一、茶菁：茶菁的采集以茶芽〔心〕伸長(cháng)夜面開(kāi)面后，采取它的一心二葉，茶菁的采集在整個(gè)制茶過(guò)程當中占了非常重要的先決條件，采集茶菁時(shí)是不能在下雨天及陰天中采，否則將很難行成甘醇的之味及香氣，正鐵觀(guān)音茶只能早上九點(diǎn)采集到下午四點(diǎn)。
二、日光萎凋：日光萎雕也簡(jiǎn)稱(chēng)〔退菁〕，退菁也就是將采回的茶菁分散攤在陽(yáng)光下亮曬，使茶葉本身的水份發(fā)散，太陽(yáng)不可太大。
三、靜置及攪拌：茶葉經(jīng)過(guò)日光萎雕完成，就必須移至屋內靜置，隔一段時(shí)間翻動(dòng)攪拌，好讓水分繼續發(fā)散，使茶葉含有高香成分易于揮發(fā)出來(lái)。
四、浪菁：浪菁是運用浪菁機來(lái)破壞茶的葉脈，使茶里的水分不在流失，并使茶里的各種物質(zhì)大量釋出至表面來(lái)，之后再將茶菁推置起來(lái)形成溫暖更適合發(fā)酵的狀態(tài)，鐵觀(guān)音茶要浪菁到葉邊出現紅邊。
五、殺菁：殺菁就是以高溫破壞茶中酵素作用，用[炒菁機]將茶菁的菁味炒到消退，茶香浮現，茶需炒到用手大力搓揉茶菁不再出水為止。
六、揉捻團揉：茶菁剎菁后將茶裹在布包里,用機械加手工擠壓搓揉后解開(kāi)布包，再熱炒，就這樣重復進(jìn)行25回才大功告成。
七、最后程序：依喜好生熟茶干燥烘存。
