柴米油鹽醬醋茶，中國人的開(kāi)門(mén)七件事，印度也有類(lèi)似的，最大的不同大概在于他們把茶放在了第一位。大多數的印度人早餐要在十點(diǎn)以后才吃，早上起床可以不洗臉不漱口，一杯奶茶是一睜開(kāi)眼就要的。至于上午茶、下午茶和晚茶等名堂眾多的茶點(diǎn)時(shí)間，頻繁準確地讓人不帶表都不會(huì )誤事。
奶茶，印地語(yǔ)叫Chai，發(fā)音源自廣東話(huà)的茶，按中國的茶分類(lèi)，當屬發(fā)酵型的紅茶，與中國傳統紅茶不同的是加工時(shí)將茶葉切碎，飲用時(shí)加奶加糖。奶茶本身也有貴賤之分：貴的稱(chēng)為Masala Chai，新鮮水牛奶中加入豆蔻、茴香、肉桂、丁香和胡椒等多種香煙雨迷朦，恒河飛珠濺玉，你坐在茶棚里，看主人點(diǎn)燃枯枝。剛煮好的茶滾燙，給了你足夠的熱量和膽量，天色已暗，到野花山谷的住宿地還有三公里，此時(shí)的山路上只剩下你、一個(gè)苦行僧和這茶棚，還有這茶棚。喜馬拉雅山中，這天你一共走了三十三公里，記憶中的里程碑是每?jì)晒镆槐哪滩琛?/p>
因著(zhù)氣候的不同，燒奶茶的方式有兩種，南方講究個(gè)“拉”，兩個(gè)杯子間牛奶和釅茶倒來(lái)倒去，在空中拉出一道棕色弧線(xiàn)，以便茶乳交溶；北方則說(shuō)的是“煮”，將牛奶倒入鍋中，煮沸后加入紅茶再小火煮數分鐘，加糖過(guò)濾裝杯。
