在茶樹(shù)系統發(fā)育過(guò)程中，對環(huán)境條件有一定的要求。眾多的環(huán)境因子在時(shí)間和空間上對茶樹(shù)的作用，在不同情況下是不同的，探明環(huán)境因子間的相互關(guān)系及其對茶樹(shù)生長(cháng)發(fā)育的影響，有利于人們制定和執行正確的茶葉優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效栽培技術(shù)措施。
（一）氣象因子和茶樹(shù)生長(cháng)
氣象因子中與茶樹(shù)生長(cháng)關(guān)系最密切的是光照、溫度和水分。
1．光照
茶樹(shù)喜光耐陰，忌強光直射。茶樹(shù)有機體中90%～ 95%的干物質(zhì)是靠光合作用合成的，而光合作用必須在陽(yáng)光照射下才能進(jìn)行。光照條件差的枝條發(fā)育就細弱；光照充分的葉片細胞排列緊密，表皮細胞較厚，葉片比較肥厚、堅實(shí)，葉色相對深而有光澤，品質(zhì)成分含量豐富，制成的茶葉滋味濃厚；相反，光照不足的葉片，大而薄，葉色淺，質(zhì)地較松軟，水分含量相對增高，茶葉滋味表現淡薄。但是，值得注意的是，茶樹(shù)生長(cháng)發(fā)育對光照強度的要求并不是越高越好。廣東長(cháng)期的生產(chǎn)實(shí)踐證明，夏季中午的光照強度往往過(guò)高，不利于茶葉新梢生長(cháng)和茶葉品質(zhì)的提高，因此常常采取適當的遮光措施（如間種遮陰樹(shù)或覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)等）。一般而言，茶樹(shù)光照強度應控制在3萬(wàn)—5萬(wàn)勒為宜。
茶樹(shù)生育對不同光質(zhì)反應是不同的。在紅橙光的照射下，茶樹(shù)能迅速生長(cháng)發(fā)育。藍光為短波光，在生理上對氮代謝、蛋白質(zhì)形成有重大意義，是生命活動(dòng)的基礎。橙光對碳代謝、碳水化合物的形成具有積極的作用，是物質(zhì)積累的基礎。紫光不僅對氮代謝、蛋白質(zhì)的形成有重大意義，而且與一些含氮的品質(zhì)成分如氨基酸、維生素和很多香氣成分的形成有直接關(guān)系。試驗表明，在夏季覆蓋藍紫色薄膜可以提高氨基酸含量，而覆蓋黃色膜則同時(shí)顯著(zhù)提高氨基酸和茶多酚的含量（吳慶東，1987）。
目前一些高產(chǎn)茶園的光能利用率不足1.5℃。提高光能利用率，可大大提高茶葉增產(chǎn)潛力。研究表明，茶樹(shù)為喜陰植物，不遮陽(yáng)茶樹(shù)的光合能力在較強光照（4萬(wàn)～5萬(wàn)勒）下仍比遮陽(yáng)茶樹(shù)高，但是在強光（8萬(wàn)勒以上）、高溫( 34～38℃)和低濕(40%～60%)的協(xié)同作用下，葉片暗呼吸和光呼吸速率大幅提高，使凈光合速率明顯降低，因此適度遮陽(yáng)能滿(mǎn)足茶樹(shù)耐陰生理習性要求。就茶葉品質(zhì)而言，低溫高濕、光照強度較弱條件下生長(cháng)的鮮葉氨基酸含量較高，有利于制成香味較醇的綠茶；在高溫、強日照條件下生長(cháng)的鮮葉多酚類(lèi)含量較高，有利于制成湯色濃而味強烈的紅茶。
為了有效、經(jīng)濟地利用光能，除了做好園地和品種選擇外，還可以通過(guò)間種遮陰樹(shù)，夏季覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)，輔以合理密植、人工灌溉、茶園施肥、植樹(shù)造林等措施來(lái)加以調節。
