祁門(mén)紅茶的茶葉品質(zhì)來(lái)源于產(chǎn)地環(huán)境以及傳統制作工藝，產(chǎn)地環(huán)境是天地自然賦予的，而制作工藝則是勤勞的人們創(chuàng )造的。制作工藝的第一步極其重要即采摘，影響采摘的茶葉品質(zhì)因素有季節、氣候、師傅的手藝三大方面。
祁門(mén)紅茶茶葉采摘時(shí)間
祁紅于每年的清明前后至谷雨前開(kāi)園采摘，夏季也有一次，共兩個(gè)季節。其中以明前采摘質(zhì)量為佳，采摘時(shí)需要注意前后的氣候。陰雨天氣會(huì )影響茶葉的品質(zhì)，隔一個(gè)晚上茶葉生長(cháng)迅速。
祁門(mén)紅茶茶葉采摘標準
為了保證祁門(mén)紅茶成品茶葉品質(zhì)，采摘只取嫩茶芽的一芽二葉，然后，經(jīng)初制、揉捻、發(fā)酵、等多道工序制作。祁門(mén)紅茶的加工與其他茶類(lèi)相比，最重要的是增加了發(fā)酵的過(guò)程，揉捻細碎的嫩芽發(fā)酵后，由綠色變成了深褐色，還要經(jīng)過(guò)人們細心挑選、將茶梗剔除，加工一千克上好的紅茶，一般需要六千克鮮嫩的芽葉。
