很早以來(lái)，茶葉因其可以生津止渴，消暑降溫，提神醒腦，就與咖啡、可可一起，成為世界三大飲品之一。誰(shuí)都知道中國是茶的發(fā)源地，經(jīng)專(zhuān)家考證，云南才是真正的茶之搖籃。
諺語(yǔ)說(shuō)：“高山云霧出名茶?！痹颇系貏葺^高，空氣濕潤，雨量充沛，四季如春，土壤富含有機肥，呈弱酸性等等，這些都是茶樹(shù)生長(cháng)發(fā)育特別喜歡的條件。勐?？h巴達區內有一株茶樹(shù)，高３４米，直徑１．２１米，已有１７００多年的歷史，被譽(yù)為“茶樹(shù)王”。據資料介紹，全世界可用于制作茶葉的植物種類(lèi)有２３屬３８０種，其中分布在云南的就有１５屬２６０種。云南茶以色、香、味、形俱佳，并富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、咖啡堿、芳香油等有效成分，在國內外享有盛譽(yù)。云南的茶以北緯２５度線(xiàn)劃分為兩種，南方為大葉種，如勐庫大葉茶、鳳慶大葉茶、綠春瑪玉茶、云龍山大葉茶等；北方多為中小葉種，有昆明十里香、昭通苔茶、宜良寶洪茶等。
馳名中外的世界名茶普洱茶是茶中之茶，它湯色褐紅，茶心溫和，香氣怡人，滋味醇厚，有暖胃、解脂、養氣、解毒之功效，能美容減肥、擴腸通便、延年益壽。小說(shuō)《紅樓夢(mèng)》中提到的“女兒茶”便是普洱茶的一種，俄國小說(shuō)《戰爭與和平》中，也有喝中國普洱茶的描述。普洱茶依形狀不同，分為碗形的沱茶，長(cháng)方形的磚茶，圓形的七子餅茶等。七子餅茶由七個(gè)餅茶裝一筒，茶形似圓月，多作為禮品贈送親友，有合家團圓、多子多孫多富貴之意。說(shuō)是普洱茶，其實(shí)并不都產(chǎn)在普洱，而是沿瀾滄江流域的思茅地區和西雙版納傣族所產(chǎn)茶葉的總稱(chēng)。因為普洱縣是歷史上茶葉的集散地，故名普洱茶。
云南出好茶，云南人愛(ài)喝茶，２６個(gè)民族都有各自不同的愛(ài)茶、飲茶習俗。彝族人喜歡“雷響茶”，是將上乘的茶葉放在沙鍋茶罐里，借火烘烤，邊烤邊抖動(dòng)，使茶受熱均勻，等罐中茶葉被烤得金黃，微微起煙時(shí)，將沸水往茶罐里一沖，隨著(zhù)水霧的騰起，轟的一聲，猶如滾過(guò)一個(gè)響雷，因此而得名。水汽過(guò)后，拂去罐口的泡沫，放回火上，用文火慢煮２０分鐘后，放入白瓷杯中慢慢品嘗，可提神補氣，消暑降溫，當地人稱(chēng)：“早飲‘雷響茶’三杯，干到天黑不渴也不累?！?p>哈尼族人愛(ài)喝“土鍋茶”。相傳很久以前，一位勇敢的哈尼小伙子，在深山里捕殺了一只危害山寨人畜多年的豹子，用大鍋煮好后，邀全寨人去分享，大家邊吃、邊笑、邊跳，整整一個(gè)通宵，口干舌燥，小伙子又請大家喝鍋里的開(kāi)水，這時(shí)，一陣大風(fēng)吹來(lái)，許多樹(shù)葉紛紛落入鍋里，人們喝了鍋里的水，感覺(jué)苦中有甜，甜中帶香，爽口提神，從此人們開(kāi)始種植茶樹(shù)。
布朗族有５．８萬(wàn)人，是云南最早種茶的民族之一。他們喜食“酸茶”。一般五六月份，采摘當地鮮茶，用水先煮透，趁熱裝入土罐，置陰暗處，十日后發(fā)霉取出，放竹筒內埋入地下，一個(gè)多月后取出曬干。飲用時(shí)，將適量干茶放入杯中，沸水沖泡，生津止渴，別有一番滋味。
怒族人喜歡“鹽巴茶”。先將土罐放在炭火上烤燙，取一把青毛茶入罐烤香，將事先備好的開(kāi)水倒入罐中，煮開(kāi)３－５分鐘后，去掉浮沫，將鹽巴塊放入瓦罐中，搖動(dòng)土罐三五圈，融化后倒入茶盅少許，經(jīng)開(kāi)水稀釋后，即可飲用。剩下的茶葉渣還可用來(lái)喂牛、喂馬。
大理白族招待貴賓用的是“三道茶”，即一苦、二甜、三回味。首先用砂罐焙烤優(yōu)質(zhì)綠茶，等茶烤黃，出香味后，沖少量沸水，去掉泡沫，用小火煮片刻，茶水呈琥珀色時(shí)，倒入茶壺，由白族姑娘舉杯齊眉，獻給客人，叫頭道苦茶，比喻人生應當吃苦耐勞方能有所作為；然后在砂罐中注入沸水，加上白糖、核桃仁等，煮后再飲，稱(chēng)二道甜茶，象征生活應當先苦后甜才有意義；最后在茶中放入紅糖、蜂蜜、桂花、花椒等，品飲時(shí)口感香甜而略帶辛辣，寓意事業(yè)成功后令人回味無(wú)窮的三道回味茶。
