黑茶，一個(gè)深藏不露的老武林高手，看上去其貌不揚，但武功高深莫測，內功厚重；且時(shí)間越長(cháng)，內力越深，功夫越高。這是因為黑茶是后發(fā)酵茶，也就是說(shuō)，它有兩次發(fā)酵：
第一次是初制黑毛茶時(shí)渥堆發(fā)酵，
第二次是成品茶在后期保存中一直處于發(fā)酵轉化中，
由于這一特性，使得安化黑茶有收藏價(jià)值高，老茶更好的說(shuō)法。
渥堆發(fā)酵是安化黑茶中最獨特關(guān)鍵的工序，
只是不同的廠(chǎng)家，發(fā)酵程度不一樣，
行內人簡(jiǎn)單的分為輕發(fā)酵和重發(fā)酵。
而對于輕發(fā)酵茶和重發(fā)酵茶兩者區別較大，
誰(shuí)好誰(shuí)差，還得自己辨別。
在安化有這么一句話(huà)：“輕發(fā)酵拼原料，重發(fā)酵拼工藝；”
也就是說(shuō)輕發(fā)酵的黑茶更能體現原料品質(zhì)的好壞，如果原料本身不好，用輕發(fā)酵做出來(lái)的黑茶，口感會(huì )比較苦澀，青澀味較重，所以需要重發(fā)酵的工藝去調整茶葉的滋味。
這就是為什么原料差的綠茶又苦又澀，因為它不發(fā)酵，茶內苦澀滋味基本沒(méi)有轉化。
其實(shí)，輕發(fā)酵和重發(fā)酵的安化黑茶，
在干茶色澤、湯色、口感、香氣、后期轉化這幾個(gè)方面有很大的區別。
1、干茶色澤
輕發(fā)酵的茶干茶的色澤偏黃褐色、青褐色；
而重發(fā)酵的茶一般都呈黑褐色。
2、湯色
輕發(fā)酵的黑茶湯色橙黃或明黃，剛剛出的新茶茶湯不夠透亮；
重發(fā)酵的湯色比較好看，橙紅或紅艷，湯色比較透亮。
3、香氣
輕發(fā)酵的黑茶，茶葉本身香氣比較明顯，帶清香，
而重發(fā)酵的黑茶，香氣淡，沒(méi)有茶本身的茶香味，剛出來(lái)的新茶，帶有火味和渥堆的味道。
4、口感
輕發(fā)酵的黑茶，入口清甜，生津回甘明顯，茶氣足，滋味豐富醇和；
重發(fā)酵的黑茶，入口順滑，口感細膩，滋味平和。
5、后期轉化
重發(fā)酵黑茶，在第一次發(fā)酵過(guò)程中就加速了茶葉的后發(fā)酵進(jìn)程，所以后期的變化非常小而且緩慢。
比如有的茶廠(chǎng)因為發(fā)酵太重，茶葉出廠(chǎng)后，在后期可能會(huì )完全沒(méi)有轉化，這樣的茶葉其實(shí)是違背了黑茶后發(fā)酵原則的。
輕發(fā)酵的茶葉，后期轉化空間特別大，可以說(shuō)一年一個(gè)樣，甚至每個(gè)月喝都會(huì )有不同的口感和滋味，這才有黑茶的收藏價(jià)值和老黑茶的品飲價(jià)值。
而且輕發(fā)酵的黑茶為了保證茶的口感，一般原料都會(huì )較好，黑茶在后期轉化中，原料越好，轉化的效果越好，口感和保健功效會(huì )更加好些。
