中國人對于茶，尤其是綠茶，常有一種偏好，也有一種很頑固的觀(guān)念，就是覺(jué)得它是“清”的，總是說(shuō)“清茶”一杯。南宋詩(shī)人楊萬(wàn)里有詩(shī)云：“故人氣味茶樣清，故人風(fēng)骨茶樣明。”唐《喜園中茶生》曰：“性潔不可污，為飲滌塵煩……此物信靈味，得與幽人言”。把飲茶從解渴療疾的日常層面，上升到精神寄托的高度，茶成了高尚情操的象征。超越了茶葉的經(jīng)濟的物質(zhì)范疇，人們在品茶的同時(shí)也品察了人生的趣味。
鄭板橋的“只和高人入茗杯”，把茶品人品相提并論；茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中說(shuō)：飲茶“最宜精行修德”，把品茶當作勵志、雅志的一種手段。“以茶可雅心”、“以茶可行道”，把茶視為凡間純潔的象征，把飲茶視為心之體驗，品茶即是以審美的態(tài)度對待人生，以此怡情養性。在品茶中，不僅可以得到極大的情趣和某種凈化情感的滿(mǎn)足，甚至還會(huì )達到某種境界。人們在勞作之余，頭昏腦脹之時(shí)，不順心的時(shí)候，都愛(ài)泡上一杯清茶，看茶葉在杯中慢慢舒展，浮浮沉沉；在一縷縷熱氣冉冉上升的薄霧縈繞中，深嗅幾口，那清香從鼻孔直透足底，全身舒服，剎那間心曠神怡，萬(wàn)慮盡消；輕啜一口，回味那份甘醇鮮爽，雖身外有喧囂紅塵，也只剩得安寧沉靜，舒心解煩；越喝越清醒，心境豁然開(kāi)朗，精神倍增！茶性?xún)€，茶味清香，茶品高雅，茶中寓“靜”，茶中蘊“和”，中國茶文化貫穿著(zhù)以和為貴的文化。品茶不僅可以獲得有益于身體健康的滋潤，而且還會(huì )受到以茶為溶劑的文化源泉潛移默化的熏陶，對人們不同程度地起到提高修養，陶冶情操、凈化心靈的作用。
茶詩(shī)、茶聯(lián)、茶畫(huà)、茶回文、茶謎無(wú)不蘊涵著(zhù)濃郁的茶香。西晉詩(shī)人張載的詠茶詩(shī)曰：“芒茶冠六清，滋味播九區；人生苛安樂(lè )，茲土聊可娛。”把品茶與人生的歡樂(lè )相連。自唐代以后，幾乎沒(méi)有哪個(gè)詩(shī)人不曾寫(xiě)過(guò)茶。詩(shī)由茶而生，茶由詩(shī)而美，詩(shī)茶不分，茶詩(shī)相依。唐代詩(shī)人姚合曾不惜以詩(shī)乞茶：“不將錢(qián)買(mǎi)將詩(shī)乞，借問(wèn)山翁有幾人？”茶與名人，茶與詩(shī)都可謂莫逆之交，互相推波助瀾。“飯可終日無(wú)，茗難一刻廢”的清代人士汪士慎，他賦詩(shī)說(shuō)：“煮茗當清尊”，“一盞復一盞”，“飄然輕我身”，“莫笑老來(lái)嗜更頻”，“寒宵永晝苦呤身，六府空靈少睡神。茗飲半生千甕雪，蓬生三徑逐年貧。”飲茶使他有精神通宵達旦地創(chuàng )作，成了中國書(shū)畫(huà)藝術(shù)史上赫赫有名的“揚州八怪”之一。宋代詩(shī)人陸游更是嗜茶成癖，外出“茶灶筆床猶自隨”，茶墨結緣，茶益人思，墨興茶風(fēng)，在他的詩(shī)集中，寫(xiě)到茶的就有２００多首。詩(shī)人尚茶，不時(shí)陶醉于云霧繚繞，生氣盎然的茶山風(fēng)光中。詩(shī)仙李白常獨坐安徽敬亭山，觀(guān)茶寫(xiě)詩(shī)，酣暢淋漓地立體化地描寫(xiě)了一種名茶：“茗生此中石，玉泉流不歇。根柯散芳律，采服潤肌骨。以毛卷綠葉，枝枝相連接。暴成仙人掌，似拍洪崖身。”把“敬亭綠茶”的生態(tài)環(huán)境，藥用功能及制作方法一下描述出來(lái)了。從無(wú)數的詩(shī)中道出了名山名茶，名茶常與名山名水相伴的客觀(guān)規律。
飲茶的濃郁文化背景，使品茶從茶具，乃至飲茶的禮儀都極有講究，成了茶道，伴隨之又出現了茶館、茶亭、茶室。中國茶道有很?chē)栏竦囊幘?，除了選擇茶葉品種外，還要重茶具、茶爐和水的選擇，以及不能顛倒的泡制茶的程序；品茶時(shí)要觀(guān)色品味，心平氣靜，著(zhù)重主體感受；講究背景，講究氛圍。品時(shí)要“一聞二看三品”，“一口潤喉，二口留香，三口隨意”。茶葉要“新、香、純”；水要“清、冽、甘”；茶具要“小、雅、古”，最好是名貴的宜興紫砂陶和景德鎮的薄胎瓷小茶杯。因為“景瓷宜陶”，質(zhì)地堅硬，吸水性低，傳熱慢，易沏出茶的色、香、味來(lái)。中國的工夫茶要“細炭新沸，連壺帶碗潑澆，斟而細呷之”。有１１道程序：取茶、溫壺、裝茶、潤茶、沖泡、澆壺、溫杯、運壺、倒茶、敬茶、品茶。
“喝茶當于瓦屋紙窗之下……同二三人共飲，得半日之閑，可抵十年的塵夢(mèng)。”應運而生的茶館，天南地北的人，各種心情的人，不謀而合聚集坐在一起，一面品茶，一面閑談，從三皇五帝、趣聞軼事，一直談到家?，嵤?，茶館成了名副其實(shí)的政治、經(jīng)濟的信息中心。有的茶館還安排說(shuō)書(shū)，演唱曲藝，還成了文化娛樂(lè )的場(chǎng)所。茶館內不同的人喝茶能品出不同的意，喝茶的人各得其樂(lè )：有的忙里偷閑，有的苦中作樂(lè )，有的悠然自得；在喝茶的剎那間體會(huì )永生。
