有“港島四大才子”之稱(chēng)的蔡瀾，講飲、講食、講玩樣樣揮灑自如，擁有“粉絲”無(wú)數。讓我們一道沉浸在蔡瀾妙趣橫生而又見(jiàn)解獨到的“食壇”中。
翻看雜物，發(fā)現家中茶葉：普洱、鐵觀(guān)音、龍井、大紅袍、大吉嶺、立頓、靜崗綠茶，加上自己調配的，應該這一生一世，飲不完吧。
茶的樂(lè )趣，自小養成。家父是茶癡，一早叫我們四兄弟和姐姐到家中花園去。向著(zhù)花朵，用手指輕彈瓣上的露水，每人一小碟，集中之后滾水沏茶的回憶猶在心上。
來(lái)到香港，才試到廣東人最?lèi)?ài)喝的普洱茶，又進(jìn)入另一層次。初喝普洱，其淡如水。因為它是完全發(fā)酵的茶，入口有一陣霉味。普洱茶越泡越濃，但絕不傷胃。去油膩是此茶的特點(diǎn)，吃得太飽，灌入一二杯普洱，舒服到極點(diǎn)。三四個(gè)鐘頭之后，肚子又餓，可以再食。高級一點(diǎn)的普洱茶餅，不但沒(méi)有霉味，而且感覺(jué)到滑喉，這要取自經(jīng)驗，不能以文字形容。
普洱的唯一缺點(diǎn)是它不香又不甘，遠遜鐵觀(guān)音。鑒于此，我自己調配，加上玫瑰花芯及藥草，消除它的霉味，令其容易入喉。這一來(lái)，可引導不嗜茶者入迷，小孩子也能喝得下去。經(jīng)過(guò)這一課，再去喝純正的普洱，也是好事。能去油膩，倒是不可推翻的事實(shí)。
其他茶葉沏后倒入茶杯，過(guò)一陣子，由清轉濁，尤其是西洋紅茶，不到十分鐘，清茶成為奶茶般的顏色。普洱永不變色，茶樓的伙計把最濃的普洱存于一玻璃罐中，稱(chēng)之為茶膽，等到閑下來(lái)添上開(kāi)水再喝，照樣新鮮。
普洱葉粗，不宜裝入小巧的功夫茶壺。以茶盅沏普洱最恰當。普通的茶盅，十幾二十塊錢(qián)一個(gè)，即使買(mǎi)八九十年前制的，也只不過(guò)是一兩百元。弄個(gè)古雅一點(diǎn)的，每天沏之，眼睛也得到享受。
普洱已成為了香港的文化，愛(ài)喝茶的人，到了歐美，數日不接觸普洱，渾身不舒服。我每次出門(mén)，必備普洱，吃完來(lái)一杯，什么鬼佬垃圾餐都能接受。
到外地拍電影，我的習慣是攜一個(gè)長(cháng)直形的熱水壺，不銹鋼做的，里面沒(méi)有玻璃鏡膽，不怕打爛。出門(mén)之前放進(jìn)大量普洱，沖沖水，第一道倒掉，再沖，便可上路。寒冷的雪山中，或酷熱的沙漠里，倒出普洱與同事一齊喝，才明白什么叫做分享。
一次出外忘記帶，對普洱的思念也越來(lái)越深?；孟胂麓魏戎?，必愈泡愈濃，才過(guò)癮。返港后果然只喝濃普洱，不濃不快。倒在茶杯中，黑漆漆的。餐廳伙計走過(guò)，打趣地問(wèn)：“蔡先生，怎么喝起墨汁來(lái)？”
我謙虛回答：“肚中不夠嘛?！?/P>
