三明特產(chǎn)：客家風(fēng)味：擂茶
大凡有客家人聚居的地方，就有擂茶。擂茶源遠流長(cháng)，隨著(zhù)客家人南遷而流傳下來(lái)，算來(lái)已有上千年歷史了。它以古樸見(jiàn)奇趣，以保健見(jiàn)奇效，自古被稱(chēng)為"藥食兼佳，味中有味"的客家保健飲料。擂擂茶、敬擂茶、喝擂茶，是盛行在客家祖地寧化的一種極有情趣的古俗。
擂茶需茶葉。茶葉井非烏龍、能井之類(lèi)，而選用作常獨特，在寧化，大都采用準山葉，光洗凈燜煮、發(fā)酵、然后曬乾貯藏，隨時(shí)取用。這種茶葉款的擂茶色如琥珀，甘味可口。
制作擂茶的擂缽，是以a陶土燒制，口徑約1尺到2尺大小不一的缽頭，缽頭口大底小，缽內壁面斜斜地刻著(zhù)一道道齒痕，以利"擂持"播爛茶葉、藥物之類(lèi)。擂持是一段2尺來(lái)長(cháng)的老茶樹(shù)干或老樟樹(shù)干，削得圓溜溜的，大小恰好能讓手提緊、沿擂缽內壁360度來(lái)回、有節奏的旋磨，直至將茶葉等物研成爛泥狀，加上幾粒鹽，再猛滾滾沸的開(kāi)水，然后加蓋熱問(wèn) 5-1O分鐘，一缽香氣沁人的擂茶即告制成。
擂茶的配料多種多樣，可以因寒暑不同或葷素各異加不同的佐料和藥物，但制作過(guò)程基本是一樣的。春夏濕熱，常用新鮮艾葉、薄荷葉；秋天風(fēng)燥，多選金盞菊或白菊花、金銀花；冬天寒冷，便用桂皮、肉柱子、川芎等。據中醫驗證，從茶具有生津止渴、防風(fēng)祛寒、開(kāi)胃健脾、清熱解毒、清肝明目、潤膚美容、延年益壽之功效。在客家祖地石壁，每戶(hù)每天都制作普通擂茶一缽，勞作后回 來(lái)喝 上幾碗，一天的辛苫便煙消云散?？腿诉h道而來(lái)，喝上一碗，便可提神醒腦，充饑益體。葷、素擂茶是石壁擂茶的特有品種。葷擂茶用冬季腌藏的生豬大油，拌佐料，加炒好的肉絲或小腸、煎豆腐、粉乾、香蔥等，泡入擂茶中；素的則用凈茶油拌佐料，然后加熟花生米、綠豆、糯米飯、地瓜粉條、粉乾等。
石壁之擂茶是女人們柑互交往、互增感情的一種好方式。每當農閑季節，女人們便聚在一起，你拿粉乾，我拿花生，她拿豬油，在某家歡聚。尤其外鄉客人來(lái)到，制好一缽好擂茶，邀上眾姐妹來(lái)陪伴，每人端上一碗，隨意坐著(zhù)、站著(zhù)、蹲著(zhù)，邊吃邊敘家常、滿(mǎn)屋歡聲笑語(yǔ)，顯得親切熱鬧，把客家祖地好客的禮俗，體現得恰到好處。
將樂(lè )人待客最普通、最隆重的禮節，使是請喝擂茶。
擂茶的歷史可謂源遠流長(cháng)。閩有"居建陽(yáng)縣的畬族雷大爺創(chuàng )始擂茶"的傳說(shuō)；湘有"諸葛亮麾下進(jìn)軍湘中遭遇瘟疫，一老嫗制擂茶祛疾"的故事。有關(guān)的文學(xué)記載也散見(jiàn)在一些古籍中，如黃升《玉林詩(shī)話(huà)》所載《肝胎族舍》一詩(shī)曰 ："道旁草屋兩三家，見(jiàn)客擂麻旋足茶。漸近中原語(yǔ)音好，不知淮水是天涯"。足證研麻，泡茶款客，是當時(shí)江南的一種風(fēng)俗。此外，汪增棋先生引《都城紀勝，茶坊》"冬天兼賣(mài)擂茶"、"冬月添賣(mài)七寶擂茶"；又引"杭州人一天吃三十文木頭"這一古語(yǔ)，說(shuō)明歷史上南宋偏安，人口眾多，擂茶相當普及，甚至日耗大量木質(zhì)。
