小寧問(wèn)我老北京人給客人上茶的禮兒。我說(shuō)：“中國是茶葉的故鄉，中國古代的茶道茶藝世界聞名。所謂茶道，講究的是飲茶的文化，這里包括喝茶的禮俗和規矩。當然，茶文化博大精深，中國地域廣闊，民族眾多，各地各民族在飲茶的禮節上也有不同。咱們就說(shuō)北京人喝茶的禮兒吧。北京人喝茶分為品茶、敬茶、喝茶幾種。品茶的講兒很多，有一套程序，比如凈手、賞茗、擺盞、燙壺、投茶、沖泡、聞杯、問(wèn)盞、細品等等。實(shí)際上這些都屬茶藝，一般到茶館品茶才能享受到。在家里或一般場(chǎng)合喝茶，沒(méi)這么多講究。不過(guò)，這里卻有許多禮節。比如給客人泡茶，如果是單用茶杯，茶水不能太滿(mǎn)。通常的規矩是七分茶八分酒。也就是說(shuō)沏茶時(shí)，水只能倒七成，倒十成就溢出來(lái)了。有人說(shuō)斟滿(mǎn)。斟不滿(mǎn)心不誠，沏茶水不滿(mǎn)意不實(shí)。這是不對的。如果講老禮兒，沏茶續水，永遠不能讓杯子里的水滿(mǎn)。其次，老北京人喜歡用蓋碗喝茶，這里的講兒很多?！?
小寧問(wèn)：“用蓋碗上茶有哪些老禮兒呢？”我說(shuō)：“首先茶水只能倒七分。其次，
用蓋碗喝茶時(shí)，要一手拿著(zhù)托碟和碗，另一只手把蓋輕輕掀開(kāi)一道縫兒，然后舉到嘴前小啜。千萬(wàn)不能把碗蓋拿起來(lái)，像用杯子喝水那樣?！毙巻?wèn)：“為什么？”我說(shuō)：“如果把碗蓋拿在手上，一仰脖把碗里的茶喝干，那是對主人的不敬。這一動(dòng)作似乎是對主人抗議：你上的這是什么破茶呀！喝著(zhù)怎么一點(diǎn)味兒沒(méi)有呀！此外，用蓋碗上茶時(shí)，主人不能隨意掀開(kāi)碗蓋續水?！毙巻?wèn)：“那主人怎么知道你的茶碗里該續水了呢？”我說(shuō)：“這里有規矩，只要你把碗蓋拿起來(lái)，靠在蓋碗的托碟上。這個(gè)動(dòng)作就等于告訴主人碗里該續水了?！毙幷f(shuō)：“北京人喝茶的禮兒這么多呢?！蔽艺f(shuō)：“當然，北京是禮儀之都嘛，喝茶講究‘茶語(yǔ)’。就是用動(dòng)作來(lái)說(shuō)話(huà)?！北热缬貌鑹仄悴枥m水，如果不把茶壺拿起來(lái)，在客人眼前，用水壺或暖瓶直接往壺里倒，這是對客人不友好的表示，這一動(dòng)作好像是說(shuō)，你也配坐在這兒喝茶，趕緊滾吧。所以用茶壺沏茶，續水時(shí)，必須側一下身，把壺拿起來(lái)。再比如客人讓你感到厭煩，你恨不能馬上轟他走。一般也不用動(dòng)嘴，只要把碗里的剩茶往地上一倒，就算是告訴對方你是什么意思了。所以北京人喝茶最忌諱當著(zhù)人的面兒潑茶水，這比罵人還讓人難堪?！?
小寧聽(tīng)了我說(shuō)的這些，感嘆道：“您說(shuō)的這些老禮兒，現在的年輕人有幾個(gè)懂呀？”我說(shuō)：“是呀，這些‘茶語(yǔ)’，如今有些人確實(shí)知道得不多。喝茶的這些小節，實(shí)際上能充分反映出北京人對禮儀是多么當回事兒?！蔽腋幷闹?zhù)，志寬的父親接過(guò)話(huà)茬兒說(shuō)：“是呀，北京人講究老禮兒，禮多人不怪嘛。您瞧一晃兒咱們老街坊有二十多年沒(méi)見(jiàn)了，聊聊咱們老街坊吧?！蔽艺f(shuō)：“好呀，跟您聊天兒長(cháng)見(jiàn)識?！?/P>
