涌溪火青采制工藝
產(chǎn)地：中國安徽涇縣。
歷史：涌溪火青起源于明朝。關(guān)于它的來(lái)歷，當地有這樣一個(gè)傳說(shuō)：古時(shí)涌溪有一位名叫劉金的秀才，外號羅漢先生，一年春天在涌溪彎頭山發(fā)現一株“金銀茶”（半邊黃葉半邊白葉的茶樹(shù)），便采回細嫩芽葉創(chuàng )制成“涌溪火青”，后進(jìn)貢皇帝，火青隨之廣為傳名。
分布：火青產(chǎn)于涇縣涌溪的豐坑、盤(pán)坑、石井坑、灣頭山一帶，其中豐坑的團結巖、陰上巖、巖腳下；盤(pán)坑的雞爪塢、蘭花坑、飯井石。
采摘：火青采摘期一般自清明到谷雨，采摘要求“兩葉一心，身大八分，枝枝齊整，朵朵勻凈”。即采摘八分至一寸長(cháng)的一芽二葉，個(gè)頭要均勻，芽葉要肥壯而挺直，芽尖和葉尖要攏齊，有鋒尖，第一葉微開(kāi)展仍抱住芽，第二葉柔嫩，葉片銷(xiāo)向背面翻卷。涌溪柳葉種是適制涌溪火青的優(yōu)良品種資源。采回的鮮葉，要嚴格揀剔，做到“十二不要”：魚(yú)葉、病蟲(chóng)葉、闊葉、芽葉不并齊及節間長(cháng)的葉、“半邊翹”的葉、對夾葉、老葉、團葉、破碎葉、單片葉、受凍葉、芽頭萎縮及超過(guò)長(cháng)度的葉，一概不要。鮮葉要攤放6小時(shí)左右付制，當天鮮葉當天制完。
工藝：火青制造工序分殺青、揉捻、炒頭坯、復揉、炒二坯、攤放、掰老鍋、分篩等工序。全程約20小時(shí)左右。
殺青：用直徑46厘米的桶鍋，鍋溫140－1600C 左右，投葉量1．5－2公斤。殺青時(shí)間6－7分鐘，殺青程度要掌握適當偏嫩，殺青葉不能有泡點(diǎn)和焦邊。出鍋后抖散水汽，及時(shí)揉捻。
揉捻：雙手輕輕團揉，用力不宜過(guò)重，達到初步成條和擠出部分茶汁即可。
炒頭坯：炒頭坯用桶鍋，鍋溫100－1100C ，投葉量為0．8公斤左右揉捻葉，快速抖炒，散失水分，炒到茶不粘手即可。出鍋復揉，繼續炒二坯。
炒二坯：鍋溫80－850C ，每鍋投入復揉葉1－1．5公斤，慢慢炒烚做形，多炒少抖，至茶葉彎卷，形成蝦形，即可出鍋。攤涼3－5小時(shí)左右，即可掰老鍋。
掰老鍋：火青腰圓的外形是在掰老鍋過(guò)程中逐漸形成的，所以這是最關(guān)鍵的工序。開(kāi)始時(shí)鍋溫550C 左右，隨后慢慢下降到400℃ 左右。為保證供熱穩定，要求用木炭作燃料。投葉量開(kāi)始每鍋4－5公斤，中間進(jìn)行二次并鍋，以利做緊外形。全程時(shí)間約10－12小時(shí)。全憑雙手操作，使茶葉在鍋內壓、擠、推、滾、翻、轉，烚炒動(dòng)作宜輕，防止茸毛脫落，烚炒次數宜少，開(kāi)始每分鐘10余次，隨后減少到每分鐘5－6次。烚炒溫度之低、時(shí)間之長(cháng)、投葉之多、速度之慢、動(dòng)作之輕，均為炒青類(lèi)綠茶之最，可謂名符其實(shí)的“低溫長(cháng)烚”。 烚炒到含水率7％，顆粒成形，表面光滑，色澤綠潤，即可出鍋。出鍋前半小時(shí)適當提高鍋溫，以發(fā)展香氣。
成茶用手篩“撩頭挫腳”后，即為正品火青。
特點(diǎn)：涌溪火青茶分1－3等，其外形顆粒腰圓，緊結重實(shí)，色澤墨綠油潤，白毫穩伏，毫光顯露，花香濃郁，鮮爽持久，滋味醇厚，爽口甘甜，湯色嫩綠微黃，鮮艷明亮，葉底嫩勻，杏黃有光澤。
