保健茶制品在食品上的應用 (1 ) 天然抗氧化劑茶葉天然抗氧化劑添加到食品中, 能防止食品退色, 延長(cháng)貨架壽命, 提高維生素和胡蘿卜素的相對穩定性, 并能提高食品的營(yíng)養價(jià)值和保健功效, 且具有無(wú)毒、安全、抗氧化效能高的特點(diǎn)。是一種易為食品業(yè)接受的天然抗氧化劑, 可應用于動(dòng)物性油脂、植物性油脂、油炸食品、魚(yú)制品、肉制品、糕點(diǎn)、醫藥和保健食品等方面。 (2 ) 食用天然色素隨著(zhù)現代醫學(xué)的發(fā)展, 人們發(fā)現一些合成色素對人體健康有害, 因此, 一些有毒性的食用合成色素陸續停止使用, 轉而開(kāi)發(fā)無(wú)毒的天然色素。從茶葉副產(chǎn)品( 低檔茶、茶末、茶灰) 中提取天然色素已成為當今世界主要產(chǎn)茶國關(guān)注的焦點(diǎn)。目前從茶葉中提取的天然茶色素主要有茶綠色素、茶黃色素、茶褐色素三種食用色素, 這些色素富含兒茶素、黃酮類(lèi)化合物、咖啡堿等生理活性物質(zhì), 具有茶葉的保健作用, 且色澤鮮艷、性質(zhì)穩定、安全, 是合成色素和其他天然色素不能比擬的, 開(kāi)發(fā)應用前景廣闊。 (3 ) 功能性茶食品在 食品工業(yè)上研制成功的茶食品有茶糖、茶餅干、茶糕點(diǎn)及茶膳等, 尤其是茶膳, 目前我國茶膳應用可分為長(cháng)壽抗衰老茶膳、益智健腦茶膳、健膚美容茶膳、防癌抗癌茶膳等。 (4 ) 功能性茶飲料茶葉不僅具有一定營(yíng)養功能、保健功能, 且能同其他食物組合, 提高其營(yíng)養和保健功能, 因此也開(kāi)始廣為開(kāi)發(fā)茶可樂(lè )、果味茶、茶汽水、濃縮原液、鮮果汁配合飲料、與其他牛奶等飲料的調味營(yíng)養飲料、復合型速溶茶等茶葉保健飲料。目前, 寧鴻珍等以茶多酚和山楂原汁為主要原料, 配以其他輔料并添加某些水溶性維生素, 研制成便于攜帶的茶多酚保健固體飲料, 具有抗疲勞和抗氧化作用, 并提示具有一定的延緩衰老作用。 (5 ) 作食品工業(yè)的除臭劑及各種殺菌劑利用茶葉中的黃酮類(lèi)化合物作為食品工業(yè)中的消臭劑。據日本報道, 從綠茶殘渣和綠茶中提取黃酮類(lèi)物質(zhì), 除臭效果最好。此類(lèi)除臭物質(zhì)可廣泛用于肉類(lèi)加工、烹調、谷物儲藏、魚(yú)肉類(lèi)制品儲藏, 果汁、海味、油脂類(lèi)食品的消臭以及加入口香糖和糖果中作為抽煙、喝酒后的消除口臭。
