一、基地的選擇
所選定的有機茶基地必須符合生產(chǎn)有機食品的生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標準，即應該選擇在空氣清新、水質(zhì)純凈、土壤未受污染、土質(zhì)肥沃、茶種優(yōu)良、周?chē)帜痉泵?，具生物多樣性的邊遠山區，盡量避開(kāi)繁華都市的工業(yè)區和交通要道。
1、大氣要求
基地周?chē)荒苡写髿馕廴驹?，特別是茶園上風(fēng)口要沒(méi)有污染源，有害氣體的排放應達到國家大氣環(huán)境一級標準。生產(chǎn)、生活用的燃煤鍋爐需配有除塵防硫設備，符合有機食品的大氣環(huán)境質(zhì)量標準。
2、水源要求
地表水、地下水和水質(zhì)清潔無(wú)污染，基地上游無(wú)污染源，生產(chǎn)、生活用水符合有機食品的水質(zhì)標準。
3、土壤要求
基地土壤元素位于背景值正常區域，周?chē)鷽](méi)有金屬或非金屬礦山或農藥的污染，土壤肥力較高，符合有機食品的土壤標準。
4、茶樹(shù)品種要求
最主要是抗逆性（抗病蟲(chóng)、抗寒冷、抗干旱等）要好，生長(cháng)勢要強，同時(shí)要求選擇種性純、發(fā)芽整齊的茶園作為基地。若是規劃新種茶園，還應考慮采用無(wú)性系良種，并以早、中、晚品種合理搭配。種苗可選用：上梅州、大面白、贛茶1號、寧洲2號、九曲783、烏牛早、平陽(yáng)特早、浙農113、福鼎大毫、白毫早等，均具有良好的經(jīng)濟性狀，適宜種植、推廣。
二、基地的環(huán)境保護與建設
1、保護與營(yíng)造防護林帶
對基地周?chē)械牧帜?，特別是上風(fēng)口的林木要嚴格實(shí)行保護，使它成為基地的一道防護林帶。若基地周?chē)辛帜鞠∩?，特別是在上風(fēng)口，要營(yíng)造有利于茶樹(shù)良種生長(cháng)的防護林帶。林帶與茶行需隔開(kāi)2米以上，中間開(kāi)隔離溝。樹(shù)種要求速生、抗風(fēng)力強，如杉木、馬尾松、泡桐、苦楝、合歡等。
2、行道樹(shù)和遮蔭樹(shù)
對茶園中原有的樹(shù)木，只要對茶樹(shù)生長(cháng)無(wú)不良影響的，應當保留并加以護育，使之成為茶園的行道樹(shù)和遮蔭樹(shù)。茶園中的原有樹(shù)木稀少的，要適當補種行道樹(shù)和遮蔭樹(shù)，但不宜種得過(guò)密。宜選擇根深枝少冬落葉，且與茶樹(shù)無(wú)共同病蟲(chóng)害的經(jīng)濟林或觀(guān)賞樹(shù)種。
3、梯壁護理
對梯地茶園梯壁上的雜草要以割代鋤，或在梯壁上種綠肥、護坡植物，如爬地蘭、無(wú)刺含羞草、大豆、金光菊、三葉豬屎豆等。
4、種植綠肥，培肥土壤
幼齡茶園與更新改造的茶園中宜種綠肥作物，以利茶樹(shù)生長(cháng)與改良土壤。1-2年生茶園，選用矮生、匍匐或半匍匐型的綠肥，如伏花生、大綠豆等。3年生茶園，可選用根系淺、株型矮、生長(cháng)快的綠肥，如烏豇豆、黑毛豆、小綠豆等。4年生茶園選用傘形、株體高的綠肥，如山毛豆、木豆等。更新改造的茶園，宜選擇生長(cháng)期短、早熟矮生綠肥，如烏豇豆等。
