飲茶品茶，是中國人創(chuàng )造的一種獨特文化。 功夫茶，則是中國茶文化中的一朵奇葩。說(shuō)它奇，是因其茶藝及飲法獨具一格，高潔優(yōu)雅，而如此高潔優(yōu)雅的活動(dòng)竟又在地球的好幾個(gè)地方里流行，先自福建山區及廣東的潮汕平原，繼而在東南亞地區，一直泛及臺灣﹑日本乃至歐美各地。以此觀(guān)之，可謂"超凡"而"入俗".
功夫茶之"超凡",在于其"烹治之法，本諸陸羽《茶經(jīng)》",而器具更為精致，操作更為考究，品飲更為高明。即以功夫茶最具代表性的潮汕功夫茶來(lái)說(shuō)，其茶藝流程要比紅茶、綠茶、花茶等其他茶類(lèi)復雜得多，相比較而言，功夫茶有更多的講究。龍井與碧螺春是知名度較高的綠茶，號稱(chēng)"色﹑香﹑味﹑形"四絕。而功夫茶，除了品賞這色﹑香﹑味﹑形之外，還要品"韻",如武夷茶的"巖韻",安溪茶的"觀(guān)音韻",鳳凰茶的"山韻",凍頂茶的"風(fēng)韻".韻要清﹑雅﹑厚﹑遠。缺乏訓練或飲茶經(jīng)驗較少的人根本就分辨不出韻與味的區別，更不用說(shuō)何為清﹑雅﹑厚﹑遠了。
然而，功夫茶"超凡"而不"脫俗",它在那么多的地區流行和普及，說(shuō)明它的根子，又深植于普通民眾的生活之中。清末民初的翁輝東在《潮洲茶經(jīng)﹑工夫茶》一篇中真實(shí)地描述了功夫茶在潮汕地區廣泛流行的情景："無(wú)論嘉會(huì )盛宴，閑處寂居，商店工場(chǎng)，下至街邊路側，豆棚瓜下，每于百忙之中，抑可閑情逸致，無(wú)不借此泥瀘砂銚，擎杯提壺，長(cháng)斟短酌，以度此快活的人生".潮汕人舊時(shí)稱(chēng)茶葉為"茶米",已視同食糧一般，無(wú)論貧富人家，家家要儲備"烏米"和"白米",烏米即指茶葉?？梢?jiàn)喝茶已列為生活之所需。
潮汕人嗜飲功夫茶的情形，曾多次在電影畫(huà)面上出現，最早的是出現在上世紀四十年代末王丹鳳主演的《海外尋夫》這部電影。一個(gè)飄洋出海在碼頭當搬運工的后生仔靠一手沖功夫茶的本領(lǐng)博得老板的青睞而交好運。反映沖茶好手的受人器重。到過(guò)潮汕地區的人都會(huì )有同樣的感受，即潮汕人"好客".但客人一進(jìn)屋，主人首先搬出來(lái)的不是食物而是功夫茶具。在潮汕人看來(lái)，用功夫茶招待客人，是最一般也是最高尚的禮節。盡管你可能無(wú)法適應那茶的濃澀，但一看主人那殷勤的誠意心里倒先感覺(jué)到那份香甜了。
功夫茶的"超凡"而"入俗",全在于功夫茶茶藝所營(yíng)造的那一種友好而有韻味的氛圍。這種氛圍富含客情﹑友情﹑親情。功夫茶的隆"情",給一切品飲過(guò)功夫茶的人們以極深的印象。日本人就感嘆過(guò)中國的茶藝是博得普遍尊重的唯一一個(gè)亞洲的禮儀。
