一款好茶，在清晰了山頭特性的基礎上，其品鑒價(jià)值的廣度自然延展開(kāi)來(lái)。
這里的延展對于黑茶類(lèi)的產(chǎn)品似乎更具張力。因為黑茶是六大茶類(lèi)中最為特殊的一大茶類(lèi)，它與日月同在，與環(huán)境共生。安化黑茶作為黑茶類(lèi)中最古老的茶品，更是一種深刻于時(shí)間痕跡的茶。眾所周知，其他非黑茶類(lèi)茶一般忌氧化，而黑茶卻可以在自然存放的環(huán)境下，只求一段無(wú)需隔絕與世的寂靜，就足以抵御歲月腐蝕，并不斷純粹自己，升華品質(zhì)。
可見(jiàn)，黑茶乃六大茶類(lèi)中唯一可以疊加時(shí)間痕跡，并不朽于心緒期待的茶。于是乎，陳年安化黑茶的品鑒價(jià)值也就多了一份歲月沉淀的“寂靜”。只是影響老茶品質(zhì)的“寂靜”因素過(guò)于矯情，稍不小心，就會(huì )有懊悔不已的風(fēng)險在。細究起來(lái)，關(guān)于陳年黑茶的存儲主要在意下面三點(diǎn)：（閱讀直通車(chē)：淺談安化黑茶的品鑒價(jià)值（上））
其一，收藏者的用心最重要
臺灣茶散文家林清玄說(shuō)得好：“茶，是為了友誼而存在世間的；最好的茶，則是為了知味的人存在世間；我們到處找茶品茶，不也是渴望著(zhù)與知味的人對飲嗎？”這就好比千里馬與伯樂(lè )的關(guān)系，只要收藏者是一個(gè)知味的茶人，那么他專(zhuān)心于好茶的倉儲也就更清澈精致，他賦予好茶的時(shí)間痕跡也會(huì )更韻致。
其二，倉儲的環(huán)境很關(guān)鍵
記得我在《安化黑茶存儲方法》一文中有提到，確保安化黑茶儲存“寂靜”環(huán)境的最好方法是建立標準倉庫，給予所收藏的茶葉一個(gè)恒溫恒濕，有通風(fēng)換氣系統的專(zhuān)業(yè)環(huán)境。如果因為條件限制，無(wú)法滿(mǎn)足標準倉的要求，也必須充分理解“恒溫恒濕、適度通暢、茶葉抱團”的安化黑茶倉儲三原則。“恒溫恒濕”指的是20-30度之間的環(huán)境溫度以及60-80之間的環(huán)境濕度；“適度通暢”指的是茶葉儲存的倉庫必須有適度的通透性，但又不宜完全敞開(kāi)，要既保持一定的空氣流動(dòng)，但空氣流動(dòng)不宜過(guò)大，畢竟茶葉的陳化需要自己的小環(huán)境支撐；“茶葉抱團”指的就是茶葉陳化的自身小環(huán)境，這個(gè)小環(huán)境越穩定，茶葉陳化的風(fēng)險越小，茶葉陳化的效果就越好。其實(shí)，這也是緊壓黑茶的目的所在。所以，在一個(gè)相對大小的茶葉倉庫中，如果有條件，我們最好只存放同一類(lèi)型的茶，而且量越多越好。
其三，定期品鑒需堅持
安化黑茶算得上是黑茶類(lèi)茶中包容性最大，產(chǎn)品線(xiàn)最豐富的了。從細嫩的早春茶到粗老的季夏茶，從散茶到緊壓茶，從簡(jiǎn)單蒸壓到花卷踩制，從日曬夜露到烘房干燥，不同原料等級的茶，因不同的工藝處理，其陳化的結果期許不同，倉儲的環(huán)境細節也就不同。所以只有堅守定期品鑒，方可更精準地把握好溫濕度上下線(xiàn)的管控與保存容器的選擇。
之所以在此強調存儲環(huán)節，是因為只有充分了解了茶品的存儲細節，才能更理解安化陳茶的品鑒價(jià)值取向。
可惜的是，一方面，安化陳茶有著(zhù)不容忽視的歷史底蘊，留下了諸多極具想象空間的茶道意象；另一方面，自民國開(kāi)始衰敗的黑茶產(chǎn)業(yè)歷程，使得安化黑茶留下了長(cháng)達半個(gè)世紀的斷層缺失現狀，卻深深模糊了茶人對安化黑茶的品鑒印象。以至于，我們只能從粗老含糊的邊銷(xiāo)陳茶中推理黑茶陳化的魅力。即便個(gè)別茶人的故事里有碎片化提及安化純山頭陳茶的口感魅力，也大都因為沒(méi)有品牌延續性保障而讓人不得不心生質(zhì)疑
或許，這些完全喪失基本的原料品質(zhì)要求和倉儲講究的邊銷(xiāo)陳茶，在安化黑茶興起的初期，可以憑借當年驚人的廉價(jià)成本，贏(yíng)得了數百倍乃至數千倍的價(jià)格上漲。但顯然，這些過(guò)于粗糙的邏輯推理不足以換來(lái)真正茶者的青睞。如果一款好茶的沉淀可以如此輕率，老茶的品鑒價(jià)值何在？如果僅憑混沌的老味木香就可以?xún)r(jià)錢(qián)高起，茶人用心守候的意義何在？如果價(jià)錢(qián)可以任意強奸價(jià)值，關(guān)于陳茶的故事溫暖何在？
那么，老黑茶的品鑒價(jià)值到底何在？到底有沒(méi)有可參考的產(chǎn)品可尋？答案是肯定的。好歹中國黑茶理論之父彭先澤先生就任過(guò)第一任廠(chǎng)長(cháng)的白沙溪茶廠(chǎng)，還是生產(chǎn)過(guò)專(zhuān)供內銷(xiāo)的產(chǎn)品，如依稀可尋的五十年代八字磚，五十年的大簍天尖，著(zhù)名的八三千兩等。雖然我們無(wú)法清晰其倉儲背景。但白沙溪龍頭老大的行業(yè)地位決定了其產(chǎn)品品質(zhì)相對穩定的邏輯印象，還是讓有緣品過(guò)以及無(wú)緣品過(guò)的茶人都心生憧憬。
自古，茶之品鑒離不開(kāi)太平盛世的文化宣泄。云南文化不可抗拒的滲透力就是一個(gè)實(shí)例。畢竟，品茶是需要好的心情的，心情有了，國人對于好茶的熱情還會(huì )淺嗎？（未完待續）
