茶葉因制作手法不同，在其顏色，香味和品質(zhì)上存在較大的差異。如何區分茶葉的好壞也是我們茶葉加盟店每位員工必備的專(zhuān)業(yè)知識。對于茶的類(lèi)別區分，眾說(shuō)紛紜。有些人說(shuō)，我國的茶，大致可紅茶和綠茶兩種;有些人說(shuō)，我國的茶可分 為紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶、磚茶、沱茶六種;有人說(shuō)，除了烏龍茶、巖茶、水仙茶之外，應加入青茶、白茶。如此的說(shuō)法不一而足。
1. 根據品質(zhì)的劃分：紅茶、綠茶、烏龍茶(青茶)、黃茶、白茶、黑茶
2. 根據飲用的方式：熱飲，冰飲，配制飲料
3. 市場(chǎng)上的通行分類(lèi)方法：(成品茶)
綠茶，紅茶，烏龍茶，花茶，萃取茶，果味茶，再加工茶
4. 通常人們按照制作工藝和商業(yè)習慣將茶分為六大類(lèi)
綠茶，紅茶，白茶，青茶(烏龍茶)，黑茶，黃茶
5. 根據發(fā)酵程度：全發(fā)酵茶，半發(fā)酵茶，不發(fā)酵茶
以成品茶或半成品茶為原料，用熱水萃取茶葉中的可溶物，過(guò)濾去茶渣取得的茶汁，有的經(jīng)濃縮，干燥，制備成固態(tài)或液態(tài)茶，統稱(chēng)為萃取茶，主要有灌裝飲料茶，濃縮茶和速溶茶。
濃縮茶是用成品茶加一定量熱水提取過(guò)濾出茶湯，再進(jìn)行減壓濃縮，或反滲透膜濃縮到一定濃度后，裝罐滅菌而制成，直接飲用時(shí)只需加水稀釋?zhuān)部勺鞴扪b飲料茶的原汁。
罐裝飲料茶是用成品茶加一定量的熱水，提取過(guò)濾出茶湯，再加一定量的抗氧化劑(維生素c等)不加糖，香料，然后裝罐封口，滅菌而制成，其濃度約2%，開(kāi)罐即可飲用。
速溶茶(又稱(chēng)可溶茶)是用成品茶加一定量的熱水提取過(guò)濾的茶湯，濃縮后加入環(huán)糊精并充入二氧化碳氣體，進(jìn)行噴霧干燥，冷凍干燥后即成粉末狀或顆粒狀的速溶茶，加熱水或冷水沖飲十分方便。
