北宋書(shū)法家，號稱(chēng)“宋四家”之一的端明殿學(xué)士蔡襄（字君謨），不僅著(zhù)有《茶錄》，同時(shí)還是品茗高手。
在《宋稗類(lèi)鈔》一書(shū)中，關(guān)于蔡君謨善于識別，品嘗茶葉的軼事就有數篇之多。其中有一篇講蔡君謨識別茶的能力無(wú)人能比。建安能仁院的石縫中生長(cháng)著(zhù)茶樹(shù)，寺院的僧侶采集嫩葉焙干加工成8個(gè)餅茶，取名為“石巖白”。能仁院送給蔡君謨4個(gè)餅茶，又差人秘密前往京師，將其余4個(gè)餅茶送給內翰王禹。約一年后，有一次王禹請蔡君謨喝茶，當茶奉上后，蔡君謨捧過(guò)茶杯，仔細觀(guān)察后說(shuō)：“這茶很像建安能仁院的石巖白，不知您從何處得到此茶？”王禹聽(tīng)后甚疑，要侍者拿來(lái)茶貼親自查驗，見(jiàn)貼上果然標明“石巖白”，這使王禹甚為折服。
在宋代茶葉分為片茶和散茶。片茶就是用茶葉制成團茶，有“龍餅”，“鳳餅”之稱(chēng)，亦有“大團”、“小團”之分，實(shí)際上就是大小團型茶磚。蔡君謨精于焙制團餅，他曾造過(guò)每斤20個(gè)餅的“小龍團”茶，他制作的小團精于大團。某日，福唐蔡葉丞獨與君漠飲茶，事先蔡葉丞令人去烹制小團，未及烹制完畢，忽然又來(lái)一客人拜訪(fǎng)。稍后，當書(shū)僮奉上茶后，君謨只啜一下即品出味道不對，于是君漠說(shuō)，此茶不是純小團烹制，摻有大團。蔡葉丞聽(tīng)后十分驚奇，連忙喚來(lái)書(shū)僮詢(xún)問(wèn)，書(shū)僮答道：“本來(lái)是用小團茶葉按二人用量碾碎烹制，我看又來(lái)一客人，再造也來(lái)不及，就摻入了原來(lái)碾碎的大團茶葉?！辈倘~丞十分佩服君謨品茶、識茶之神奇功力。