2．溫度
氣溫與土溫對茶樹(shù)生長(cháng)發(fā)育都有影響。氣溫主要影響地上部的生長(cháng)，土溫主要影響地下部的生長(cháng)。它們之間是密切聯(lián)系
的，氣溫高，地溫也隨之升高。
茶樹(shù)的最適生長(cháng)溫度是指茶樹(shù)在此溫度條件下生育最旺盛、最活躍。不同茶樹(shù)品種的最適生長(cháng)溫度不同，多數品種的最適生長(cháng)溫度為20～30℃，在此溫度范圍內，如其他生育條件滿(mǎn)足其生長(cháng)需要，則隨著(zhù)溫度升高，生育速度加快。
高溫可以促進(jìn)薄壁細胞增厚及液泡形成，促進(jìn)厚壁組織纖維細胞增厚并木質(zhì)化，促進(jìn)新梢莖的木質(zhì)部發(fā)育。所以，氣溫越高，嫩葉展開(kāi)與增大增厚也越快。同時(shí)嫩葉轉變?yōu)榫G色速度加快，對夾葉發(fā)生量增加，多酚類(lèi)物質(zhì)增多，茶氨酸和氨基酸總量下降，使茶葉滋味苦澀，品質(zhì)下降。
一般認為，適宜茶樹(shù)經(jīng)濟栽培的年平均氣溫在13℃以上，茶樹(shù)生長(cháng)季節的月平均氣溫不低于15℃。隨著(zhù)氣溫升高，新梢生長(cháng)加快，當氣溫達到35℃以上時(shí)，茶樹(shù)生長(cháng)會(huì )受到抑制。最適宜新梢生長(cháng)的日平均氣溫為18～30℃。秋冬季氣溫下降到 lO℃以下時(shí)，茶樹(shù)地上部進(jìn)入休眠，停止生長(cháng)。茶樹(shù)對低溫的耐受程度因品種而異，根據不同地區、不同類(lèi)型茶樹(shù)品種耐低溫的表現，一般把中、小葉種茶樹(shù)經(jīng)濟生長(cháng)最低氣溫界限定為-10～8℃，大葉種定為-3.0～2.0℃。大葉種茶樹(shù)在氣溫低于一5℃和小葉種茶樹(shù)在低于-16℃時(shí)，茶樹(shù)新梢將遭受凍害。 早春氣溫低時(shí)，地溫更低，為促使茶芽早發(fā)，人們常采用耕作施肥和利用地表覆蓋技術(shù)措施，疏松土壤，加強地上氣流與地下氣流交換，保溫保暖，可有效提高地溫，促使根系生長(cháng)；當夏季到來(lái)時(shí)，地下5～lO厘米土層溫度可升至30℃，通過(guò)行間鋪草或套種牧草等措施，可以降低地溫(黃東風(fēng)等，2002)；秋季增加有機肥以及提高種植密度，均能明顯提高冬季茶園土壤溫度。此外，茶園四周種植防護林也能有效改善地溫、氣溫和空氣濕度。
3．水分
水是植物體重要的組成部分。據測定，茶樹(shù)植株的含水量達到55%～60%，其中新梢的含水量高達70%～80%。在茶葉采摘過(guò)程中，新梢不斷萌發(fā)，不斷采收，需要不斷地補充水分。所以，茶樹(shù)的需水量比一般樹(shù)木要多。一般認為，在年降水量1000毫米以上、月降水量100毫米以上、空氣相對濕度70%以上、土壤田間持水量60%以上的條件下，就可滿(mǎn)足茶樹(shù)的生長(cháng)發(fā)育要求。但并不是水分越多越好。國內外研究認為，在年降水量2000～3000毫米，茶季月均降水量200～300毫米、大氣相對濕度80%～ 90%和土壤田間持水量70%～80%時(shí)，最適宜茶樹(shù)的生長(cháng)發(fā)育。
