云南普洱茶，屬于后發(fā)酵茶。茶青在剛剛加工成新茶之后，在一定的環(huán)境下，還是會(huì )繼續發(fā)生氧化反應。這個(gè)反應是極其漫長(cháng)的，短則十幾年，長(cháng)則幾十年，俗稱(chēng)“陳化”反應。它們在陳化的過(guò)程中，茶葉中的多酚元素會(huì )被慢慢氧化調，使得茶葉的茶性逐漸變溫和，口感更佳濃醇。
普洱茶，主要是由于普洱茶陳化的時(shí)間越長(cháng)，它的口感越好。普洱茶，還分為生茶與熟茶，大家一般收藏的都是生茶，只因生茶在后期的轉換更佳。
普洱云南山，本來(lái)就是人工渥堆的過(guò)程。而熟茶就不同了，它在后期的變化不是很大，故茶界一直有“存生喝熟”的說(shuō)法。
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