，規模大小各異，形式五花八門(mén)。但開(kāi)掘國際市場(chǎng)沒(méi)有實(shí)力雄厚的大公司，是難以勝任的。由于各自行業(yè)的經(jīng)營(yíng)形式不同，如何把他們有效地組織起來(lái)，其難度可想而知。但最根本的目標，是如何調整、制約其經(jīng)營(yíng)動(dòng)機，朝經(jīng)濟利益一致性方向發(fā)展。如果說(shuō)茶園經(jīng)營(yíng)和初制加工立足于農戶(hù)是切合我縣現有農村實(shí)際情況的話(huà)，那么以公司為龍頭組織這些農戶(hù)進(jìn)軍國際市場(chǎng)，就是大田茶業(yè)發(fā)展的必然選擇。公司不但是農戶(hù)通往市場(chǎng)的橋梁，也是茶業(yè)與資金技術(shù)聯(lián)姻的紐帶。公司的作用至關(guān)重要，在茶業(yè)發(fā)展初期，就要為這種公司的誕生營(yíng)造良好的環(huán)境。也許這種公司，就是“千軍易得，一將難求”的“一將”了！
大田茶業(yè)的發(fā)展，自然條件、市場(chǎng)前景己經(jīng)是禿子頭上的虱子——明擺著(zhù)?？梢哉f(shuō)是“萬(wàn)事俱備，只欠東風(fēng)”了！這東風(fēng)就是“夜半子規猶啼血，不信東風(fēng)喚不回”的東風(fēng)；這東風(fēng)就是現代茶業(yè)的經(jīng)營(yíng)機制；這種模式既要適應經(jīng)濟欠發(fā)達山區的現狀，又要具有形成規模經(jīng)營(yíng)的潛力；既要能夠自我更新、不斷壯大，又要能夠為廣大農戶(hù)所接納。不但能使大田茶業(yè)充滿(mǎn)生機與活力，且應極具市場(chǎng)競爭力。不但對茶業(yè)，也應該對其它農業(yè)行業(yè)，以及其它地區的農業(yè)，有一定的借鑒和示范作用。反過(guò)來(lái)說(shuō)，不能或不敢建立這種現代經(jīng)營(yíng)模式。那么吸引資金和技術(shù)就是一句空話(huà)，何談進(jìn)軍國際市場(chǎng)？何談發(fā)展大田茶業(yè)？當然，建立起這種模式并非易事，不可能一蹴而就，也不可能一建立起來(lái)就完美無(wú)缺。但一定要去嘗試，墨守成規是危險的，也是沒(méi)有出路的?，F在誰(shuí)也不知道，這種機制是方是圓。只能“摸著(zhù)石子過(guò)河”，在發(fā)展中求生存，生存中求發(fā)展！這就需要智慧和創(chuàng )新精神，更需要無(wú)私、無(wú)畏的高尚品格和“我不下地獄誰(shuí)下地獄”的膽略和氣魄！
七、機不可失、時(shí)不再來(lái)的茶業(yè)發(fā)展機遇
1887年起，我國傳統茶業(yè)在與西方茶葉生產(chǎn)和近代茶葉生產(chǎn)科學(xué)技術(shù)的碰撞中，由發(fā)展的頂峰，墜落到衰敗的低谷。如果說(shuō)，十九世紀的中華民族與茶業(yè)的命運一樣，“由發(fā)展的頂峰，墜落到衰敗的低谷”的話(huà)。那么，二十世紀上半葉，是中華民族用血與肉思考“如何立足于世界民族之林”？二十世紀下半葉，中華民族己經(jīng)用不爭的事實(shí)說(shuō)明了“中國人民從此站起來(lái)了”！那么今天，生活在二十一世紀的炎黃子孫，就沒(méi)有理由不重振雄風(fēng)，走向世界的前列………
現在，通往國際市場(chǎng)的最大障礙已經(jīng)拆除?！案＝ㄌ撇琛?，“以其人之道反治其人之身”的現代生產(chǎn)方式，以隱含中國幾千年茶之底韻的獨特魅力，與紅碎茶在國際茶葉市場(chǎng)爭雄的時(shí)代即將來(lái)臨！大田茶業(yè)，沒(méi)有環(huán)境污染的負擔，沒(méi)有“傳統茶業(yè)”經(jīng)營(yíng)機制的慣性，沒(méi)有“傳統”茶葉生產(chǎn)工藝改革的阻力。一張白紙好寫(xiě)好畫(huà)“最新最美的圖畫(huà)”，在省內，非“武夷釅茶”、“鐵觀(guān)音”主產(chǎn)區可比擬；在國內，其它省份被烏龍茶生產(chǎn)地域性所排除；在國外，肯尼亞、斯里蘭卡、印度等紅碎茶主產(chǎn)區并非“一張白紙”，又缺乏烏龍茶生產(chǎn)的地域性因素和做青工藝的經(jīng)驗積累。這就是千載難縫、百年一遇的茶業(yè)發(fā)展機遇。大田茶業(yè)沒(méi)有不崛起的借口！“福建唐茶”沒(méi)有不走向世界的理由！這是中國茶業(yè)雪恥百年遺恨的開(kāi)端！也是筆者默默跳動(dòng)了二十年的“茶業(yè)心”！
寫(xiě)到這里，還真有點(diǎn)“心潮澎湃、熱淚盈眶”而不能自己了。靜下心來(lái)回頭看看，真不知道寫(xiě)了些什么？越看越不是東西。當然，不是行政領(lǐng)導，不必為成敗負責；沒(méi)有從事茶業(yè)工作，無(wú)需為得失犯愁；并非專(zhuān)家權威，無(wú)忌于“一言九鼎”。也許，正因為什么東西都不是，才能站著(zhù)說(shuō)話(huà)不腰疼?？芍^：“知無(wú)不言，言無(wú)不盡”而已！不管將來(lái)大田茶業(yè)何去何從？有一點(diǎn)可以肯定的就是：大田茶業(yè)的未來(lái)，取決于我們現在的認識和行動(dòng)！
