在閩北及閩西北山區還有一種古樸奇特、熱鬧有趣的“茶道”——擂茶，它足以和功夫獨到的閩南“茶道”分庭抗禮。喝擂茶，盛行于將樂(lè )、邵武、泰寧、建寧、光澤、寧化、順昌、明溪、武平等地，其中以將樂(lè )擂茶最具代表性。
擂茶，俗稱(chēng)“客茶”，因為它是客家人的飲茶習俗。原名叫“三生湯”(主料為茶葉、生米、生姜)。在各地還有種種別稱(chēng)，寧化稱(chēng)“米茶”，將樂(lè )稱(chēng)“揉揉茶”，泰寧人稱(chēng)“泡茶”(遇婚喜時(shí)請喝的擂茶稱(chēng)“喜茶”)。這些地區民眾自古視擂茶為家珍，凡走親串戚，朋友聚首，婚喪喜慶或鄰里齟齬釋嫌都要喝擂茶，沿襲經(jīng)年，成了當地最普遍、最隆重的待客禮節。
擂茶的制法是將茶葉(或茶梗)、生姜、芝麻、爆米、豬油和鹽等混合，經(jīng)水浸后放在陶制的“擂缽”內(擂缽形如瓷碗，重而厚實(shí)，缽內壁斜刻著(zhù)道道齒痕，以增強摩擦力)，用油茶樹(shù)做的“擂棒”反復擂成糊狀，即成“擂茶腳子”。將“腳子”放在茶碗里攪勻，再沖入沸水，就成了一碗集香甜苦辣于一爐的擂茶了。盛夏酷暑，飲上一碗，頓覺(jué)口舌生津，香溢齒齦。有些地方還加入些中藥，使能清熱解毒。將樂(lè )民謠曰：“白芍甘草和麻仁，元參石斛合黃芪”。加了這些藥物，就成“藥食兼俱，味中有味”的飲料。喝擂茶與閩南人吃早茶一樣往往也有“茶配”。光澤人喝擂茶時(shí)要配花生、瓜子、炒黃豆、米花及腌菜、筍干等食品。閩北流傳的一句口頭禪“喝擂茶，吃粑粑；壯體格，樂(lè )哈哈”。反映喝擂茶配茶食的好處。
喝擂茶可作為鄉人聯(lián)絡(luò )感情的一種活動(dòng)。農閑期間，從村頭到村尾，挨戶(hù)叫茶，婦女們三五成群地來(lái)喝茶。茶興濃時(shí)，苦惱傷心事全抖光。如有客人路過(guò)，農家主婦總會(huì )客氣地招呼：“喝碗擂茶走啰!”過(guò)路客欣然入門(mén)，喝畢擂茶，道聲謝再揚長(cháng)上路。好客的客家人見(jiàn)人擂茶喝得越多、心中越高興。常逢人便說(shuō)：“我今天擂過(guò)三遍茶了”。
一些地方，喝擂茶還是喜慶的象征。光澤的止馬、李坊等鄉，人家凡生男育女、孩子過(guò)周歲以及遇第一次接岳母娘、接姐夫、接新婦、女兒訂婚等日子都要請全村人喝擂茶。有時(shí)專(zhuān)請婦女(除姑娘外)大喝擂茶。今天東家、明天西家，家家叫吃擂茶。且無(wú)分晝夜，邊吃邊聊，其樂(lè )融融。有吃上幾天者，也有吃上一個(gè)月的(如小孩出生時(shí))。當地農家戶(hù)戶(hù)都有擂茶工具，每戶(hù)一年要準備十幾斤茶葉。
閩南人小杯細啜品“功夫茶”，閩北人用大碗飲擂茶，一南一北，一個(gè)精雕細琢，一個(gè)古樸粗曠，風(fēng)格迥異，卻又相映成趣。
