唐宋以來(lái)，閩北各地茶葉種植逐漸增多。每到清明時(shí)節，采茶人蜂擁入山，采擷嫩葉幼芽制茶。此時(shí)，往往會(huì )舉行一系列別具風(fēng)格的采茶民俗活動(dòng)。
據《文昌雜錄》載，庫郭林郎史說(shuō)，建州上春采茶時(shí)，茶園人無(wú)數，擊鼓聲聞數里。宋時(shí)，北苑要趕制頭綱在清明節前輸往京城，但此時(shí)仍春寒料峭，為了提高早春茶園的氣溫催茶發(fā)芽，官府“調民數千鼓噪山旁，以達陽(yáng)氣”，俗稱(chēng)“喊山”。歐陽(yáng)修《嘗新茶呈圣諭》詩(shī)云：“年窮臘月春欲動(dòng)，蟄雷未起驅龍蛇。夜聞?chuàng )艄臐M(mǎn)山谷，千人助叫聲喊呀。萬(wàn)木寒凝睡不醒，唯有此樹(shù)先萌芽。”
當時(shí)，采茶僅選擇清晨日出之前。“須是清晨，不可見(jiàn)日，晨則夜露未晞，茶芽斯潤，見(jiàn)日則為陽(yáng)氣所薄。”（見(jiàn)趙汝礪《北苑別錄》）。為此，北苑鳳凰山上設打鼓亭，“每日常以五更撾鼓，集群夫于鳳凰山，監采官人給一牌入山，至辰刻則復鳴鑼以聚之。”（見(jiàn)趙汝礪《北苑別錄》）。這種擊鼓鳴鑼以聚散的形式別具風(fēng)格。
據《宋史·方偕傳》載：“方偕知建安縣，縣產(chǎn)茶，每歲先社日，調民數千，鼓噪山旁，以達陽(yáng)氣。偕以為害民，奏罷之。”在方偕上任之前，建安產(chǎn)茶區這鼓噪茶山以壯陽(yáng)氣的習俗已存在很長(cháng)時(shí)間。由于數千民眾同聲鼓噪，聲勢是如何壯觀(guān)。“喊山”后來(lái)逐漸演化成一種儀式，由地方官員參加并主持，以隆重慶?；始也鑸@茶葉的開(kāi)采。
元代詩(shī)人劉仁本《建寧北苑喊山造茶是日大雷雨高奉御至》詩(shī)可以佐證：“建溪三十里，北苑擅茶名。地聳巖巒秀，川洄瀧瀨縈。溪山元蘊瑞，草木亦敷榮。遠土修職貢，官曹任榷征。君恩濡澤降，天助振雷轟。鼓噪千軍勇，喧嘯萬(wàn)蟄驚。仙靈煩酒禮，使者引旗旅。白玉堂前客，紅云島內行。靈根連夜發(fā)，凡草感春生。漸覺(jué)龍芽吐，先期風(fēng)嘴萌……”民間采茶也有喊山的習俗，只是不敲鼓，不必持牌驗點(diǎn)。
為什么要喊山呢？有幾種說(shuō)法，一種是說(shuō)擊鼓喊山可以呼泉催茶芽，一種是說(shuō)喊山能驚走蟲(chóng)蛇，一種說(shuō)法是圖個(gè)吉利。
元、明的武夷山御茶園喊山之俗成了官方一種成規的祭祀活動(dòng)，極為隆重。為了舉行喊山之需，元至順三年（1332年），時(shí)建寧府總管與崇安縣令張端本，特意在御茶后山建有喊山臺。“臺高五尺，方一丈六尺”，亭其上，環(huán)以欄，植以花木。場(chǎng)“左大溪，右通衢，金雞之貯存器聳其前，大隱之屏擁其后。林甍翚飛，基址壯固……”
“喊山”于每年驚蟄之日，御茶園官吏偕縣丞等，并率茶園員工，前往喊山臺，供以三牲、酒饌，點(diǎn)香燃燭，頂禮膜拜，宣讀祭文。文曰：“惟神，默運化機，地鐘和氣。物產(chǎn)靈芽，先春特異。石乳留香，龍團佳味。貢于天子，萬(wàn)年無(wú)替。資爾神功，用申當祭。”祭畢，隸卒鳴金擊鼓，燃放鞭炮。主祭率領(lǐng)官員、場(chǎng)工高聲呼喚“茶發(fā)芽嘍！”“茶發(fā)芽嘍！”喊聲響徹云霄，回蕩于山谷。
在縈繞回蕩的喊山聲中，喊山臺旁的“通仙井”的井水會(huì )慢慢上溢，甚為奇異，古人譽(yù)之及茶神之力所為也。今人詮釋之：由于時(shí)節已屆驚蟄，地氣回升，加之祭祀時(shí)火灸煙熏、人氣旺盛，造成地溫增高，從而致使井水上溢。爾后，當地人又將“通仙井”譽(yù)為“呼來(lái)泉”，傳為奇觀(guān)，“通仙井”現仍受到完好的保護。如今，喊山之風(fēng)俗，被當地茶農、茶商、廠(chǎng)家演繹為各種祭祀茶神、山神的儀式，如祭祀茶神楊太白、拜祭茶王大紅袍等。
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