空氣濕度與茶樹(shù)生長(cháng)發(fā)育的關(guān)系表現為空氣濕度大時(shí)，一般新梢葉片大、節間長(cháng)，新梢持嫩性強、葉質(zhì)柔軟、內含物豐富，因此茶葉品質(zhì)好。茶樹(shù)生長(cháng)期間要求空氣相對濕度在80%～90%比較適宜；當茶園中空氣相對濕度小于60%時(shí)，土壤的蒸發(fā)和茶樹(shù)的蒸騰作用就會(huì )顯著(zhù)增加，在這種情況下，如果長(cháng)時(shí)間無(wú)雨或者不進(jìn)行灌溉，就會(huì )發(fā)生土壤干旱，影響茶樹(shù)的正常生長(cháng)發(fā)育，出現減產(chǎn)；當空氣相對濕度大于90%時(shí)，空氣中的水汽含量接近飽和狀態(tài)，容易導致與濕害相關(guān)的病害發(fā)生。
茶樹(shù)對生長(cháng)環(huán)境的土壤含水量也有一定的要求，這一要求隨茶樹(shù)生育時(shí)期、品種、土壤質(zhì)地、孔隙狀況及透水性能等的不同而變化。在一定土壤條件下，土壤相對含水量為50%一90%時(shí)，隨土壤含水量提高，生育量增加（許允文．1985）。適宜的土壤含水量能促進(jìn)茶樹(shù)生長(cháng)，據楊躍華( 1987)試驗，茶樹(shù)在土壤相對含水量為70%～90%時(shí)彰各頂生理、生化指標均較高，這一土壤相對含水量是適宜茶樹(shù)生長(cháng)的。同時(shí)，根系活力及對營(yíng)養物質(zhì)的吸收（除鉀外）均是加強的。
4．廣東省氣候特點(diǎn)
廣東南部為熱帶季風(fēng)氣候，終年高溫多雨，長(cháng)夏無(wú)冬，水熱資源豐富；廣東北部為南亞熱帶季風(fēng)氣候，溫暖濕潤，雨水充沛。年平均溫度為18～20℃≥10℃活動(dòng)積溫在6500～7500℃，年降水量在1200～1800毫米，也有的地方達2500毫米以上。多數年份早春少雨，常有茶樹(shù)旱害發(fā)生，要注意抗旱保水；4～9月降水最多，尤其是夏秋臺風(fēng)頻繁，伴有暴雨，雨水沖刷嚴重，因此水土保持是茶園管理中的重要措施之一。
（二）土壤條件和茶樹(shù)生長(cháng)
土壤是指能夠生長(cháng)茶樹(shù)的地面表層，它能提供茶樹(shù)生長(cháng)發(fā)育所必需的礦質(zhì)元素和水分，與茶樹(shù)之間有頻繁的物質(zhì)交換，因而土壤也是影響茶葉產(chǎn)量與品質(zhì)的一個(gè)重要生態(tài)因子。
1．適合茶樹(shù)生長(cháng)的土壤性狀
土壤質(zhì)地、土壤溫度、土壤水分和土壤酸堿度都會(huì )對茶樹(shù)的生長(cháng)產(chǎn)生影響。高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶園土壤的特點(diǎn)與要求應該是：有效土層（耕作層）深厚疏松，礦物質(zhì)、有機質(zhì)含量豐富；心土層和底土層緊而不實(shí)；土質(zhì)不黏不沙，既通氣透水，又保水蓄肥，以微酸性原始沙壤土為上。
(1)土壤酸堿度。茶樹(shù)是喜酸忌堿植物，在pH為4～6.5的土壤中均能生長(cháng)，其中以pH 4.50～5.5為最好。茶樹(shù)適宜于酸性土壤環(huán)境的特性與根系汁液中含有較多的有機酸有關(guān)。另外，酸性土壤還有兩個(gè)重要特性，一是含有較多的鋁離子，酸性越強，鋁離子越多。健壯的茶樹(shù)含鋁可達1%左右，只有酸性土壤才能更好地滿(mǎn)足茶樹(shù)對鋁的需要；二是酸性土壤含鈣較少，鈣雖然是茶樹(shù)生長(cháng)的必要元素，但數量不能太多，一般超過(guò)0.3%就影響生長(cháng)，超過(guò)0.5%茶樹(shù)就會(huì )死亡。所以，有石灰的宅基地或墳地，不利于茶樹(shù)生長(cháng)，必須徹底換土。