5、茶園鋪草
鋪草材料因地制宜，稻草、麥稈、豆秸、綠肥、山野雜草、曬場(chǎng)廢棄物、落葉、木屑、茶枝等都可選用。鋪草厚度以不露出地面為佳，約10厘米，一般每畝鋪草量為1000-1500千克。鋪草時(shí)間，若用于抗旱保水的于5-6月為宜，干旱過(guò)后，在9-10月深埋當肥料；用于抗寒防凍，可在10-11月進(jìn)行，次年秋季深埋當肥料。
三、施肥原則與肥料種類(lèi)
有機茶園施肥以農家有機肥為主，配合施腐殖酸類(lèi)肥料、微生物肥料及無(wú)機（礦物質(zhì)）肥料等，禁止使用有害的垃圾與污泥、醫院糞便及化學(xué)合成肥料。所用肥料有以下幾種：（1）農家肥料。包括腐熟的廄肥、人糞尿、沼氣肥、堆肥、漚肥、綠肥、秸稈、各類(lèi)未受污染的泥肥及餅肥（須經(jīng)高溫發(fā)酵后施用）。（2）綠肥。適宜作夏季綠肥的有豇豆、綠豆、大豆、大葉豬屎豆、決明豆等；宜作冬季綠肥的有黃花苜蓿、紫云英、金光菊、蠶豆、豌豆、肥田蘿卜等；還有多年生綠肥如爬地蘭、紫穗槐、木豆等。綠肥可以在盛花期直接翻埋，也可制成堆肥或漚肥，還可兼作茶園土壤覆蓋物。（3）商品肥料。包括商品有機肥、腐殖酸類(lèi)肥料、微生物肥料、無(wú)機（礦物質(zhì)）肥料（如磷礦粉、礦物鉀肥、鈣鎂磷肥、脫氟磷肥、硫酸鉀等）、專(zhuān)用葉面生物菌肥等。其他還有魚(yú)渣、骨粉等有機肥。
四、耕作與施肥
1、淺耕與追肥
淺耕追肥結合人工鋤草進(jìn)行，依茶園雜草發(fā)生情況，1年2-3次，第1次春茶前即越冬芽萌動(dòng)前10-15天，第2次在春茶后，第3次在夏茶后。淺耕后施催芽肥，以腐熟的人糞尿為主，結合開(kāi)橫溝蓄水，防止水土流失與抗旱。
2、深耕與基肥
深耕次數和時(shí)間視具體情況，一年1次或隔一、二年1次，以9-10月為最佳時(shí)期。深耕深度通常在30厘米左右?；士稍谏罡麜r(shí)施入，用量為堆肥或漚肥1000千克/畝或餅肥200-300千克/畝及配施適量的鈣鎂磷肥、硫酸鉀。
五、病蟲(chóng)害防治
有機茶基地的病蟲(chóng)草害防治，要以改善生態(tài)環(huán)境，保護天敵，控制病蟲(chóng)草害發(fā)生，預防為主，防重于治為原則?？梢圆捎棉r業(yè)、生物及物理等防治措施，禁止使用人工化學(xué)合成的農藥及增效劑。
1、農業(yè)防治
農業(yè)防治措施主要有及時(shí)采摘，適度修剪，勤除雜草，秋冬季深耕、清園，合理施肥和采用茶樹(shù)良種等。通過(guò)以上措施可改善茶樹(shù)生長(cháng)環(huán)境，增強茶樹(shù)抗性，控制及減少病蟲(chóng)草害的發(fā)生及危害。
2、生物防治
生物防治主要有釋放或保護寄生性、捕食性的天敵昆蟲(chóng)，使用活體病原微生物制劑、昆蟲(chóng)病毒制劑以及植物源殺蟲(chóng)劑、殺菌劑等，這些防治措施只要使用得當，也能收到較好的效果，且無(wú)殘留。
3、物理防治
物理防治措施主要有人工捕殺或摘除。利用害蟲(chóng)的趨光性用燈光誘殺，利用性激素誘殺以及糖醋誘殺，高溫下暴曬土壤等等。只要掌握好防治適期，同樣可以收到較好的效果。
