茶葉采摘技術(shù)
茶葉采摘 ：茶樹(shù)采摘的對象是新梢，它是茶樹(shù)的主要營(yíng)養器官，是茶樹(shù)制造養分的“工廠(chǎng)”，要解決好這一矛盾，關(guān)鍵是實(shí)行合理采摘。合理采摘就是根據茶樹(shù)的生長(cháng)特點(diǎn)，正確解決好茶樹(shù)采葉與留葉的關(guān)系。通過(guò)采摘，做到提高產(chǎn)量與改進(jìn)品質(zhì)相結合；當年、當季增產(chǎn)與延長(cháng)茶樹(shù)經(jīng)濟年齡相結合。茶葉采摘要掌握好以下幾個(gè)環(huán)節。
1、按照標準及時(shí)采摘：一般隨著(zhù)新梢的生長(cháng)，葉重量是增加的，但對茶葉品質(zhì)有利的一些化學(xué)物質(zhì)，如茶多酚、氨基酸、兒茶素等卻是減少的，也就是說(shuō)，品質(zhì)是下降的。因此，必須按照所制茶類(lèi)對鮮葉的要求及時(shí)采摘。一般大宗紅、綠茶要求采摘一芽二三葉，烏龍茶要求采摘小開(kāi)面,名茶對鮮葉要求較高,一般要求采摘一芽一葉或一芽二葉初展。
2、合理留葉：茶樹(shù)什么時(shí)候留葉好，應與茶樹(shù)生長(cháng)情況、氣候條件以及經(jīng)濟收益綜合考慮。一般可在春茶后期留葉采摘。并根據春茶留葉情況，再在夏茶適當留葉，有些高山茶園或低山生長(cháng)不良的茶園，也可采用不采或少采秋茶，實(shí)行提早封園辦法來(lái)留葉。 留葉數量，過(guò)多過(guò)少都不好。留葉過(guò)多，分枝少，發(fā)芽稀，花果多，產(chǎn)量不高；留葉過(guò)少，雖然短期內有早發(fā)芽，多發(fā)芽，近期內能獲得較高的產(chǎn)量，但由于留葉少，光合作用面積減少，養分積累不足，茶樹(shù)容易末老先衰。茶區群眾的經(jīng)驗是：留葉數一般以“不露骨”為宜，即以樹(shù)冠的葉片互相密接，看不到枝干為適宜。
3、掌握好開(kāi)采期：采摘周期與封園期開(kāi)采期是指一年中各季茶采摘第一批鮮葉的日期。各地的經(jīng)驗是開(kāi)采期宜早不宜遲，以略早為好。一般名優(yōu)綠茶區，在采用手工分批采摘的情況下，春茶當蓬面有5%-10%的新梢達到采摘標準時(shí)，就可開(kāi)采。 夏、秋茶由于新梢萌發(fā)不很整齊，茶季較長(cháng)，所以，一般當新梢有10％左右達到采摘標準時(shí)就要開(kāi)采了，對于采摘細嫩的名茶原料，開(kāi)采期更應提前。采摘周期是指采摘批次之間的間隔期。采摘周期應根據新梢生育狀況，結合采摘標準而定。一般大宗紅、綠茶，用手工采的，春茶每隔3-5天采一次，夏、秋茶每隔5-7天采一次。如果用機器采茶，因現有采茶機都沒(méi)有選擇性，很難分批采摘，一般每季茶只采1-2批。封園期指停止采摘日期。封園期遲早，主要關(guān)系到茶葉產(chǎn)量與茶樹(shù)生長(cháng),具體應視環(huán)境條件與茶樹(shù)生長(cháng)情況而定。冬季氣候溫和，培肥水平高,茶樹(shù)生長(cháng)好,當年已留適量葉片的,原則上可采到最后一批新梢止；反之,應提早封園。
4、鮮葉集運：鮮葉采下后,首先必須從鮮葉的嫩度、勻凈度、鮮度等三方面進(jìn)行驗收,而后參照代表性樣品,評定等級,稱(chēng)重過(guò)磅,登記入冊。但葉一定要做到按級歸堆。即使是同一等級的鮮葉，也應做到不同品種的鮮葉分開(kāi)，晴天葉與雨天葉分開(kāi)，正常葉與劣變葉分開(kāi)，成年茶樹(shù)葉與衰老茶樹(shù)葉分開(kāi)，上午采的葉與下午采的葉分開(kāi)。這些鮮葉如果混在一起，由于老嫩不一，不但給茶葉加工帶來(lái)麻煩，而且會(huì )降低成品茶品質(zhì)。為了保持鮮葉的鮮度，防止發(fā)熱紅變，采下的鮮葉要按不同級別、不同類(lèi)型，快裝快運給茶廠(chǎng)加工。裝運鮮葉的器具，要保持清潔干凈，通氣良好。這樣，既可防止細菌繁殖而產(chǎn)生異昧，又能流通空氣，防止茶葉發(fā)熱變紅。實(shí)踐表明，目前廣泛采用的竹編網(wǎng)眼簍筐是一種比較好的盛茶器具。盛裝時(shí)切忌緊壓，及時(shí)運送加工廠(chǎng)，按要求分類(lèi)分級攤放，防止腐爛變質(zhì)，這是鮮葉管理中的重要環(huán)節。
