誰(shuí)說(shuō)茶葉要一直開(kāi)水沖泡，阿里山茶便不是。正確的沖法是，一壺泡茶水，不要持續加熱到底，只要接連沖泡即可。
有人喝半發(fā)酵茶胃會(huì )不適，也正是因為沒(méi)有正確沖泡茶。陳長(cháng)成說(shuō)，“通常頭泡用95℃的水沖泡茶，會(huì )產(chǎn)生一些茶堿。水如果持續不斷加熱再沖泡，茶堿就會(huì )繼續釋放出來(lái)，人的胃便會(huì )感到不舒服。水溫降低至90℃左右沖泡，不僅減少茶堿釋出，還能防止破壞茶葉組織釋放出大量咖啡因及兒茶素產(chǎn)生的苦澀而影響茶的品質(zhì)?！?/P>
他還說(shuō)，這種泡法讓臺灣茶更耐泡，沖泡8－10次，茶色依舊很好看。