六、有機茶加工廠(chǎng)周?chē)h(huán)境與廠(chǎng)內衛生要求
1、加工廠(chǎng)周?chē)h(huán)境衛生
（1）有機茶加工廠(chǎng)應遠離公共廁所、居民區垃圾場(chǎng)（箱）、畜牧場(chǎng)、醫院糞池等污染源，建在其他工廠(chǎng)及有潛在污染源主風(fēng)的上風(fēng)處。
（2）綠化、美化廠(chǎng)區周?chē)h(huán)境，廠(chǎng)內主要道路應鋪設硬質(zhì)路面，易于排水，符合加工有機茶的環(huán)境衛生質(zhì)量標準。
2、廠(chǎng)內衛生要求
車(chē)間和倉庫房屋應建筑牢固，空氣流通，采光明亮，并有防蠅、防塵、防潮設施，達到室內無(wú)蚊蠅，地面無(wú)塵埃，墻壁、門(mén)窗無(wú)霉斑，清潔衛生，符合加工有機茶的室內衛生質(zhì)量標準。
七、有機茶原料采收、加工、包裝、貯藏、運輸的管理規則
1、產(chǎn)品質(zhì)量與衛生管理。加工廠(chǎng)設1名企業(yè)領(lǐng)導負責產(chǎn)品質(zhì)量和衛生管理，并配有專(zhuān)人具體負責。產(chǎn)品質(zhì)量與衛生管理制度要層層落實(shí)，生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正和處理。
2、原料管理。按加工有機茶的標準采收原料，不合標準和受污染的鮮葉不準采收。堅持原料進(jìn)廠(chǎng)驗收，不符合標準的鮮葉和非有機茶基地采收的鮮葉不準進(jìn)廠(chǎng)或另行處理。進(jìn)廠(chǎng)的鮮葉需在貯青車(chē)間攤放，以保持原料的新鮮、清潔、衛生。
3、技監管理。茶葉加工按不同茶類(lèi)要求，執行不同的工藝流程和操作規范。各道工序間半成品或成品的交接，必須實(shí)行自檢互檢，并將結果記入檔案，以備質(zhì)量跟蹤檢查。若發(fā)現有次品與劣變（或受污染）產(chǎn)品，均須分開(kāi)堆放與處理，絕對不能混入正品茶中。
隨時(shí)保持加工車(chē)間衛生、整潔，工具等存放要井然有序，每一作業(yè)班后，對機具、設備、車(chē)間、地面、墻壁均需清理干凈，關(guān)好門(mén)窗。
茶機潤滑油采用食用油，嚴禁攜帶有毒、有異味或與加工無(wú)關(guān)的雜物（包括佩戴各種首飾）進(jìn)入車(chē)間，不準在加工場(chǎng)地內用餐飲食、抽煙或隨地吐痰。
車(chē)間人員按規定著(zhù)裝，非車(chē)間人員，包括來(lái)廠(chǎng)參觀(guān)指導的人員，都按同樣要求著(zhù)裝入內。
定期對車(chē)間人員進(jìn)行體檢，身體不健康或帶傳染病菌者，均不能上崗。
4、包裝管理。經(jīng)產(chǎn)品檢驗合格的成品茶必須在干燥、衛生的環(huán)境下及時(shí)包裝入庫。包裝容器應該干燥、清潔、無(wú)異味，符合食品衛生標準。包裝要牢固、密封、防潮，能保持茶的品質(zhì)。定型包裝上要印注有機食品標志與質(zhì)量標準及生產(chǎn)日期等。有機茶專(zhuān)用倉庫內絕對不能存放非有機食品。
5、貯運管理：貯藏與運輸要按有機茶保存和衛生要求進(jìn)行
