功夫茶藝一種泡茶的功夫，是茶藝發(fā)展的結果，那么功夫茶藝的起源是怎么樣的呢?下面我們就來(lái)看看吧。
功夫茶起源于宋代，在廣東的潮州府(今潮汕地區)，及福建的漳州、泉州一帶最爲盛行,乃唐、宋以來(lái)品，茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。蘇轍有詩(shī)曰：“閩中茶，天下高，傾身事茶不知勞。”品功夫茶是潮汕地區很出名的風(fēng)俗之一，在潮汕本地，家家戶(hù)戶(hù)都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使用喬居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存著(zhù)品功夫茶這個(gè)風(fēng)俗?？梢哉f(shuō)，有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。
“工夫”一詞，在潮汕話(huà)中是作事方法講究的意思，這里指烹茶品茶方法的講究，潮汕工夫茶有一套講究茶具、茶葉、用水、沖法、品味的茶經(jīng)。“工夫”也作“功夫”，一般有四解：工程和勞力;素養;造詣，成就的程度;空閑時(shí)間。“工夫”與烹茶方法聯(lián)袂，稱(chēng)“工夫茶”或“功夫茶”。故所謂的功夫茶，并非一種茶葉或茶類(lèi)的名字。而是一種泡茶的技法。中國茶道形成于盛唐，《茶經(jīng)》總其大成，簡(jiǎn)稱(chēng)“茶經(jīng)法”。(《茶經(jīng)》是潮汕工夫茶烹法之本，更是中國工夫茶的“元典”)“茶經(jīng)法”詳載茶藝，包括炙茶、碾末、取火、選水、煮茶、酌茶六個(gè)主要程序，組成了“茶藝”的核心內容。宋、元是中國工夫茶發(fā)展期，到了明代是中國工夫茶的鼎盛期，將茶藝推進(jìn)到盡善盡美的階段。潮汕工夫茶藝定式，較早的文字記載是清代俞蛟《夢(mèng)廠(chǎng)雜著(zhù)·潮嘉風(fēng)月·工夫茶》。及至明國翁輝東撰《潮州茶經(jīng)·工夫茶》，則以詳盡著(zhù)稱(chēng)。后之介紹文字，未見(jiàn)有超越其窠臼者。
形成
自唐代韓愈被貶到潮州后，鄒魯之風(fēng)開(kāi)啟?，F可見(jiàn)最早的有關(guān)飲茶文獻資料是北宋時(shí)蘇軾的《與子野》書(shū)：“寄惠建名數種，皆佳絕。彼土自難得，更蒙輟惠，慚悚。”子野，即潮州前八賢之吳復古(吳遠游)，與蘇軾至交。文學(xué)家蘇軾在茶學(xué)上造詣頗高，對茶藝頗有研究。吳復古寄上的數品福建茶，穫得蘇軾讚譽(yù)“皆佳絕”，且知“彼土自難得”，可見(jiàn)吳復古有相當高的品茗水平，也說(shuō)明宋代潮汕地區至少在上層人士中已有飲茶之習俗。后又經(jīng)歷次戰爭動(dòng)亂時(shí)之人口遷徙，特別是宋末朝廷南遷，文天祥兵敗于潮州，更是把諸多中塬文化帶入潮地，如潮陽(yáng)笛套音樂(lè )等。潮汕地區眾多姓氏宗族，追根溯源，其始祖均始于此次朝廷南遷。歷次的人口遷入，把中塬的飲茶習俗也隨之帶入潮州，融本地民風(fēng)習俗而成“潮味茶俗”并逐漸成型爲后來(lái)的“工夫”茶俗。
