近年來(lái)，隨著(zhù)六堡茶宣傳力度的不斷加大，一直盛名在外的六堡茶“墻內開(kāi)花墻外香”的局面也在逐漸改變，受到越來(lái)越多的茶友的喜愛(ài)。又因其在一定的年份內，越陳越佳的特質(zhì)，在茶葉收藏愛(ài)好者中受到追捧。有人只重年份，追求越陳越好；也有人認為，年份不過(guò)是數字而已。眾說(shuō)紛紜，那么陳年六堡茶的價(jià)值到底體現在哪里呢？
陳年六堡茶的價(jià)值體現
選干倉、棄濕倉
濕倉是人為的改變六堡茶存放時(shí)的溫度、濕度，能夠加速其陳化。濕倉茶，茶葉會(huì )因存放時(shí)間、空間發(fā)熱的影響無(wú)法透過(guò)空氣對流，進(jìn)而產(chǎn)生惡性循環(huán)，茶自身發(fā)熱，又被環(huán)境二次影響，導致茶味帶有倉味和霉味。茶完全破壞了茶葉纖維，改變了茶葉原有的本質(zhì)，違反茶葉內質(zhì)自然氧化發(fā)酵的規律，這與飲茶健康的宗旨是背道而馳的。
干倉是指溫度、濕度適中，即常溫下，通風(fēng)透氣，清爽無(wú)雜味，不易滋生有害菌的倉儲環(huán)境?，F在主流的消費觀(guān)念認為，干倉才是六堡茶儲存的最佳形式，認為干倉滋味正宗，充分展示了茶葉的活力感，是真正的六堡茶的味道。
唯“年份論”不可取
茶的存放環(huán)境以及陳化程度等等因素決定著(zhù)它的品質(zhì)。其實(shí)存放30年以上的六堡茶目前很少存世，四五十年以上的六堡茶更是微乎其微。一款存放10多年的茶，如果并沒(méi)有達到這個(gè)年份該有的品質(zhì)和內在質(zhì)量、口感，也不能稱(chēng)之為老茶，反之，如果倉儲條件和陳化的程度都非常理想，存放七八年的茶，就已經(jīng)達到了10年的效果，那這款茶也可以說(shuō)是‘老茶’。而且我們喝茶是喝茶的真味，是因為好喝才愛(ài)喝。如果一款30年的老六堡不好喝那其價(jià)值當然就不如一款好喝的沒(méi)年份的茶。
對于六堡茶，不要簡(jiǎn)單地認為年代越久遠越好。只有質(zhì)量合格的產(chǎn)品在合適的儲存條件下，茶品的品質(zhì)會(huì )朝“好”的方向轉化。而且茶總有它的合理的壽命，超過(guò)合理的貯藏時(shí)限，其香氣和滋味總體上都會(huì )走下坡路。
重品質(zhì)，輕包裝
茶葉，不管被賦予了多少功能和附加值，它的本質(zhì)仍然是食品，品質(zhì)永遠是第一位的，陳年六堡茶亦是如此?，F在部分六堡茶包裝十分講究，甚至脫離了根本。一片茶在手，一要觀(guān)其形，看棱角是否分明，條索是否密致。二要察其色，顏色是否正常，是否霉變。觀(guān)湯色，不同品質(zhì)不同品種不同年份的茶，湯色不同，還要反復沖泡看其耐泡性。三要聞其香，是否有六堡茶獨有的香氣。善于區分陳香與霉味，對有異味和有奇香的茶都要警惕。四要嘗其味，相信自己的體感。
年份只是數字，品質(zhì)和存放才是王道
陳年六堡茶的價(jià)值，優(yōu)良的茶葉品質(zhì)是基礎，適宜的貯藏方式是保障。有六堡茶業(yè)內人士認為，對于發(fā)酵程度剛好合適的六堡茶，其陳化時(shí)間在15-20年為最佳，發(fā)酵偏輕或偏重的，則適當延后或提前。
具體的辨識標準和參考指南
