①范仲淹的《斗茶歌》是詠武夷茶的第一名篇
范仲淹(989-1052年)，字希文，蘇州吳縣人。北宋政治家、文學(xué)家。他寫(xiě)的《和章岷從事斗茶歌》，膾灸人口，在古代茶文化園地里占有一席之地，這首斗茶歌說(shuō)的是文人雅士以及朝廷命官，在閑適的茗飲中采取的一種高雅的品茗方式，主要是斗水品、茶品(以及詩(shī)品)和煮茶技藝的高低。這種方式在宋代文士茗飲活動(dòng)中頗具代表性，從他的詩(shī)可以看出，宋代武夷茶已是茶中極品、也是作為斗茶的茶品。同時(shí)寫(xiě)出宋代武夷山斗茶的盛況。其詩(shī)為：
年年春自東南來(lái)，建溪先暖冰微開(kāi)。
溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。
新雷昨夜發(fā)何處，家家嬉笑穿云去。
露芽錯落一番榮，綴玉含珠散嘉樹(shù)。
終朝采掇未盈襜，唯求精粹不敢貪。
研膏焙乳有雅制，方中圭兮圓中蟾。
北苑將期獻天子，林下雄豪先斗美。
鼎磨云外首山銅，瓶攜江上中泠水。
黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起。
斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。
其間品第胡能欺，十目視而十手指。
勝若登仙不可攀，輸同降將無(wú)窮恥。
吁嗟天產(chǎn)石上英，論功不愧階前蓂。
眾人之濁我可清，千日之醉我可醒。
屈原試與招魂魄，劉伶卻得聞雷霆。
盧仝敢不歌，陸羽須作經(jīng)。
森然萬(wàn)象中，焉知無(wú)茶星。
商山丈人休茹芝，首陽(yáng)先生休采薇。
長(cháng)安酒價(jià)減百萬(wàn)，成都藥市無(wú)光輝。
不如仙山一啜好，泠然便欲乘風(fēng)飛。
君莫羨，花間女郎只斗草，贏(yíng)得珠璣滿(mǎn)斗歸?
②古代茶學(xué)家
蔡襄(1012-1067年)，字君謨，興化仙游(今福建仙游)人。宋代著(zhù)名書(shū)法家。官至端明殿學(xué)士，慶歷年間（1041-1048）為福建轉運使。他是北宋著(zhù)名貢茶——小龍團的創(chuàng )始人，并精于品茗、鑒茶，也是一位嗜茶如命的茶博士。據說(shuō)蔡襄揮亳作書(shū)必以茶為伴。對這樣一位十分喜愛(ài)茶葉，尤其是對福建茶業(yè)有過(guò)重要貢獻的朝廷命官，可以稱(chēng)得上是一位古代的茶學(xué)家。
蔡襄的《茶錄》以記述茶事為基礎，分上下兩篇。上篇茶證：“論茶的色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、候湯、 盞、點(diǎn)茶”；下篇器論：“論茶焙、茶籠、砧椎、茶鈴、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、湯瓶”?！恫桎洝纷钤缬浭鲋谱餍↓垐F參入香料的情況，提出了品評茶葉色、香、味的內容，介紹了品飲茶葉的方法。是繼唐代陸羽《茶經(jīng)》之后最有影響的茶書(shū)。
③蘇東坡茶墨結緣傳美談：
蘇軾(公元1037-1101年)，號東坡居士，四川眉山人，是一位品茶、烹茶、種茶樣樣都內行的大詩(shī)人，創(chuàng )作出許多千古茶詩(shī)、詞。然有關(guān)他的故事也被傳為美談。有一天，蘇東坡、司馬光等一批墨人騷客斗茶取樂(lè )，蘇東坡的白茶取勝，免不了樂(lè )滋滋的。當時(shí)茶湯尚白。司馬光便有意難為他，笑著(zhù)說(shuō)：
“茶欲白，墨欲黑；茶欲重，墨欲輕；茶欲新，墨欲陳；君何以同時(shí)愛(ài)此二物?”
蘇東坡想了想，從容回答說(shuō)：
“奇茶妙墨俱香，公以為然否?”
司馬光問(wèn)得妙，蘇東坡答得巧，眾皆稱(chēng)善。此事傳為千古美談。
④朱熹的茶詩(shī)：
朱熹(1130-1200年)，宋代著(zhù)名理學(xué)家，婺源(今江西)人，也是一位嗜茶愛(ài)茶之人。淳熙十年(1183年)，朱熹在武夷山興建武夷精舍，授徒講學(xué)，聚友著(zhù)述，斗茶品茗，以茶促人，以茶論道，他寫(xiě)的《詠武夷茶》、《茶灶》、《茶坂》等詩(shī)后，使武夷茶名聲大振。據說(shuō)，朱熹在寓居武夷山時(shí)，親自攜簍去茶園采茶，并引之為樂(lè )事。有詩(shī)云：
攜贏(yíng)北嶺西，采擷供名飲。
一啜夜心寒，羝跌謝蠹影。
題名為《茶坂》
此外朱熹的《詠武夷茶》也一直流傳至今。其詩(shī)曰：
武夷高處是蓬萊，采取靈芽于自栽。
地僻芳菲鎮長(cháng)在，谷寒彩蝶未全來(lái)。
紅裳似欲留人醉，錦幛何妨為客開(kāi)。
咀罷醒心何處所，近山重疊翠成堆。
