信陽(yáng)的名茶，在唐代就有記載，唐代陸羽《茶經(jīng)》和唐代李肇《國史補》中把義陽(yáng)茶列為當時(shí)的名茶。宋朝，在《寧史·食貨志》和宋徽宗趙佶《大觀(guān)茶論》中把信陽(yáng)茶列為名茶。元朝，據元代馬端臨《文獻通考》載：“光州產(chǎn)東首、淺山、薄側”等名茶。明朝，對名茶方面的記載很少。清朝，茶葉生產(chǎn)得到迅速恢復。清朝中期是河南省茶葉生產(chǎn)又一個(gè)迅速發(fā)展時(shí)期，制茶技術(shù)逐漸精湛，制茶質(zhì)量越來(lái)越講究，在清未出現了細茶信陽(yáng)毛尖。
清光緒未年(1903-1905)，原是清政府住信陽(yáng)緝私拿統領(lǐng)、舊茶業(yè)公所成員的蔡祖賢，提出開(kāi)山種茶的倡議。當時(shí)曾任信陽(yáng)勸業(yè)所所長(cháng)、有雄厚資金來(lái)源的甘周源積極響應，他同王子謨、地主彭清閣等于1903年在信陽(yáng)震雷山北麓恢復種茶，成立“元貞”茶社，從安徽請來(lái)一名余姓的茶師，幫助指導茶樹(shù)栽培與制作。
1905-1909年甘周源又邀請陳玉軒、王選青等人在信陽(yáng)駱駝店商議種茶，組織成立宏濟茶社，派吳少渠到安徽六安、麻埠一帶買(mǎi)茶籽，還請來(lái)六安茶師吳記順、吳少堂幫助指導種茶制茶。制茶法基本上是沿用“瓜片”茶的炒制方法，用小平鍋分生鍋和熟鍋兩鍋進(jìn)行炒制。炒茶工具采用帚把，生鍋用把長(cháng)0.5米、把粗0.1米的帚把2個(gè)，雙手各持1把，挑著(zhù)炒。熟鍋用大帚把代替揉捻。這就是信陽(yáng)毛尖的最初制作技術(shù)。
1911年，甘周源又在甘家沖、小孫家成立裕申茶社，在此帶動(dòng)下，毗鄰各山頭茶園發(fā)展均具有一定規模。茶商唐慧清到杭州西湖購買(mǎi)茶籽并學(xué)習龍井炒制技術(shù)?；貋?lái)后，在“瓜片”炒制法的基礎上，又把“龍井”的抓條、理條手法融入到信陽(yáng)毛尖的炒制中去，改生鍋用小把炒制為生熟鍋均用大帚把炒制。用這種炒制法制造的茶葉就是當今全國名茶信陽(yáng)毛尖的雛形。
民國時(shí)期，茶葉生產(chǎn)繼清朝之后，又得到大力發(fā)展，名茶生產(chǎn)技術(shù)日漸完善。信陽(yáng)茶區又先后成立了五大茶社，加上清朝的三大茶社統稱(chēng)為“八大茶社”。由于“八大茶社”注重制作技術(shù)上的引進(jìn)、消化與吸收，信陽(yáng)毛尖加工技術(shù)得到完善，1913年產(chǎn)出了品質(zhì)很好的本山毛尖茶，命名為“信陽(yáng)毛尖”。
為了迎接1915年巴拿馬運河通航而舉行的萬(wàn)國博覽會(huì )，1914年，信陽(yáng)縣茶區積極籌備參賽茶樣，有貢針茶、白毫茶、已熏龍井茶、未熏龍井茶、毛尖茶、珠三茶、雀舌茶。1915年2月，在博覽會(huì )上，經(jīng)評判，信陽(yáng)毛尖茶以外形美觀(guān)、香氣清高、滋味濃醇的獨特品質(zhì)，被授予世界茶葉金質(zhì)獎狀和獎?wù)?。信?yáng)毛尖從此成為河南省優(yōu)質(zhì)綠茶的代表。1958年，信陽(yáng)毛尖在全國評茶會(huì )上被評為全國十大名茶。
中華人民共和國成立后，信陽(yáng)茶葉生產(chǎn)得到更大的發(fā)展，信陽(yáng)毛尖茶生產(chǎn)技術(shù)得到推廣，生產(chǎn)區域不斷擴大。到1993年，信陽(yáng)的師河區(原信陽(yáng)市)、平橋區(原信陽(yáng)縣)、羅山縣、潢川縣、固始縣、光山縣、商城縣、新縣、息縣七縣二區都有信陽(yáng)毛尖茶生產(chǎn)。
