湖南黑茶進(jìn)入大眾視野，與茯磚中的“金花”不無(wú)關(guān)系，一開(kāi)始人們對撬開(kāi)的茶磚上那些黃色細小顆粒狀的物質(zhì)充滿(mǎn)好奇，這是發(fā)霉了嗎？這是黃曲霉菌嗎？事實(shí)上，這個(gè)被稱(chēng)為“冠突散囊菌”的益生菌，根據科學(xué)研究，具有促進(jìn)人體新陳代謝、消食健胃、降低膽固醇、血脂、血糖等保健功效，金花是茯磚茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵，它的含量與茶葉的滋味、香氣密切相關(guān)。
益陽(yáng)茶廠(chǎng)生產(chǎn)茯磚的歷史已經(jīng)有半個(gè)多世紀了，也是最早使用全程機械化生產(chǎn)黑茶的企業(yè)，兩層樓高的車(chē)間里，各種機器連成了生產(chǎn)線(xiàn)，從毛茶的篩分、風(fēng)選、揀剔到最后的蒸壓成型，完全在流水線(xiàn)上操作完成。只有茯磚在蒸壓成型后，還需要進(jìn)入“金花酵庫”進(jìn)行發(fā)花。
發(fā)花技術(shù)對于任何一家黑茶企業(yè)來(lái)說(shuō)都是特級商業(yè)機密。經(jīng)過(guò)軟磨硬泡，我才能在不帶相機和手機的情況下被帶領(lǐng)進(jìn)入益陽(yáng)茶廠(chǎng)的“金花酵庫”。打開(kāi)厚厚的大鐵門(mén)，左右兩邊都分為上下兩層，每層都被隔出許多小房間，房間的木門(mén)緊閉，第二層的門(mén)上方有兩排通風(fēng)口，一眼望去，縱深感極強。打開(kāi)其中一個(gè)木門(mén)，再次被眼前的一幕震驚，密密麻麻的磚茶以45°角側放在木架上，而一抬頭，發(fā)現兩層房間是沒(méi)有天花板的，木架高高聳立了兩層樓房那么高。這些茶磚將在此靜置10-12天，等待培養出金花來(lái)。
微生物菌群、合適的溫度、適度的環(huán)境都是黑茶發(fā)花不可或缺的。架子上掛著(zhù)溫濕度計，木門(mén)上掛著(zhù)記錄本，技術(shù)人員會(huì )隔一段時(shí)間就來(lái)查看一番，因為如果溫濕度控制不好，極易長(cháng)出黑霉、白霉等有害菌，那么整片茶就徹底報廢，所以發(fā)花是一項技術(shù)與經(jīng)驗并重的工藝。益陽(yáng)茶廠(chǎng)經(jīng)過(guò)半個(gè)多世紀從未間斷的茯磚生產(chǎn)，其“金花酵庫”內已形成了非常平衡的微生物菌群環(huán)境，令茯磚茶的品質(zhì)也持續穩定。
