安化黑茶是六大基本茶類(lèi)之一，屬于后發(fā)酵茶，加工工序分為殺青、初揉、渥堆、復揉以及干燥。其中，渥堆發(fā)酵是黑茶的“秘密”以及關(guān)鍵步驟。主要產(chǎn)品以茯磚、黑磚、花磚、青磚、湘尖等產(chǎn)品為主，在古代，一部分內銷(xiāo)山西、陜西、甘肅、綏遠、寧夏、新疆、西藏、蒙古等地，一部分加工制壓成磚，除內銷(xiāo)西北各地外，還外銷(xiāo)蘇俄，特稱(chēng)“磚茶”。
茯磚茶是黑茶里面一個(gè)重要的分支。因以前在伏天加工，被稱(chēng)為“伏茶”，又因其口感及藥效似土茯苓，故稱(chēng)為“茯茶”。
喝過(guò)黑茶的茶友們都知道，茯茶里面會(huì )有金黃色的菌體，那并不是“發(fā)霉”，而是茯茶內產(chǎn)生的一種獨特的金黃色顆粒，俗稱(chēng)“金花”，即“冠突散囊菌”，是一種對人體有益的益生菌體。茯茶中的“金花”含量與茶葉品質(zhì)呈正相關(guān)，“金花”的含量會(huì )跟茶葉存放的環(huán)境以及時(shí)間有相關(guān)性，并有“茶好金花開(kāi)，花多茶質(zhì)好”之說(shuō)。
黑茶中富含膳食纖維、維生素，古時(shí)候游牧民族就是靠它補充維生素。在古代，安化黑茶一直是以肉食為主、少食蔬菜的少數民族的“生命之飲”，有效彌補了少數民族日常蔬菜吸收不足的缺憾。
而隨著(zhù)人們生活水平的提高，大家的飲食結構發(fā)生改變，肉、蛋、奶成為了餐桌上的主要食物，“胖子”越來(lái)越多，而健康卻離人遠去。此時(shí)“胖子”們適宜常飲用黑茶，喝喝更健康。
關(guān)于茶梗，很多人都是不喜歡的，在大家的意識里，認為沒(méi)有梗的茶才是好茶，茶梗是粗糙的，是丑陋的。所以不了解茯磚茶的人認為茯磚茶不是好茶，但真是如此嗎？非也，相反，恰恰茶梗才是好東西。接下來(lái)小編就帶大家了解一下安化黑茶為什么會(huì )拼配茶梗？
茶梗它外貌雖丑，實(shí)質(zhì)上卻是它的優(yōu)點(diǎn)
由于茶梗影響了茶葉的美觀(guān)，于是人們往往忽視了茶梗的優(yōu)點(diǎn)，卻不知道安化黑茶茶梗的功效有多少，對茶葉的品質(zhì)有多重要，總是對茶梗不屑一顧。
都說(shuō)安化黑茶耐泡，泡了七泡之后湯色還是濃厚，殊不知黑茶耐泡的原因除了安化黑茶的內含物質(zhì)在起很大作用，還有就是因為茶梗的關(guān)系。
茶梗的作用
香氣
茶梗中含有一定數量的香氣物質(zhì)，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高。茶葉在加工過(guò)程中，香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉移到葉中，這些物質(zhì)轉移到葉片后與葉片的有效物質(zhì)結合轉化形成更高更濃的香味品質(zhì)。所以說(shuō)，是茶梗賦予了茶葉更高的香氣！
口感需要
茶梗作為鮮葉的營(yíng)養傳導器官，含有較高的糖分，所以黑茶也會(huì )帶給人們獨特的甜的滋味。
利于金花生長(cháng)繁殖
因為茯磚茶含梗量太低則會(huì )因為磚身過(guò)緊影響透氣，不利于金花（冠突散囊菌）的生長(cháng)和繁殖，因為金花是一種好氣性真菌。國家對于黑茶的含梗量有著(zhù)明確的規定，例如要求茯磚茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之間。
壓制需要
一定量的茶梗，能增加磚身內空隙，保證氧氣充足，有利于品質(zhì)的形成。此外，一定的含梗量更有利于磚內水分的排出，以及增加磚身的結構力和強度。
營(yíng)養價(jià)值
茶梗，其所含的營(yíng)養物質(zhì)含量有別于茶葉，比如茶多糖含量較高，這跟茶葉一樣轉化成許多人體可吸收的營(yíng)養。茶多糖，實(shí)則降低血糖的神器，正是其神奇之處，才會(huì )讓游牧民族把茶當成必不可少的飲料。
這下你了解了嗎？對于黑茶來(lái)說(shuō)，無(wú)梗不為茶！可見(jiàn)茶梗對于黑茶之重要性。
