茶葉中和人體健康關(guān)系密切的組份，主要有以下幾類(lèi)。
(1)咖啡堿 咖啡堿是茶葉中一種含量很高的生物堿，一般含量為2～5%。每杯150毫升的茶湯中含有40毫克左右咖啡堿?？Х葔A是一種中樞神經(jīng)的興奮劑，因此具有提神的作用。在對咖啡堿安全性評價(jià)的綜合報告中的結論是：在人正常的飲用劑量下，咖啡堿對人無(wú)致畸、致癌和致突變作用。
(2)多酚類(lèi)化合物 可溶性的多酚類(lèi)化合物在紅茶中的含量約為干重的10～20%，它主要由兒茶素類(lèi)、黃酮類(lèi)化合物、 花青素和酚酸組成，以?xún)翰杷仡?lèi)化合物含量最高，約占茶多酚總量的70%。兒茶素類(lèi)中主要包括表兒茶素(簡(jiǎn)稱(chēng)EC)、表沒(méi)食子兒茶素(簡(jiǎn)稱(chēng)EGC)、表兒茶素沒(méi)食子酸酯(簡(jiǎn)稱(chēng)ECG)和表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯(簡(jiǎn)稱(chēng)EGCG)。這是茶葉藥效的主要活性組份。業(yè)已證明，它們具有防止血管硬化、防止動(dòng)脈粥 樣硬化、降血脂、消炎抑菌、防輻射、抗癌、抗突變等多種功效。
(3)維生素類(lèi) 茶葉中含有豐富的維生素類(lèi)。維生素B族的含量一般為茶葉于重的100～150PPm左右。茶葉中維生素C含量很高，維生素C能防治壞血病，增加機體的抵抗力，促進(jìn)創(chuàng )口愈合。維生素E是一種抗氧化劑，可以阻止人體中脂質(zhì)的過(guò)氧化過(guò)程，因此具有抗衰老的效應。茶葉中 維生素K的含量約每克成茶300～500國際單位， 因此每天飲用5杯茶即可滿(mǎn)足人體的需要。維生素 K可促進(jìn)肝臟合成凝血素。
(4)礦質(zhì)元素 茶葉中含有多種礦質(zhì)元素，如磷、鉀、鈣、鎂、錳、 鋁、硫等。這些礦質(zhì)元素中的大多數對人體健康是有益的，茶葉中的氟素含量很高，平均為100～200PPps 左右，遠高于其他植物，氟素對預防齲齒和防治老年骨質(zhì)疏松有明顯效果。
(5)氨基酸 茶葉中的氨基酸種類(lèi)已報道有25種，其中茶氨酸的含量最高，占氨基酸總量的50%以上。眾所周知，氨基酸是人體必須的營(yíng)養成分。如谷氨酸能降低血氨，治療肝昏迷。蛋氨酸能調整脂肪代謝。
(6)其他 除了上述這些主要組份外，茶葉中還含有一些次要的活性組份，它們的含量雖然不高，但卻具有獨特的藥效。如茶葉中的脂多糖具有防輻射和增加白血球數量的功效;茶葉中幾種多糖的復合物和茶葉脂質(zhì)組份中的二苯胺，具有降血糖的功效;茶葉在嫌氣條件下加工形成的a一氨基丁酸具有降血壓的作用。
