春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹(shù)經(jīng)半年冬季的休養生息，使得春梢芽葉肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，特別是氨基酸及相應的全氮量和多種維生素，不但使春茶滋味鮮活，香氣蹭鼻，富保健作用。
夏季天氣炎熱，茶樹(shù)新梢芽葉生長(cháng)迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸及全氮量的減少，使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強烈。 由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶高，不但使紫色芽葉增加， 色澤不一，而且滋味較為苦澀。
秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹(shù)經(jīng)春夏二季生長(cháng)、摘采，新梢芽?jì)群镔|(zhì)相對減少，葉片大小不一，葉底發(fā)脆，葉色發(fā)黃，滋味、香氣顯得比較平和。
冬茶、秋茶采完氣候逐漸轉涼，冬茶新梢芽生長(cháng)緩慢，內含物質(zhì)逐漸堆積，滋味醇厚，香氣濃烈。
月份
節氣
名稱(chēng)
４～５清明、谷雨、立夏春茶５～６小滿(mǎn)、芒種、夏至、小暑第一次夏茶（二水茶）７～８大暑、立秋、處暑第二次夏茶（三水茶）８～９白露、秋分、寒露秋茶１０～１１霜降、立冬冬茶１１～１２小雪冬片茶１２～４大雪、冬至、小寒、大寒、立春、驚蟄、春分天寒茶葉不長(cháng)芽，實(shí)際上這幾個(gè)月之中還可能會(huì )有雨水茶出產(chǎn)（冬三水、不知春）
