很多人知道喝安化黑茶，有養生保健作用，卻不知道為什么，更不知道安化黑茶的輕發(fā)酵和重發(fā)酵到底是怎么一回事，今天筆者就來(lái)說(shuō)一說(shuō)。
大家知道，不管是學(xué)術(shù)界，還是茶客或者茶商，我們都認為安化黑茶的關(guān)鍵工藝是渥堆發(fā)酵，而我們今天所說(shuō)的重發(fā)酵和輕發(fā)酵，都是建立在安化黑茶渥堆發(fā)酵的工藝范圍之內的，發(fā)酵程度太高或者太低，都會(huì )影響安化黑茶的品質(zhì)。
在茶葉原料等級相同的情況下，不論是重發(fā)酵還是輕發(fā)酵，都屬于是正常的安化黑茶工藝。
在安化有這么一句話(huà)：輕發(fā)酵拼原料，重發(fā)酵拼工藝。意思是說(shuō)，輕發(fā)酵的茶葉更能體現茶葉品質(zhì)的好壞。
那么，說(shuō)到底的話(huà)，輕發(fā)酵與重發(fā)酵的安化黑茶，兩者的最大區別主要體現在湯色，口感和后期轉化這三個(gè)方面。
湯色
重發(fā)酵的黑茶，一般用高火烘焙，其茶湯顏色一般為暗色或者橙紅，茶湯透亮，非常漂亮。
輕發(fā)酵的黑茶，一般湯色明黃或者橙黃，會(huì )帶有少許的渾濁。
口感
高火烘焙的重發(fā)酵茶，入口稍感順滑，水感細膩，苦澀度低，滋味純和。
輕發(fā)酵的安化黑茶口感會(huì )略帶苦澀，滋味豐富醇厚，略帶清香。
后期轉化
高火烘焙的重發(fā)酵黑茶，從原理上來(lái)講的話(huà)，是加速了茶葉的后發(fā)酵進(jìn)程，茶葉在出廠(chǎng)的時(shí)候就已經(jīng)有了不錯的滋味，所以后期的變化就會(huì )相對緩慢一點(diǎn)。
輕發(fā)酵的茶葉，后期轉化空間比較大，可以說(shuō)一年一個(gè)樣，甚至每個(gè)月喝也許都會(huì )有不同的口感和滋味！