干茶看外觀(guān)
五年到十年左右的六堡茶，手感明顯輕于較新的茶。由于長(cháng)期存放，自然陳化發(fā)酵，干茶外觀(guān)會(huì )有一層很自然的灰“霜”（注：濕倉存放也會(huì )有一層白霜，但濕倉做舊的茶會(huì )發(fā)黑，面上霜較“死”，沒(méi)有活性）。干茶顏色會(huì )偏褐紅，甚至棕色，干茶外觀(guān)應該干凈、無(wú)霉變的痕跡。超過(guò)30年以上的茶，手工采茶較多，用剪刀剪的茶較少；50年以上的茶，則都是手采茶，外觀(guān)看起來(lái)是條狀，因當時(shí)是以腳踩進(jìn)行揉捻。
干茶區分松煙香
適用于傳統工藝的陳年六堡茶（農家茶）。
六堡當地的茶農，基本上常年燒火做飯使用的都是松柴或松樹(shù)葉，存放在灶尾樓上的茶葉經(jīng)過(guò)數十年存放和煙薰，就有了我們今天所說(shuō)的松煙香。這種六堡茶陳放的方法，已成為一種傳統文化和地方特色。在同類(lèi)陳茶中，煙薰茶僅有六堡茶一種。需要注意的是，現在有些人將新茶日夜不斷地直接加速煙薰，希望達到松煙香的效果，但這樣做是無(wú)法使茶葉具有松煙香的，只有一種聞起來(lái)嗆鼻的火煙味，所以我們一定要將它們區分開(kāi)來(lái)。
試飲觀(guān)湯色
有一定年份的茶，沖泡后茶葉展不開(kāi)，有些會(huì )呈木化現象，如果烏黑油亮的，通常是炭烤出的“新鮮老茶”，并非真正老茶。例如六堡茶存放30年左右，茶湯呈橙色，40年以上顏色更深。
一般而言，六堡茶由于原料和工藝原因，某些新茶有時(shí)較渾濁，或者新茶一兩年都比較渾。但隨著(zhù)時(shí)間的推移，會(huì )變得澄亮明凈，越老的湯色越紅越透亮。越體現出六堡茶的“紅”、“濃”特色。如果是后期儲存濕度過(guò)大，或受潮或淋水，或者是做陳做舊，會(huì )使得湯色晦暗、發(fā)啞，甚至渾濁，即大家常說(shuō)的“醬油湯”。
試飲品滋味
一款真正陳年的非常好的六堡茶熟茶，應是沒(méi)有絲毫雜味，帶陳香，沉香很持續，很沉穩，入口有軟化感，口腔、舌面應無(wú)明顯澀感，茶味醇厚，于醇厚中體現出一種悠長(cháng)的“茶氣”?；驎?huì )因六堡茶個(gè)體的不同，而感受到不同的陳香之韻，在口腔后部、在咽喉處隱隱回味。
做舊的陳茶，肯定會(huì )有某一方面，或某幾方面出現問(wèn)題，如有的做舊的陳茶聞之也有“陳味”，但幾道茶湯后，澀味明顯；有的是看干茶很陳，茶湯也不澀，但茶湯渾濁，葉底發(fā)黑、霉爛、無(wú)彈性，很明顯是做舊做陳的茶。
飲后看葉底
做舊的六堡茶，常用的手法是人為加大濕度加速六堡茶的后發(fā)酵，以達到“陳”的效果。但這樣的高濕度“陳化”后，無(wú)可避免地茶葉本身的纖維也會(huì )隨之發(fā)生變化，茶底顏色會(huì )變死變黑，沒(méi)有彈性，有些葉底會(huì )發(fā)粘、稀爛如泥。一款存儲良好的陳年六堡茶的茶底絕對不會(huì )是霉爛發(fā)黑的。
補充：傳統工藝六堡茶的陳茶會(huì )有松煙香或檳榔香及藥香，熟茶工藝其他原料的陳茶會(huì )有木香、棗香等香型。一款優(yōu)質(zhì)的陳年好六堡茶一定是湯色油亮清澈、陳香細膩、順滑棉柔、醇厚甘甜的。