測定土壤酸堿度最簡(jiǎn)單的方法是用石蕊試紙比色，也可通過(guò)實(shí)地調查酸性指示植物來(lái)判斷。一般長(cháng)有映山紅、鐵芒箕、馬尾松、油茶、杉木、楊梅等植物的土壤都是酸性的，可以種茶。
(2)土壤厚度。茶樹(shù)根系發(fā)達，主根可長(cháng)達l米以上，為保證根系向深度廣度擴展，土層厚度一般不應少于60厘米。我國不論南北茶區的高產(chǎn)茶園土層厚度都在2米以上，其中有效耕作層在30厘米左右。在土層淺的地方種茶，建園時(shí)必須挖溝深翻土50厘米以上。綜觀(guān)各地低產(chǎn)早衰茶園，有不少是忽視土壤深翻所造成的，這在建園時(shí)特別需要注意。
(3)土壤質(zhì)地。一般以沙壤土為好。沙性過(guò)強的土壤保水、保肥力弱，干旱或嚴寒時(shí)容易受害；質(zhì)地過(guò)黏的土壤通氣性差茶樹(shù)根系吸收水分和養分能力降低，茶樹(shù)生長(cháng)不好。
在生產(chǎn)實(shí)踐中，只要土壤酸堿度、土層厚度和土壤質(zhì)地等3個(gè)條件能夠基本適宜茶樹(shù)生長(cháng)的要求，就可通過(guò)多年深翻改土、增施有機肥、鋪草覆蓋和科學(xué)施肥、耕作等技術(shù)措施，也可把先天不足的茶園土壤最終培育成為豐產(chǎn)的茶園土壤。
2．地形條件對茶樹(shù)生長(cháng)的影響
茶園地形主要是指海拔、地面坡度和坡向等3個(gè)方面。
(1)海拔。海拔不同，熱量條件就不一樣。通常在海拔1500米以下，每升高100米，氣溫要降低0.3～0.4℃。因此，茶園隨著(zhù)海拔的增高，積溫減少，茶樹(shù)生長(cháng)期就縮短。在廣
東，海拔200～700米的茶區，茶樹(shù)生長(cháng)良好，茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)也比較好；海拔超過(guò)1000米的，茶樹(shù)生長(cháng)不如前者，且易染苔蘚、地衣和白星病等。但在我國云南等西南茶區，海拔1500米以上栽培的茶樹(shù)仍然生長(cháng)發(fā)育良好，產(chǎn)量和品質(zhì)兼優(yōu)。
(2)坡度。坡度大小關(guān)系到接受太陽(yáng)熱量的多少和溫度的晝夜變化。據測定，同為向陽(yáng)的南坡，坡度大的接受太陽(yáng)輻射量大。但隨著(zhù)坡度的增大，水土沖刷加重，對茶樹(shù)生長(cháng)也不利。所以，在選擇新茶園時(shí)，坡度不應超過(guò)300。因為坡度太陡，不但建園費工，而且管理困難，茶葉產(chǎn)量也難以提高。
(3)坡向。與谷地、平地茶園相比，向陽(yáng)的坡地茶園由于受光面積大，又能避免與減輕寒風(fēng)的襲擊，冷空氣容易下沉，所以冬季的氣溫相對較高。南坡與北坡相比，獲得的熱量較多，近地面的地溫比較高，蒸發(fā)量較大。東坡和西坡的效果介于南坡與北坡之間。不過(guò)東坡溫度上午高、下午低，西坡正好相反。但總的來(lái)說(shuō)，西坡溫度高于東坡。這些情況，在建園規劃時(shí)應有所考慮。
3．廣東省土壤情況
本區最具有代表性的土壤是赤紅壤類(lèi)茶園土，主要分布在廣東西部和東部地區。土壤呈酸性，pH為4.0～5.5，全磷和有效磷含量均很低，一般有效鉀含量在30～80毫克/千克，有效鎂含量在25～50毫克/千克。在有森林覆蓋的地區，土層深厚，有機質(zhì)較多；在森林遭受破壞的地區，有機質(zhì)分解迅速，土壤肥力低。因此，做好土壤改良和增施有機肥料顯得尤為重要。