據考，最先把“工夫茶”作爲一種品茶程式的名稱(chēng)載諸文獻的，是俞蛟的《夢(mèng)廠(chǎng)雜著(zhù).潮嘉風(fēng)月》。俞蛟是浙江山陰人，在乾隆五十八年至嘉慶五年(1793-1800)間，任廣東興寧典史，其在《潮嘉風(fēng)月》中描述道：“工夫茶烹治之法，本諸陸羽《茶經(jīng)》而器具更爲精致。鑪形如截筒，高絕約一尺二叁寸，以細白泥爲之。壺出宜興窯者最佳，圓體扁腹，努嘴曲柄，大者可受半升許。杯、盤(pán)則花瓷居多，內外寫(xiě)山水人物，極工致，類(lèi)非近代物，然無(wú)款識，制自何年，不能考也。鑪及壺、盤(pán)各一，惟杯之數，同視客之多寡。杯小而盤(pán)如滿(mǎn)月。此外尚有瓦鐺、棕墊、紙扇、竹夾，制皆樸雅。壺、盤(pán)與杯，舊而佳者，貴如拱璧。尋常舟中，不易得也。先將泉水貯鐺，用細炭煮至初沸，投閩茶于壺內沖之，蓋定復遍澆其上，然后斟而細呷之。氣味芳烈，較嚼梅花更爲清絕。……”按照俞氏的理解，工夫茶是師承于陸羽《茶經(jīng)》并有所發(fā)展;用福建產(chǎn)之茶葉;沖沏過(guò)程程序分明。
潮州工夫茶以前所用茶葉，一般隻用半發(fā)酵的烏龍茶一類(lèi)，因此，工夫茶的成型期應在茶葉的半發(fā)酵制作方式形成之后。莊任在《烏龍茶的發(fā)展歷史與品飲藝術(shù)》一文中，根據清康熙五十六 (1717)年王草堂的《茶說(shuō)》、釋超全的《武夷茶歌》和阮晏的《安溪茶歌》，推斷烏龍茶創(chuàng )始于17世紀中后期，即明代中后期，適于烏龍茶的工夫茶品飲方式也隨之興起，首先行于武夷，再及于閩南、潮州。工夫茶藝傳到潮州后，與當地的精致習性結合，從塬先較大的茶杯改成更小的茶杯，并與崇商的習性結合，變成商業(yè)過(guò)程的一個(gè)重要部分和紐帶，從而使工夫茶藝的中心和程式在潮州固定下來(lái)。
從工夫茶飲茶器具來(lái)看，先時(shí)潮人泡茶均崇尚蘇罐，即江蘇宜興產(chǎn)之紫砂壺。至今，老一輩茶人仍有“孟臣罐”(惠孟臣，江蘇宜興人，制壺名家，一說(shuō)爲天啟崇禎年間人，一說(shuō)爲清康熙雍正年間人)、“若琛杯”(若琛爲江西景德鎮制杯名家)之口傳。據考，宜興紫砂壺的制作始于明代，至明中晚期形成較完整的工藝體系，從明萬(wàn)歷到明末是紫砂壺發(fā)展的高峰，這也與潮州工夫茶的形成期基本吻合。潮州工夫茶一般隻用小品壺(容量在120cc左右)沖泡，其它地方飲茶之用壺均用中品壺(容量大于200cc)以上，因此，潮汕地區是宜興小品壺的主銷(xiāo)地，至今仍是這樣。潮州工夫茶的用壺方式，也影響到宜興紫砂藝人的制作技法，至今，仍有一些制壺工藝師到潮汕地區來(lái)學(xué)習工夫茶的沖泡方法，并把悟到的要點(diǎn)應用于紫砂壺的制作技藝中去，如壺體重心、容量、造型、出水通暢程度、適應泥質(zhì)、壺蓋密封度等。
潮州工夫茶的品飲程式定型后，經(jīng)明未清初的發(fā)展，至晚清時(shí)，潮州工夫茶藝漸漸擴展成爲習尚。民國時(shí)期的潮汕工夫茶，在潮汕地區飲用範圍更爲擴大。當時(shí)，除了較富有的商號、仕宦人家、文人學(xué)士或大戶(hù)人家以“工夫茶”接待客人和自我消遣之外，還有叁種情況也是“尚工夫茶”的：一是教書(shū)先生等讀書(shū)人，以茶遣興，故俗語(yǔ)有“坐書(shū)齋，哈(喝)燒(熱)茶”之說(shuō)法;二是手工藝人，以茶解乏，極爲普遍;叁是鄉鎮中之閑人，聚眾喝茶消閑。因此，以前潮汕地區各鄉里都有所謂的“閑間”和“弦間(演奏潮樂(lè )的房屋)”，均是飲茶的地方。喝工夫茶雖成爲當時(shí)潮汕地區的社會(huì )風(fēng)氣，但，那時(shí)的普通人家卻不會(huì )有體面的全套茶具，直至解放初，潮汕地區各鄉里中，家中擁有蘇罐做爲沖茶用壺的仍是屈指可數，家中客至，向鄰里借用體面的茶具待客仍是常事。解放后，普通民眾飲用工夫茶的風(fēng)氣在潮汕推而廣之，蔚然成風(fēng)。但，工夫茶普及最快的還是改革開(kāi)放后這叁十年，家家戶(hù)戶(hù)幾乎每天都在喝工夫茶。上世紀八十年代以前，潮汕地區是烏龍茶的主銷(xiāo)區和出口主要口岸，如今，這里仍是國內人均茶葉消費量最多的地區。
