評選等級依序為：特等→頭等（頭等一、二、三….依參賽數量為準）→貳等→參等→三梅→二梅→未入圍。評茶的方式為先稱(chēng)取 2.83～3.00公克茶葉放入鑒定杯，沖入沸騰之開(kāi)水約1500CC加蓋靜置5～6分鐘后，將茶湯倒入鑒定杯供做湯質(zhì)之品評、茶渣仍留于杯中供做香氣之審查。評茶查項目大致可分為外觀(guān)（形狀及色澤）、湯質(zhì)（水色、香氣、滋味）及葉底等。
茶葉評選項目 項目評比重點(diǎn)外觀(guān)審視茶葉的外形、條索、色澤、芽尖白毫及副茶或雜夾等水色茶湯的顏色及湯液是否明亮具油光或混濁晦暗等香氣判別香味之種類(lèi)、高低、強弱、清濁、純雜，以及是否帶油臭、焦味、煙味、腥臭味、霉味等其它異味滋味茶湯之濃稠、淡薄、甘醇、苦澀及活性、刺激性、收斂性等葉底茶葉開(kāi)湯后茶渣之色澤、葉面展開(kāi)度、葉片及芽尖是否完整無(wú)破碎，并可作為判別茶葉原料品種、老嫩、均一性及發(fā)酵程度是否適當之參考
評茶方法為將茶葉開(kāi)湯前先審查其外觀(guān)，凍頂茶的外觀(guān)并非完全的球狀而緊結，而是經(jīng)由適度的團揉，茶葉外觀(guān)卷曲呈半球形狀，色澤為新鮮墨綠而帶有光澤。真正決定茶葉品質(zhì)的，則在于其茶湯滋味及香氣的表現。至開(kāi)湯外先聞杯中茶渣之香氣，以鼻吸三口氣評鑒香氣之濃、淡、純、濁以及有無(wú)菁味、煙味、焦味、油臭味、悶味等其它異臭，再看茶湯水色比較其濃淡、清濁及明亮度，待茶湯溫度降至40～45㏄℃時(shí)取茶湯5～10㏄，含入口中，以舌尖不斷振動(dòng)湯液，使茶湯連續與口腔各味覺(jué)細胞及黏膜不斷接觸而分辨湯質(zhì)之甘醇、苦澀、濃稠、淡薄及活性、刺激性、收斂性等，品評茶湯滋味，以舌尖振動(dòng)湯液之時(shí)宜將口中之茶葉香氣經(jīng)鼻孔而呼出再度評鑒茶葉之香氣最后審視葉底，觀(guān)察其色澤及茶芽之性質(zhì)、老嫩、均一性及發(fā)酵程度是否適當。
